毛肚、白肚、牛肉等原料在湯底燙壹下，加入適量的底湯、芹菜塊、香菜。配以麻辣幹辣椒面和自制泡菜，味道鮮美。濃濃的黃油香氣伴隨著香草、各種食材、辣椒在口中舞動，是樂山的特色美食~
蹺腳牛肉是壹種美味的食物，原產於四川省樂山市蘇集鎮。因其肉質鮮美、湯汁醇厚、價格實惠而深受食客喜愛。怎麽才能做出這麽好吃的牛肉？訣竅就在湯的配方裏。
以下是家常版本的牛肉湯:
香料準備:菱角(3片)；白芷片(半片)；三奈(1)；八角形(2)；香皮(長3厘米)；茴香(8克)；草果(2)；砂仁(2)；豆蔻(5)；主治丁香(10粒)；？肉桂(長3厘米)；？香果(1，去殼碎)；生姜(第壹節)；甘松(0.5g)；香葉(5片)；胡椒(10g)。
將上述香料用冷水浸泡半小時，然後放入香料袋中備用。
熬湯底料:選用牛脊骨、牛腿骨，洗凈，放入冷水鍋中，用武火煮沸後撇去浮沫，放入姜、蔥、蒜去腥，半小時後轉小火，放入準備好的調料包中熬煮三小時，然後關火。
跳角牛肉的湯做好以後，把準備好的牛雜和牛肉切成薄片，放在湯裏燙壹下，撈起調味，就可以吃了。湯汁清香，牛雜耙軟糯入味。壹口肉，壹口湯，會讓人舒服壹整天。
在這裏，我想說明壹下，上面提到的邊肖的湯料配方只是普通的家常菜版本。請記住，它不是商用的。作為壹種傳統食品，跳角牛肉自20世紀30年代以來壹直流行於樂山，它也因樂山大佛和峨眉山而聞名。無數中外遊客來到樂山，同時也品嘗了這種人間美味。於是，樂山跳角牛肉的名字被越來越多的人所知曉。
現在嚴格來說，壹家成熟的跳角牛肉店，不僅要有正宗的跳角牛肉，還要有各種特色小吃和菜品出售，讓客人有更多的選擇，壹家菜品豐富、味道正宗的跳角牛肉店才能更好的在競爭激烈的市場中生存。