隋唐五代隋朝時，楊迪到江都，吳軍松江獻鱸魚。楊迪皇帝說:“所謂金玉其外，敗絮其中。”可以看出，楊迪皇帝也喜歡吃魚。除了蘸醬佐餐，還有搭配各種生菜的吃法，也很註重顏色和形狀的視覺美感。
唐是吃生魚片的高峰期，很多詩都反映了魚的流行。李白《魯中有小官爭酒賜二余魚逆流而行因鰱魚飲留詩》詩題中提到生魚片；王維在《洛陽女孩之歌》中寫道“婢女用金盤子端來鱈魚”；王昌齡《送別六》詩說，“鯡魚雪橘蠅”；白居易《輕胖》詩中提到:“割天池鱗”，另壹首《樂觀漁宴松江亭》寫道:“清晨鰱魚”；晚唐夏《夏訪友》詩有《冰鯉鰱魚》；五代以後，蜀國國君孟嘗君也在其宮詞中提及“下午廟前宣鰱魚”。可見，從唐代到五代，刺身不僅是宮廷常見的食物，也是平民百姓的日常菜肴，甚至在旅遊時也就地取材。生魚片也在唐代傳入日本。
宋遼金元宋時期，吃魚還是很普遍的，文獻中有“魚遊雙色”、“紅絲晶”、“鮮蝦蹄”、“鯽魚”、“沙魚”等38種著名的食用魚，相傳揚州梅生玉家有個丫鬟，擅長做生魚。歐陽修知道後，經常帶鮮魚來給丫環做生魚給他吃。此外，蘇軾和陸遊都喜歡吃生魚片，與魚有關的詩詞分別有13首和37首。蘇軾的《贈湖州戲舊》列舉了湖州的美食，其中有壹句是“五二縷縷薄欲飛”，指的就是湖州的刺身。陸遊《秋郊四首》中提到“青鯽縷縷飛，鯉魚開在花中”，“壹醉江湖舊遊短歌”中寫道“野魚可吃可煮”。
金代的女真也有吃生魚片的習慣。據南宋歷史學家許《三朝北盟編》記載，女真在進入中原之前，就把生魚片作為菜肴:“只有生魚、麅子，偶爾有烤肉”。晉末名醫張從正在醫書《儒林外史》中記載了女真入主中原後的飲食情況。他說:“另壹個例子是喜歡奶酪、脆牛肉、生綿羊、魚、臘鹿、豬肉和海鮮的北方貴族。”這就是入主中原後依然愛吃生魚片的女真貴族。
元代宮廷裏也有刺身菜，蒙醫胡思慧的《吃即將》。《聚寶異味》壹文記錄了元代幾代皇帝的食譜。其中壹道菜是魚片，由生鯉魚片、姜絲、蔥絲、蘿蔔絲和香菜絲與芥末壹起炒，塗上胭脂，用鹽和醋調味制成。然而，食物相反，食物中毒和魚產品也談到魚類儲存。元曲裏也有關於魚的東西。在關漢卿的雜劇《望江亭中秋》中，有壹段譚濟二喬扮演漁夫，為楊衙內切菜的情節。劉克久的路楠。閱讀黃金經典。《湖上書》有“玉手銀絲”。
明清時，劉伯溫把生魚的制作方法寫進了《多能菜》壹文:“魚不論大小，都要新鮮，去頭去尾，剖開肚薄，鋪在白紙上晾幹。幹的時候要細細的切絲，用蘿蔔和姜絲拌魚，拌生菜，芥末和醋。”然而在當時，魚湯的受歡迎程度卻大打折扣。雖然很多白話小說，如《三國演義》、《水滸傳》、《余士明的話》、《二刻奇襲》等，都有描寫吃生魚片，但那是前朝的事，不能確定是原劇本的遺存，還是當時社會習俗的反映，而其他明代小說，如《金瓶梅》、《西遊記》和李時珍《本草綱目》等，仍然記載著魚是腌制的:“劊子手切之，故稱腌制。如果魚都是新鮮的，就把它們洗幹凈，血淋淋的，用大蒜和姜醋蘸著吃。”
在明清之際前後，家禽和動物屍體已經消失，但清代文獻中仍有魚屍的記載。高士奇的詩《Xi元始誌》有如下文字:“善待銀絲胴體”，記載了康熙十八、十九年(1679、1680)。生活在江浙壹帶的名醫王世雄(1808-1868)在他的《吃得有滋有味》壹書中也論述了魚。李·《南越筆記》也記載“粵俗嗜生魚”。安全。李註南越:“粵俗喜生魚，以鱸魚為生魚，黃魚為白魚，鯖魚為青魚，鯧魚為雪齡。鯧魚又以白鯧魚為頂。水初濺刺者，除劍，洗血細骨，赤皮白皮，輕可炸，薄如蟬翼。對比壹下，沃用的是老醪和椒芝，入口冰融，很甜。還有坤和美優嘉魚。“這反映出生魚以過剩的形式繼續在江南和嶺南地區流行。