牛肉酸菜火鍋
原料：牛脊肉1200克，酸菜600克，凍豆腐500克，凈牛肚100克，粉絲300克，蠣黃和河蟹各150克，熟豬油75克，鮮湯2500克，精鹽、味精、成香菜段和成韭菜段各適量。
味碟：醬油、香油、鹵蝦油、辣椒油、韭花醬和腐乳。可根據個人口味配制，每人壹碟。
菜系及功能：火鍋菜譜
牛肉酸菜火鍋的做法：
1．將牛肉橫紋切成大薄片，牛肚洗凈後切成夾刀片，酸菜去老幫洗凈後切成細絲，粉絲水發好後剪成段，凍豆腐用水泡好切成排骨片，河蟹去臍及食包洗凈後切成四半，蠣黃擇去雜質。以上各料除河蟹和蠣黃外，其余均裝盤上桌，置於火鍋的周圍。
2．點燃火鍋，放入鮮湯、酸菜絲。鹹香菜、鹹韭菜、豬油、蠣黃、河蟹、精鹽和味精，燒沸後即可燙食各料。
特點：北京風味，清淡不膩，湯鮮味美，脆嫩爽口，開胃降壓，補脾益氣，養血強筋。常食，能防病健身。
牛肉營養分析
營養成分：
每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳O.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。
藥用功效：
牛肉蛋白質中所含人體必需的氨基酸甚多，故其營養價值甚高。《本草綱目》載：“牛肉補氣與黃芪同功。”牛肉甘平補益，健脾補胃，對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。