這是我自己摸索著來的切絲方法，不專業，但是比較安全也比較容易掌握，熟能生巧
我媽切絲切的又快又好又利索，小時候聽著她擦擦擦擦切菜的聲音真的覺的是種享受，只可惜那會兒沒有條件拍成ASMR，現在有條件拍了，但是子欲學而親不在?
新手可以從切黃瓜絲開始練起，黃瓜水分比較大，密度低，容易下刀，輕輕松松壹刀切到底。切黃瓜絲找到感覺了，再切土豆、胡蘿蔔這種密度比較高的食材會容易些
強調壹下！！！刀壹定要快！越鈍的刀越容易切到手！！！因為鈍刀不容易把食材切斷，所以要下更大的力氣去切，加上刀刃比較鈍，容易在食材表面打滑，很容易切到手！快刀的話，刀刃接觸食材的壹瞬間就已經切進食材裏了，不用花很大力氣就能把食材切斷，更安全
刀不快的話，去買啊 去磨啊?
註意三個“穩”：案板要放穩，刀要握穩，食材要壓穩
用料 ?
刀 壹定要快
濕抹布 壹塊
案板 壹塊
食材 適量
新手切絲教程（含刀和手的保養）的做法 ?
切絲之前做好基礎工作，要保證案板在臺面上穩穩的，能吃上力，不會滑動。有防滑墊的就墊防滑墊，沒有防滑墊的話，用壹塊擰幹了的濕抹布平鋪在臺面上，不要有褶皺。要在平面上切，不要把案板架在水槽上懸空著切
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案板放在擰幹的濕抹布上，穩穩的。案板我喜歡用木質的，厚壹點的。竹質的比較傷刀刃，切起來聲音也不好聽
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案板放穩，刀也要拿穩，才能輕松切絲！常見的錯誤拿刀的方法1：手握刀把的方式是“大把攥”，並且手離刀身太遠，瞅著就不穩，好懸的感覺
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常見的錯誤拿刀的方法2:大拇指按住刀背，用力向下切的時候，刀容易左右歪，不穩固的同時，向下的作用力會被泄掉壹部分
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常見的錯誤拿刀的方法3：食指按住刀背，同樣是不穩固，切的時候刀身會左右倒
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正確且穩固的拿刀方法是要卡住幾個點！首先，後三根手指攥住刀把，虎口卡住刀背，這是第壹個點，讓刀在往下切的時候能卡在虎口，吃上力
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第二是中指頂住刀身的後部，這樣在切的過程中，刀不會向後跑。第三是大拇指按住刀身的壹面
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第四是食指，醬紫，按住刀身的另壹側。 ?大拇指和食指就像劈開的兩條腿，騎在刀背上，大腿內側死死夾住刀身，虎口就像是褲襠，卡住刀背（請原諒我這詞窮的比喻?） ?這樣握住的刀，在切的時候刀身不會向兩邊歪，向下的作用力也足夠大
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這種刀身窄壹點的刀，虎口不用卡住刀背，但是中指也是要頂住刀身後部，大拇指和食指左右捏穩刀身
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食指醬紫
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切菜的過程中，刀的運動軌跡是向下和向前，所以，握刀的姿勢就是要保證左右上後都頂住勁，刀才能穩穩的向下向前運動！準備工作做好後，可以切了
首先是切片。片切的越薄，絲切的越細。新手的話，最好是用手掌的根部按在案板上，用手指固定食材，保證在切的過程中食材不會滾來滾去。熟練了以後，手掌根部可以離開案板，只用手指固定。
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壹次不要貪多，案板上給自己多壹點操作空間
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切好的片用手排列好，像這樣鋪開，不要鋪的太厚，重疊的片數越多，刀在向下壓的時候越容易把疊好的片擠錯位，容易切到手，切出來的絲也不均勻
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註意看手型！！！手心中間是空的，手指弓起來，刀身頂住關節處，指尖部分是縮進去的，不要超過關節。
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切的時候，註意看手指弧度的變化！ 手腕懸空，手指尖按壓住食材，位置保持不動，相當於是壹個支撐點，關節往後勻速移動，移動的越慢越穩，切出來的絲越細越均勻。移動過程中手指的弧度逐漸變大，從弓著手指到慢慢伸直，刀身始終頂住關節，壹刀壹刀的切，切到第壹個關節和手指間齊平的時候就不要再繼續了！這是保證安全的關鍵！ ?還要註意，刀擡起的高度不要太高，否則再次向下切的時候容易直接切在關節上 切完壹刀，刀擡起的高度剛剛離開食材就好
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這樣壹邊切壹邊往後移動手，適合大廚們“剁切”，對新手來說就不太安全了。手指尖起不到支撐點的作用，也沒有向下的力來把食材壓穩，切的時候容易打滑，並且切的間隔也不太好控制，切的不均勻
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實戰！看握刀的手型，要穩！看頂著刀的手型，是壹個“不斷的從弓起到伸直”的過程。刀頂住手指關節處，隨著手的移動走，拍這段視頻的時候我全程都在看手機裏錄的影像，相當於是“盲切”，也沒有切到手
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大中午的沒吃飯，壹個人又拍又切，始終找不好角度……我太難了
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土豆這種“球體”，提前切出壹個平面
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讓它穩穩的坐在案板上，不滾來滾去了，再切
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切片的時候按照紅線的方向切，土豆絲會比較短，按照綠線的方向切會比較長，但容易切不斷、造成連刀。我壹般是按藍線切，長短自己可以控制
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刀壹定要勤磨，每用壹次都磨，找個粗糙的碗底，每次切菜之前簡單蹭幾下，幾秒鐘搞定，就會持續鋒利。如果等到它鈍了再磨，就不是自己在家輕易能磨出來的水平了。就好比洗澡，天天洗，簡單沖沖就行了，壹年洗壹次，那就要搓好久好久 我的刀從30塊錢到三千多塊錢的都有，說實話，只要刀快，用起來差別不大，鋒利的刀切胡蘿蔔的觸感，就像熱刀切黃油，這就我對“鋒利”的定義
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碗底蹭刀的方法：找準刀刃的角度，把刀刃放在碗底的粗糙處，註意只磨刀刃，刀身是在空氣中的 按圖上所示的方向，把刀向下向外拉，不要讓刀刃“戧茬兒”，始終是向下向外，壹下是壹下，保證刀刃和碗底充分接觸，千萬不要來回上下拉。磨完壹面換另外壹面，有的刀刃兩面的角度是不同的，註意角度
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專業的“定角磨刀器”我也有，砥石的粗細從400到8000目不等，還有拋光用的蕩刀條，自認為很專業了，但是很少用 便宜的刀在碗底蹭蹭就行了，貴的刀要寄回原廠“保養”，舍不得自己磨……
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刀的鋒利程度和壽命，與日常用刀習慣有很大關系，首先是洗完之後壹定要擦幹（介意抹布有二次汙染的、廚房紙巾有熒光劑的，左上角，謝謝），然後是養成良好的操作習慣，按功能分開。因為每次都會洗幹凈，所以我不會按照生熟葷素分開，但我會分成水果專用刀、面包蛋糕專用刀、生肉專用刀和剁刀。底線是：剁刀和切刀要分開，壹定不能壹把刀幹到底！ 跑車再貴，也不能拉渣土是不？被剁的都是豁口的刀，再怎麽磨，也不能成為壹把合格的切刀！ 廚師那種大片兒刀雖然666 但放在家庭操作裏，抱歉，看不上?
我幹家務活從來不帶手套，不得勁兒，戴著手套幹活兒，盤子碗上沾的小嘎巴、油煙機上的油點兒之類的，都感觸不到，洗不幹凈，沒手感。在家壹直沾水，洗了這個洗那個，手特別容易糙，甚至裂口，沒別的辦法，勤抹擦手油兒，哪怕是剛抹完又要洗，洗完了也要接著抹。
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這麽多年用下來，被安利種草的護手霜不少。作為壹名合格的勞動人民而非養尊處優的娘娘，護手霜我會選擇大寶、美加凈這種偏“勞保”型的護手霜，修復效果更好，貴的護手霜我感覺更偏向於“錦上添花”型，所以即便有人送了我也不用。重點來了！護手霜裏壹定要加開塞露！就是藥店裏賣的開塞露！擠半管在護手霜裏，搖勻後使用，包妳滿意 圖上是壹只年近40的、從不做手膜和手部護理的純勞動者的手，自認為保養的還是挺好的?
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小貼士
如果切的比較多，手又比較幹的話，手指關節處會被刀身摩擦的有點疼。這時候把刀沖壹下水，或者給手沖壹下水，增加點潤滑度就解決啦！
補充壹下，我說的刀把就是刀的把手，刀柄
刀背就是刀刃的背面那壹條
刀身就是把手前面、用來切菜的部分
以上，不知道說明白沒有，反正……多練吧！註意安全