鰻魚有哪些做法？有哪些老少皆宜的做法？

蘇杭名菜，鱔魚片掛糊炸至酥脆，用糖醋醬均勻勾芡，最後撒上剛炸好的河蝦。真的很好吃，還用來做蝦仁炒鱔魚面。就更美味了。將肥瘦相間的臘肉洗凈放入鍋中，加入適量的水，大火燒開，轉小火，煮至豬皮可以用筷子輕松刺破。關火後，自然取出臘肉。鱔魚下鍋前，最好先倒入開水焯水壹分鐘。鰻魚會瞬間變色，皮膚上的粘液會變成薄膜，然後在水下洗掉。洗凈後可以切成爽口的段，扁鱔片就等著下鍋了。與含維生素A的鰻魚配合，可增強視力，對夜盲癥、視力下降有食療作用，預防呼吸道感染。糖尿病患者適量吃鱔魚，可以強健骨骼，增強免疫力。

鍋裏倒油，炒幾下姜，再炒幾下鱔魚，加鹽，淡醬油，淡醬油，再炒幾下，均勻加入不沾鱔魚的水，蓋豬10分鐘，10分鐘後放胡椒粉。五香粉用火煸炒做番茄鱔魚湯的時候，最好把番茄的皮去掉，因為時間比較長。經過冷處理後，不僅去除了肉原有的腥味，而且經過加熱和冷卻後，肉的纖維結構更加緊密，吃起來感覺更加堅韌，嫩滑嫩滑，齒脆爽口，更加鮮甜。

鍋燒熱後，放油將油加熱至六成，放入腌制好的鱔魚絲，抽10秒，然後撈出控油。然後倒入菜籽油和豬油，燒至四成熱，放入姜絲、蒜絲、小米絲、花椒絲，炒香，再放入青紅腌鱔湯。這道菜恐怕不太實用，因為我對原料要求比較高，鰻魚需要野生的。腌酸菜應該是我們南方和東北用的，但是我沒試過。