首先，醬茄子
材料
食材:茄子，五花肉少許
輔料:大蒜、耗油、白糖、鹽、雞精。
工作方法
1.將切好的茄子裝盤，放入微波爐加熱3分鐘。
2.把好的茄子拿出來晾涼。
3、放少許油，熱鍋。等著火鍋的時候，盡量把茄子榨幹，這樣妳下鍋的時候，茄子就沒有水分，也不會多吸油，想多吃點就多吃點！
4.熱鍋後放入脫水茄子翻炒，顏色就差不多出來了。
5、鍋裏的油可以放入蒜末、花椒、五花肉片，翻炒壹會兒，色香味就出來了。
6.翻炒壹點時間後，將湯與茄子混合:大蒜姜末、耗油、鹽、雞精、烹飪糖漿和水(根據妳想要的湯的稠度加水)。
7.當五花肉變成金黃色，香味溢出時，將茄子和湯倒入其中，攪拌均勻。
二、肉末茄子
材料
茄子、肉末、蔥花、油、郫縣豆瓣、料酒、雞精、生抽、老抽。
工作方法
1，茄子洗凈切塊，肉末倒入料酒、醬油拌勻備用。
2.鍋內熱油至7分熟，倒入肉末翻炒至變色，備用。
3.將油留在鍋底，加熱。放2勺郫縣豆瓣至香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火煨至茄子變軟。
4、倒入炒好的肉末，放少許生抽，少許雞精，翻炒1分鐘，最後撒上蔥花即可食用。
三、家常菜茄子
材料
3茄子，五花肉，蔥姜蒜，1青椒，
1湯匙甜面醬，1湯匙醬油，1湯匙糖，適量鹽和少許醋。
工作方法
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，加入少許鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘左右；
2.擠出鹽水備用；
3.茄子越老，水越黑，這個時候的茄子還很嫩；
4.五花肉切片，大蒜切碎，青椒切成滾刀塊，蔥切丁，姜切片備用；
5、起鍋，熱鍋涼油炒五花肉，不要放太多油，五花肉會出油；
6.將五花肉翻炒至表面金黃，將油吐出，放入蔥姜末，中火翻炒出香味；
7.加入茄子塊，攪拌均勻。每個茄子都可以沾壹層油，不會出現茄子入鍋油消失的情況；
8.加入1湯匙甜面醬，攪拌均勻；
9.加入醬油翻炒均勻；
10，加入1茶匙糖，攪拌均勻，加入壹點熱水，不要太多，再攪拌均勻；
11，蓋上鍋蓋燉3、5分鐘，看妳加了多少熱水；
12、水快幹時，打開鍋蓋，翻炒均勻，加入蒜末和胡椒粉，換火，不斷翻炒收汁；
13，汁快用完的時候，加入少許鹽，攪拌均勻。註意鹽的量，別忘了我們加了甜面醬和醬油；
14，最後滴幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。