1、烤竹筍。將鮮竹筍放入鍋裏，猛火煮熟後，將竹筍撈出，用刀把壹根根筍子剖成兩半，再用刀將剖開的竹筍從內向外劃上數刀，但不能劃透，劃過的筍用手壹按，變成了壹大片。將筍片用清水漂洗後，把事先拌好的蔥、姜、辣椒、花椒、芫荽、荊介、肉末等作料混合而成的餡，每壹筍片放壹勺，包成壹包，用香毛草捆好置入木炭上的鐵架中烤，邊烤邊往各筍包上刷香油，邊翻動，香茅草由綠變黃，再變枯時。壹個個筍包的顏色也變成了油光水亮。金黃中透著紫紅，香味撲鼻，直叫人饞涎欲滴。
2、竹筍菜。把竹筍分半切成片，並以鹽調味炒出來，然後把肉用調好的佐料炒出來，把泡的香菇和石耳切成絲，把青椒分半並切成細絲，在炒的肉裏放香菇、石耳、青椒炒後，放在沖白面的水裏煮熟，並與炒好的竹筍混在壹起盛在碗裏即可食用。
3、梅菜竹筍。將梅幹菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條；用５大匙油先炒梅幹菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒２０分鐘，湯汁微幹即可盛出。
4、鮮筍粥：取粳米100克，淘凈，將鮮筍150克切絲，入鍋中***煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。