下面介紹壹些川菜中的名菜。至於說菜譜，網上壹搜壹大堆，搜不到妳問我。但要說想照著菜譜就能做出名菜的味兒來?難，真難!
宮保腰塊:傳統名菜。熱菜，糊辣味型。特點:色澤金黃，脆嫩鮮香，酸甜微辣，酒飯相宜。此菜以刀工見長，用火為重，調味要緊。
鍋巴海參:傳統名菜。熱菜，荔枝味型。特點:鍋巴香酥，海參鮮嫩，荔枝味濃，味美爽口。此菜以發制及刀工見長，制汁調味尤為關鍵。
三絲魷魚:歷史名菜。熱菜，鹹鮮味型。特點:鹹淡相宜，鮮香美味，此菜以雞絲、火腿、青筍絲為輔料，主顯川菜獨特的堿發幹海貨之技藝和調味風格。
紅燒什錦:傳統名菜。熱菜，鹹鮮味型。特點:用料豐富，選材精良，色彩協調，鹹鮮香醇，味美多滋，軟糯美口，濃而不膩。此菜加工復雜，費料耗時，尤見烹調及用火之功夫。此菜原是蓉城“努力餐”的名菜。有“紅燒什錦名滿川”之贊譽。
青筍燒肚條:傳統名菜。熱菜，鹹鮮味型。特點:鹹鮮香濃，軟糯爽口。此菜說是簡單，但加工及燒制十分講究，是原成都名店、東大街“矮子齋”的招牌菜之壹。
開水白菜:傳統名菜。湯菜型。鹹鮮味型。特點:湯清色雅，清香鮮美，菜質嫩爽，美口舒心。此菜看似平俗，實是川菜中最負盛名的壹款佳肴。其功夫在於廚師的看家本事---吊湯的功夫。俗話說:“唱戲的腔，做菜的湯”。此湯稱為“高級清湯”，清澈如水，鮮美香醇，由老母雞、鴨子、豬排、火腿、蹄膀經精心熬制紅白鮮肉茸掃湯，慢吊而成，絕非雞精加開水那麽信手拈來。
怪味兔絲:涼菜。怪味味型。特點:味濃香鮮，多滋多味，最宜伴酒。此菜是由傳統名肴“魚香兔絲”演繹而成。以其熟兔的腰柳和腿肉，切成絲條，用川味獨特的怪味拌制，兔絲細嫩，鹹甜辣麻酸鮮香，風味濃郁，口感獨特。此菜之功夫在於調味，當然煮兔亦是要領。
夫妻肺片:已是海內外眾所知曉的川菜佳肴。然而值得壹提的是飄香酒樓的夫妻肺片，由原“夫妻肺片”店總廚、肖見明之師兄羅遠義所料理，其正宗與地道便可想而知。成為飄香的壹款涼菜代表，亦是理所當然。
魚香烘蛋:熱菜。魚香味型。特點:色澤艷麗，酥香松泡，滋味香濃。此菜由川南名菜“瀘州烘蛋”演變而至。很宜中老年人之口。成菜十分驗證烹制之調制和掌握火候。
懷胎豆腐:四川劍門豆腐，名揚中外。懷胎豆腐是劍門數十個豆腐品種中之佳品。熱菜。鹹鮮味型。特點:香酥可口，外脆內嫩，形色美觀，鹹鮮香醇。此菜將鮮豆腐切成長方形塊，比麻將牌稍大，肥瘦豬肉剁茸。經炸，裝入肉餡，蒸制勾汁而成。豆腐中填入餡料似懷胎狀，角封口，故取名“懷胎豆腐”。是川菜豆腐菜中上乘之作。
菠蘿銀耳羹:此菜為餐後甜品，選用四川名特產通江銀耳，用小火慢燉而成，加鮮菠蘿，清肺養容，解酒，是壹道傳統的川味甜食。
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