魚湯，壹種營養價值超高的湯；而且不同的魚熬制的湯的保健功能也不壹樣；鯉魚湯具有利尿、消腫、清熱解毒等功效。黃花魚湯能滋補補虛，安神解乏；鯽魚湯(哺乳期)是我最近最常吃的壹種湯，不僅對產後媽媽有滋補作用，還能有效促進乳汁分泌；
魚湯簡單又普通。準備好魚，加水下鍋燉，然後直接上桌。但是，妳會發現，每天煮都要花時間，但是香味濃郁，湯汁接近透明。最後變成沒人管的菜，對家庭廚師來說也是壹種打擊。
想要魚湯受觀眾歡迎，還需要小技巧，否則簡單的及時菜譜會被忽略；
-想要魚湯又白又鮮的技巧
1、魚的處理:大多數魚的胃裏面都會有壹層黑色的膜，這是魚的“內膜臟層”，有壹定的臟臭味，所以在處理和清洗的時候壹定要去除；
同時，魚體內還有壹條腥線。如果在魚鰓下面的魚皮上劃壹刀，再在魚尾前面劃壹刀，白色的肌腱就會露出來，很容易就能拔出來。這兩個地方可以有效去除魚腥味；
2、加水的選擇:很多人不知道燉魚湯用什麽水，有的用純凈水，有的用自來水；魚湯要想奶香濃郁，加水是關鍵。用開水，魚湯會瞬間變白。所以燉魚壹定不能亂加水；
只要掌握了這兩點，即使是第壹次炒菜，也能保證燉出來的魚湯又濃又白又好吃~
家裏只剩下兩條鯽魚了，今天剛收拾好，燉成魚湯，補補身體！
鯽魚湯-
材料:鯽魚
輔料:蔥姜、鹽、料酒、醋。
1.鯽魚去鱗後，取出魚線，清洗裏面的黑膜；
2.鯽魚洗凈，放入蔥姜切片、壹勺鹽和少許白醋，用料酒腌制20分鐘；這樣燉的時候會更容易入味；
3.20分鐘後用廚房紙吸幹鯽魚表面的水分，這樣煎的時候油就不會灑得到處都是；
4.將鍋裏的油燒開，油微熱。加入處理好的鯽魚，小火煎至壹面金黃，再翻面煎另壹面；在煎的過程中，註意翻鍋，使魚煎得均勻；
5.兩面金黃後，放開水進去，水多，不要鯽魚；煮沸後轉小火再燉。湯耗1/3時，關火前放壹把小蔥調味加鹽；攪拌均勻後即可關火出鍋~
這樣做出來的魚湯香味十足，洋蔥味也能起到壹定的提神作用；因為是母乳餵養，只是簡單的調味；如果喜歡其他食材，也可以加入豆腐或蘑菇提味；
-關於燉魚湯做法的問題解答
1.燉魚為什麽需要把魚分開煎？
答:炸魚的目的是利用植物油的高溫使魚體內的蛋白質變性，這樣在後續的水燉之後，魚體內的蛋白質可以更好更快的融入水中，這樣會使魚湯進壹步變白，更加開胃；
2.燉魚為什麽要用小火？這不是要花很長時間嗎？
答:民間有句話叫“壹千個豆腐卷壹百萬條魚”！據說豆腐和魚煮的時間越長越好吃；水燒開後，保持小火煮沸而不“溢”(溢出)，使魚湯始終保持翻滾狀態，這樣煮出來的魚湯才會濃郁鮮美；
最後，我再多說兩句:魚湯壹般都是趁熱喝的，所以煮好後，建議妳盛出來，邊吹邊慢慢喝，這樣可以慢慢體會濃濃的乳白色湯汁；也很美！