1、螃蟹的烹飪方法:將螃蟹洗凈後，放入滿是開水的鍋中，加入壹片姜，用大火煮。壹般20分鐘在半斤以上，15分鐘在六盎司以下。
2.蒸蟹法:水燒開時，將蟹肚放入蒸籠，放上洗凈曬幹的紫蘇葉，蒸十五至二十分鐘。
蘸壹碗半醋，三碗半醬油，六勺糖，姜末20分鐘。
二、騙子蟹
材料:螃蟹壹只，大蒜四盎司，胡椒粉和槐米鹽。
工作方法
1.先將螃蟹清洗幹凈，切成4 ~ 6塊。
2、起油鍋，將蟹煎至金黃色，撈起待用。
3.將蒜餌放入油鍋中炸至金黃色，撈起備用。
4、將辣椒炒香，然後將蟹蒜餌放入鍋中，加入鹽拌勻。
小功夫
1，槐花鹽是五香粉和鹽的混合物；
2、蟹肉相當容易煮海鮮，所以讓螃蟹先過油鍋，這樣肉汁才能密封，不流失。但時間不能太長，否則肉太老，肉汁就沒了。
第三，醬油蟹
材料:螃蟹1只，豆豉1/2，辣椒2個，蒜餌2個，黃油2個。
調味蠔油，糖，雞精粉。
工作方法
1.將螃蟹洗凈，切成六塊。
2.將蟹放入油鍋中炸至金黃色，撈起待用。
3.將紅辣椒切片，加入奶油和豆豉，炒香，加入十二道湯和調味料煮2分鐘變稠。
法式芝士焗蟹
材料:1只螃蟹，2個洋蔥，1茶匙奶油，10湯，2塊奶酪到1。
工作方法
1，螃蟹清洗幹凈，切成六塊。
2.出油鍋，蟹上油後撈起。
3.洋蔥切丁，加入奶油和洋蔥，炒香，加入高湯。
4、將蟹放入3，加入芝士煮2分鐘，勾芡拌勻。
五、泰式咖喱蟹
材料:螃蟹2只，1根蔥，1根蔥，1根姜，2片萵筍葉，1根柳丁，2個紅辣椒，澱粉適量。
調料A、1小勺鹽、少許白胡椒粉、1小勺酒；b、2大勺鹽、1大勺糖、1大勺酒和2大勺咖喱粉。
工作方法
1.將蟹洗凈去內臟，完全剝去蟹蓋，將蟹肚切成大塊，蔥、姜搗碎放入裝有A料的蟹中腌制。
2、蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切成小方塊，姜腌蟹沾少許白粉，放油鍋裏炸熟，取出備用。
3.在油鍋裏炒洋蔥絲，然後加入材料B用小火炒出咖喱香味，再加入1杯水用螃蟹擦幹，直到湯汁差不多幹。
六、蟹冬粉鍋
材料:公蟹65438只，冬粉1把，白蘿蔔20g，胡蘿蔔20g，蔥1根，姜1片。
調料A，鹽1/2小勺，酒1小勺，白胡椒粉少許；b、鹽1小勺、糖、酒1小勺、沙茶醬2小勺。
工作方法
1.將蟹洗凈，去內臟，將蟹蓋完全剝開，將蟹肚切成大塊，蔥姜搗碎，放入裝有A料的蟹中腌制；蘿蔔胡蘿蔔切片，姜切片，蔥切段備用；
2.腌好的螃蟹蘸少許白粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用；
3.將姜片和蔥片放入煎鍋中翻炒，然後加入材料B、白和胡蘿蔔片以及2杯水和螃蟹調味，放入砂鍋中，加入冬粉並保持滾動，直到冬粉沸騰。
七、炒芙蓉蟹膏
材料:蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋清8個(蛋黃可作為擺件)、色拉油8 ~ 10湯匙、蔥花1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1。
工作方法
1，蒸熟後挖出肉1，清水和油洗凈，瀝幹。
2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉和材料A，攪拌均勻。
3.炒鍋加油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢舀起蛋液，微微翻動，使蛋液凝固而不硬，待蛋液完全凝固後即可食用。
備註:也可以買現成的去皮鮮蟹肉來蒸，或者買蟹肉罐頭來煮。
八、蒜蓉豆豉香蟹
生蟹500克(11/8磅/13)、李錦記姜2湯匙、李錦記蒜1/2茶匙、姜末、11/2湯匙生粉、65438+胡椒粉。
工作方法
1.將螃蟹洗凈，瀝幹水分，蘸生粉，用油浸泡至半熟，瀝幹水分備用。
2.加入2湯匙油，爆香姜、蒜和肉丁。
3.加入螃蟹和調料翻炒8分鐘左右。
4.加入調味汁，煮至汁液濃稠。
九、橘子蟹
浙江杭州的傳統菜肴。創建於南宋，流傳至今。以炒好的蟹黃和蟹肉為主料，再放入橘子中蒸熟。成品菜肴色彩艷麗，美輪美奐，蟹脂橙黃，風味獨特，回味醇厚。
原料:幹凈蟹膏200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥肉25克，幹凈菱角25克，精鹽3克，白酒5克，姜5克，味精2克，胡椒粉1克。
準備
1.在每個新鮮橙子的上四分之壹處切壹片頂部，保留頂部，挖出橙子的果肉，留下壹部分橙子肉，生姜切成粉末；
2.將肥豬肉煮熟，切去頂部，菱角洗凈，切成丁。蟹肉、肥菱角丁、荸薺丁加入蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒，拌勻，放入10份鮮橙中。
3.將調好醬的橙子放入盤中，蒸30分鐘取出。
十、雕花蒸蟹
材料:1只青蟹、50g雕酒、1.75g白糖、1.75g味精、1g鹽、5g雞油、2片姜。
材料:1幹紅辣椒，2根小蔥，少許香菜葉。
做法:將青蟹洗凈後，放入所有原料，蒸10分鐘。小蔥切絲，幹紅辣椒切段，把小蔥切絲放在紅辣椒裏，放在香菜葉上。
溫馨提醒:這是壹道高檔次的菜，幾乎沒有什麽烹飪技巧。小心不要過度。蟹肉放久了真的是個壞東西。決定這道菜好吃不好吃的關鍵是雕酒。正宗紹興雕酒的香味最能體現螃蟹的鮮度。當然，如果妳願意，用這種藝術香檳代替雕花酒，會得到不壹樣的結果。這裏用雞油是為了得到它的香味。如果換成其他油，推薦花生油。
十壹、油炸海蟹
主料三疣梭子蟹1 kg。
調味植物油900g(實際用量約為100g)，香油10g，鹽4g，料酒15g，姜末8g，米醋100g，幹澱粉50g。
工作方法
1.將海蟹的肚臍、硬殼、鰓、爪尖去掉，用豎刀切成兩半，沿蟹腿根部切成8塊，用料酒和鹽腌制10分鐘。
2、勺煸炒，植物油燒至九成熱，將幹澱粉蘸蟹腿刀口，放入油中炸至金黃色，撈出，控油放入盤中。
3、將米醋、香油分成2碗，姜末分包2個菜，和螃蟹壹起上桌。
十二、辣肉蟹
材料(兩人份):鮮蟹500g，花椒粉10g，辣椒油15g，香菜5g，小紅辣椒三四個，鹽10g，姜5g，糖5g，料酒10g，熟芝麻5g。
工作方法
1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉腳和鉗子，打碎蟹殼。註意是從沒有鉗子的壹端到有鉗子的壹端斷。打碎後，把腔內臟的地方清理幹凈，然後用刀把蟹身切成兩刀四塊，把蟹鉗打好，全部放入盤中。
2.將小辣椒切成小塊，切成段，姜洗凈切段，然後在肉蟹盤中撒上料酒和鹽，放入蒸鍋蒸8分鐘，關火。
3.再取另壹個炒鍋，加入辣椒油，同時將辣椒碾碎，倒入另壹個小辣椒片，用文火炒出香味，然後將蒸好的螃蟹和蒸好的湯汁全部倒入炒鍋，翻炒4分鐘，勾壹個醬，撒上芝麻，然後起鍋。上桌後可以用筷子把螃蟹打回原狀，撒點香菜，紅紅綠綠的，很好看。
備註:選蟹活潑重的。作為壹只肉蟹，殼大不壹定性價比高，但最好是豐滿的。當妳打破蟹殼的時候要小心。蟹爪不要太碎，稍微碎壹點就好。
十三、辣椒螃蟹
材料:螃蟹600克、青椒2個、紅椒2個、手指椒3個、姜1湯匙、蒜1茶匙。
調料醬青、魚露各1茶匙鹽、香油、胡椒粉各少許水半杯；1/2茶匙水和2湯匙玉米粉。
工作方法
1，螃蟹洗凈，切成4到6塊，蟹蓋保持完整。將青椒和紅椒切成丁。
2.將油加熱至大沸，在蟹塊上倒少許玉米粉，放下泡好的油，取出瀝幹的油。
3.加入2湯匙油，爆香姜、蒜、甜椒和青紅椒。將蟹放入鍋中，加入調味料，煮至沸騰。把醬汁埋起來就可以上桌了。
備註辣椒含有豐富的維生素，能散寒除濕，振奮精神。既可以當菜，也可以當伴菜，增添美感。
十四、香辣炒蟹
原料:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、分水湖、雞精、香油、花椒油、精煉油、鮮湯。
工作方法
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2.將鍋放在大火上，將精煉油燒至五成油溫，然後將幹細澱粉粘在蟹塊的切口上，放入油鍋中炸至熟(蟹殼同時熟)。
3.鍋裏放油，加熱到四成油溫，放入幹辣椒節，炒辣椒，放入鮮湯，煮壹會兒，再放入姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精，煮2分鐘左右，用水澱粉勾芡，最後放入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，攪拌均勻。
風味特點色澤紅亮，鮮香濃郁。
十五、白沙紅蟹
原料:紅蟹、洋蔥、幹辣椒、食用油、鹽、味精、雞精、黃酒、澱粉。
工作方法
1.將兩只紅蟹洗凈，切成小塊，焯水，然後加鹽、味精、雞精、黃酒腌制。
2.取油鍋，待六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌制好的紅糊蟹塊拍上澱粉放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
3.將鍋裏的蔥和幹辣椒翻炒，倒入炒好的鹽塊和炒好的蟹塊，翻炒片刻，即可上桌。
紅白相間的特點很適合，就像走在白沙裏的螃蟹，口感特別脆香。
十六、金面包蟹
用海蟹“棱鏡蟹”。這種螃蟹肉薄，殼和肉之間有縫隙，很適合做面包。把螃蟹包在面條裏，然後加入奶酪和牛奶。當它被煮熟時，聞起來像牛奶。切開酥脆的面包，帶著奶酪味的熱氣瞬間冒出來。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香味，殼與殼之間的空隙填滿了醬料。壹口咬下去，醬料滲透蟹肉，真的很誘人。外圍的面包也可以作為主食，不油不膩。
十七、辣椒蘿蔔菱蟹
據《本草綱目》記載，螃蟹有舒筋益氣、和胃消食、疏通經絡、清熱化瘀的作用，肥美的紅蟹湯最為滋補。
首先，在老火雞湯中加入蘿蔔燉壹個小時，然後加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿蔔滲透著雞湯的鮮甜，偶爾透露著辣椒的微辣。所有的成分相輔相成。紅色的蟹膏綿軟厚重，與蘿蔔、辣椒完美搭配，形成富含維生素的秋季潤喉祛風湯。在秋風幹燥的季節，最適合女士們欣賞。這時候壹杯金蟹雕花紅酒，是人生的壹大享受！
十八、老虎和螃蟹吃兩個。
要想吃到螃蟹的真味，最好是洗手直接吃，這樣才能享受到原汁原味的自由味道。就像避風塘的炸蟹，是香噴噴的伴奏，總讓人有壹口氣吃下去的想法。
虎蟹先用重油炸，再用蒜、辣椒、豆豉炒。這是香港流傳下來的歷史美食，最好配以白葡萄酒。
十九。烤蟹配意大利面
選擇壹個塗上甜油膏的虎蟹蓋，裏面裝上用蟹汁熬制的湯面，就像揭開蚌殼，找到耀眼的珍珠壹樣耀眼。蟹黃特有的香味包裹在面條周圍，再加上壹些芽菜，香甜爽口，回味無窮。面食的量根據蟹蓋的大小適當搭配。絕對低脂低油，貪吃的女士可以盡情享用。
二十、馬得利粉絲焗紅蟹鍋
鮮奶油大閘蟹精選馬得利、粉條、大廚特制調料精制而成。奶油蟹不僅鮮甜，而且吸收了馬代裏的酒香後野味十足。這個做法也很有新意，把馬叠利和奶油蟹搭配起來，是壹個非常大膽的嘗試。