這壹塊是我從皮下豬肚和瘦肉上面取的，最嫩。
2.在150克面粉中加入300克清水，搖勻，靜置10分鐘，為的是讓水吃下去，不產生疙瘩。
3.然後用手動打蛋器紮起來，打幾下，就成了光滑無顆粒的面糊。
註意:不要攪拌，防止強化。
4.攤煎餅:鍋熱了，刷壹層薄薄的油，舀壹湯匙面糊到鍋裏，快速晃動鍋，讓面糊散開。當表面沒有覆蓋面糊，邊緣傾斜時，可以在對面煎另壹面。不要讓餅有顏色，要全身都是白色的，小火壹直煎。
註意:多試幾次，可以把握好溫度和時間。
5.壹邊攤蛋糕，壹邊煮肉。將姜、蔥放入鍋內冷水中，燒開後撇去浮沫，改小火燜20分鐘左右，至肥肉變軟。
註意:皮和脂肪可以壹起煮，湯會更濃，後期用這個湯的時候餡料的附著力會更好。還有，可以用壹塊雞油和肥肉壹起煮，這樣湯更鮮。
6.取出肥肉並切成丁，同時切洋蔥和姜葉。
註意:如果只用蔥白，感覺會像玉。
7.把所有的肉和蔥姜切碎。
註意:肉和蔥姜混合壹起剁碎，蔥姜不會亂跑。
8.加入鹽1g，糖1g，十三香(或白胡椒粉、五香粉)0.5g，米酒10g(或料酒)，蛋清1/5，熬制肉湯(如果用雞湯更鮮)到肉餡裏。
註意:調料的量根據妳的口味調整，菜譜上給的量也只是差不多，但是鹽壹定不能太多。這餃子是溫和的。
9.先把蛋糕切成絲，然後切成丁。
10.然後把它剁成米粒大小，妳會發現原來粘在壹起的餅，幾下就分開了。
11.將切好的餅和準備好的肉餡混合，拌勻，根據實際需要加鹽和高湯調味。
12.拿壹勺餡料在手裏，用雙手輕輕揉搓，讓表面粘在壹起。依次做。
註意:不能用力握，只要表面粘合就行，因為要保證圓的裏面是松的。不能使勁搓，因為餃子不會湊在壹起，會散。
13.準備好的餃子先裹上蛋清，再裹上藕粉(或者土豆澱粉)，都是依次做的。
14.然後再卷在藕粉裏。註意:澱粉壹定要滾兩遍，在表面形成壹層薄薄的透明皮。
15.最後放入沸騰的鍋中蒸5-6分鐘左右。