豬肉大蔥餃子制作流程:1。早點用開水浸泡，產生姜水。完全冷卻後，濾出辣椒，制成濃縮姜水。以前我們壹般選擇脂肪比例為3: 7的生豬肉。現在我們應該註意低脂肪食物。用瘦豬肉300克，五花肉200克，切塊，剁碎餃子餡，或者把肉攪兩下，壹定要把肉磨碎，味道更好。
2、生姜10克，切成特細的姜沫，越細越好，如果想吃姜，看不到姜，把切成小塊的姜沫加到餃子餡裏。然後加入5克鹽、3克白糖、2克雞精或雞粉(可選)、少量白胡椒、少量十三香、30克生抽、5克老抽、10克米酒和1蛋清，拌勻。然後把肉往壹個方向攪拌，把肉餡打好。邊攪肉邊加入150g姜水3-5次，邊攪肉邊加入姜水。攪拌至餃子餡很有彈性，符合要求，這樣餃子餡才好吃。
3.盡量不要馬上拿攪拌好的餃子餡。最好閑置2小時以上，讓各種調味品、水、餃子餡充分結合，達到最佳口感。等差不多的面團醒了，這時候加入小蔥。將小蔥切段，放入閑置的餃子餡中，加入10g香油和30g食用油，拌勻。
4.那樣傳統經典的豬肉大蔥餃子餡就要調整了。餃子這種傳統的豬肉大蔥通常會被人們忽視，所以壹定要記住，大蔥壹定要用後，供水流量壹定要充足。
5.將醒發好的面團做成合適的饅頭皮，攤成搟面皮，包成合適的餃子餡。註意邊緣位置要包緊，防止滲水。鍋中倒入壹定量的冷水，加入3克鹽，可以防止餃子皮破裂。煮好後，包得比較好的餃子，再煮三次。餃子脹肚子後，餃子就可以撈出來吃了。
蒸熟的餃子，舔上壹個洞，馬上就會流很多汁，飽滿的汁中彌漫著濃郁的醬香，沁人心脾。濃濃的肉香，濃濃的醬香，香脆醇厚的美，此時融合在壹起，充斥著大眾的嗅覺神經，猛擊大眾的味覺。壹個“香”字如何獲得？