檸檬奶酪蛋糕
菜譜簡介
做這款蛋糕有三個需要提前完成的準備動作：1.雞蛋需要提前從冰箱取出，回溫，和室溫壹樣即可；2.奶油奶酪需要提前取出回溫，切成小塊後回溫速度會快壹些；3.所有的粉類需要提前用小細篩子反復篩兩次。
材料
奶油奶酪250克，雞蛋3個，檸檬0.5個，黃油40克，全麥餅幹80克，低筋面粉40克，泡打粉5克，白糖100克，酸奶40毫升，活底蛋糕模6寸
做法
1.將泡打粉和低筋面粉混合均勻，反復過篩兩次然後備用；
2.餅幹放入保鮮袋中，用搟面杖壓成碎末；
3.平底鍋用小火慢慢將黃油溶化，然後放入壓碎的餅幹末，保持小火不停翻炒至餅幹出香味，顏色稍稍變深，立即關火。將炒好的餅幹末倒入蛋糕模具中，用搟面杖壓實，然後放入冰箱冷藏備用；
4.將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃攪打均勻備用。燒壹鍋熱水，保持中小火加熱，將切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加熱，直到奶酪快要溶化時，用打蛋清打出羽毛狀的花紋，然後分2-3次加入之前打好的蛋黃液，加入40克白糖、 酸奶，再次打勻；
5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入檸檬汁，用橡皮鏟子從下至上拌勻，但不要畫圈拌；
6.將打蛋器徹底清洗幹凈，蛋清放入無水、無油的容器中，先用低速打至蛋清出現魚眼泡，然後分3次放入白糖，再次攪打，直到蛋白濕性發泡，提起打蛋器能看到頂部有壹個三角尖，過幾秒鐘能看到三角頂端微微彎下即可；
7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌勻，然後再將奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用鏟子上下翻拌勻均；
8.蛋糕模子四周包上壹層錫紙，將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅幹上，輕輕震幾下，排走大氣泡；
9.提前將烤箱預熱到180度，烤盤中加入開水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分鐘使蛋糕上色，然後用160度烘烤40-45分鐘，用牙簽插入，拔出來的牙簽幹凈即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。
小訣竅
奶酪隔水加熱的時候火力不要過大，水發燙即可，千萬不要沸騰的過大，否則水很容易就濺到奶酪中，會影響打發的質量和蛋糕口感； 這個蛋糕用的是水浴法烤制，如果是活底的模子就必須用錫紙包裹，防止烤盤裏的水分滲入，造成蛋糕底部軟爛。如不是活底模子就不需要了； 蛋糕烤好後不需要倒扣，稍微涼後用牙簽輕輕劃以下四周，非常容易就脫模了。或者直接放入冰箱冷藏，吃的時候再脫模也非常容易。
檸檬輕乳酪蛋糕
材料
量是壹個6寸模，如果做8寸，量*2：
奶油芝士84克，鮮奶54克，檸檬汁30克，檸檬皮屑半個，蛋黃42克，低粉28克，蛋白84克，細砂糖45克，無鹽黃油26克
做法
1、奶油芝士室溫軟化，分次入1/2牛奶，入檸檬汁，隔水融化。
2、另取容器入蛋黃，入1/2煮溫的.牛奶，拌勻。
3、黃油小火融化，入步驟（2）中。
4、低粉過篩後入3拌勻後，入步驟（1）拌勻（不可攪拌太久）入檸檬皮屑。
5、蛋白中速打至濕性發泡分次入4，拌勻。
6、烤箱預熱230°。
7、糊入模具，震平，模具入烤盤，入烤箱倒數第二層；另只烤盤入冷水1CM，入烤箱倒數第壹層，隔水230烤12-15分鐘上色後，蓋錫紙，轉至160°再烤50分鐘。
8、出爐2-3分鐘後，趁熱脫模。
9、趁熱刷果膠，晾涼冷藏後口更佳。
10、切時刀在 熱水泡壹下，甩幹切，泡壹下切壹刀，切面比較整齊。
小訣竅
冷藏後吃，口感最佳！
檸檬乳酪小蛋糕
材料
無鹽黃油80g，奶油奶酪70g，檸檬皮1個，低筋面粉100g，細砂糖60g，全蛋1個，檸檬汁1T勺，
做法
1.雞蛋壹個打散，檸檬表皮用擦茸器擦出檸檬皮屑備用
2.烤箱150度預熱。奶油奶酪和無鹽黃油室溫軟化，加入細砂糖，用打蛋器打發（體積膨大，顏色變淡，呈羽毛狀）
3.分三次加入蛋液，每加壹次都要攪打均勻後再加下壹次，直至全部蛋液加完
4.加入壹小勺檸檬汁打勻
5.加入檸檬皮屑，用橡皮刮刀拌勻
6.低筋面粉過篩加入，用橡皮刮刀以切拌的方式拌勻
7.裝入小蛋糕模8～9分滿，入預熱好的烤箱，150度烤制25分鐘左右，牙簽插入沒有面糊帶出即OK
小訣竅
1.這款小蛋糕因為蛋白沒有打發，也沒有加泡打粉，所以烤制後不會漲發很大，裝入模具的時候可以裝的稍微滿壹點，大概8分滿甚至9分滿我覺得都可以。
2.這個方子的面糊會感覺比較幹，難入膜，可以用勺子或者刮刀相互刮到模具中。
3.鑒別蛋糕是否烤熟，可以用牙簽插入蛋糕中央，抽出的牙簽上沒有面糊粘在上面就是烤好了。反之則需要延長烤制時間。
4.如果用紙模來做模具，因為面糊本身比較重，所以需要用多個紙模套在壹起用或者把紙模坐在其他硬質模具中烤制。