1.選擇1989年成熟的黃瓜，先用流水洗凈，然後去蒂，破瓜去瓤，晾幹水分。
2.把黃瓜放在大桶裏(大桶要放在陰涼的地方)，用預先曬幹的大粒鹽腌制(50kg黃瓜用4kg~6kg鹽)。放八層黃瓜，壹層壹層撒上少許鹽，然後用幹凈的石頭或其他重物壓在黃瓜上面，腌制7 ~ 10天，瓜水就腌制出來了。
3.把腌制好的黃瓜曬幹，每天翻1 ~ 2次，或者把黃瓜串起來放在陰涼的地方陰幹。不用粘手就能感覺到幹燥的程度。幹燥後，它可以儲存在冰箱裏或出售。吃的時候泡在水裏就行了。
二、脆嫩蜜餞黃瓜
65438+
2.將處理後的瓜段立即放入飽和清澈的石灰水中浸泡5-7小時，浸泡4小時後再放入含有2%明膠和微量葉綠素銅鈉(綠松石)的溶液中，取出瀝幹。
3.糖漬的方法是:先將50公斤瓜段放入糖漬桶中，然後將40公斤50%的糖液加熱煮沸，邊煮沸邊倒入糖漬桶中，浸泡24小時(不攪拌)；然後將浸泡桶內的糖液通過管道抽入加熱鍋，煮沸至65438±004℃，再加入0.04kg食用苯甲酸鈉，趁熱抽入沾糖桶，浸泡48小時，中間抽出糖液，分兩次加入，使瓜段浸泡均勻；最後將糖液抽入鍋中，加入6kg砂糖，煮至115℃，再加入。停止加熱後，靜置1天，取出放入烤盤。
4.將烘幹托盤上的瓜段壓成扁塊，放入烘幹機中65℃烘幹，待含水量降至65438±04%時撈出。
三、香辣瓜丁的風味
1.配料:黃瓜50公斤，白糖50公斤，1.5公斤蒜泥，花椒粉800克，姜粉800克，芹菜800克(切碎)，丁香粉100克，明礬粉100克，肉桂粉50克，食用苯甲酸鈉30-40克。穆白醫學博士
2.選擇長約8cm、直徑約2.5cm的青瓜為原料，將青瓜洗凈，將整個青瓜刺破，使其易於脫水和吸糖液，然後用含有0.1%亞硫酸鉀和0.1%氯化鈣的水浸泡8小時，撈出瀝幹備用。
3.將白糖和其他材料充分混合，與黃瓜壹起放入罐子中。放壹層黃瓜，撒壹層白糖混合物，邊裝邊壓實，直到罐子滿了，再把罐子口封好。
4.入壇後的前7天，每天搖壇兩次，泡1個月。然後打開罐子取出黃瓜，濾出糖液，放在太陽下曬1天左右。待表面水分幹透後，切成2cm長的小塊，晾至半幹。