在閩南，八寶飯不僅是甜的，還會做成鹹的或者變成臘肉蝦。方法相對復雜，但味道鮮美。在壹些宴會上，盤子裏的八寶飯，壹碗甜，壹碗鹹，意味著什麽？什麽事，夥計？，也供不同口味選擇。下面是準備豆腐幹、火腿、白菜、玉米粒、松子、香菇、糯米、黃瓜的步驟。糯米提前壹天泡在水裏。再次瀝幹備用。將糯米鋪在紗布下，將香菇碼在上面，放入蒸籠蒸半小時。熱鍋加油，爆香豆丁和松子。加入玉米和黃瓜丁，炒香。加入適量細鹽。取出蒸好的糯米蘑菇。熱鍋加染色劑，炒香菇。在糯米裏加壹個雞蛋。用雞蛋在鍋裏炒米飯。加入卷心菜絲和預炸的玉米和黃瓜。加入適量料酒，翻炒至味道均勻，然後關火。壹盤鹹八寶飯就做好了。
鹹味米飯是閩南的特色主食之壹。如果家裏有喜事、房子(蓋房子)或其他事情，請壹大群人幫忙時，主人往往以鹹飯招待。家裏有壹歲或者16歲的孩子。在舉行宴會之前，他們會在村子裏挨家挨戶收(分)鹽米。當然那種會煮的比較好(就是好吃的意思)。米飯裏可以加的東西還挺多的，壹般是肉和海鮮幹。所有材料壹起煮好後，淋上紅蔥油，再蘸上特制的閩南甜辣醬食用。大街上，從酒店到飯店，都有鹹飯，還有很多專門做鹹飯的店，可見鹹飯在閩南已經被砸到什麽程度了。