菜名五香牛肉
原料
牛肉壹斤，花椒生姜壹片，五香桂皮少許，紅米蔥適量，酒適量，糖適量。
制造工藝
1.牛肉洗凈瀝幹水分。2.鍋燒熱，放油，放入五香和水，加鹽調味，放入牛肉、紅米、酒糖，然後轉小火至熟。取出牛肉，放涼，切成薄片，即可食用。
特性
此菜色澤紅潤，牛肉香腐，回味綿長，宜食宜酒。二、500克蒜蓉白肉豬臀。大蒜50g，上等醬油50g，紅油10g，鹽2g，涼湯50g，紅糖10g，香辛料3g，味精1g。
將豬肉洗凈，放入湯鍋中煮熟，放入原湯中浸泡至溫熱，撈出瀝幹水分，放入長約10 cm，寬約5 cm的盤中。將大蒜搗碎，加鹽和冷湯做成稀糊狀，做成蒜泥。在壹級醬油中加入紅糖和香料，小火煮至粘稠，加入味精制成復制醬油。將蒜泥、復制醬油和紅油混合成調味汁，澆在肉片上。三、夫妻肺片50多年前，有兩對夫妻，郭朝華和張天正，他們制作並銷售香辣牛肉肺片。賣的肺片其實是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，沒有用肺。夫妻肺片大而薄，糯而入味，辣而可口，嫩而化渣。
原材料:
牛肉、牛雜(牛肚、心舌、牛肚幹、頭皮)、鹽炒花生、鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川鹽、白酒辣椒油。
方法:
新鮮牛肉及牛雜洗凈，牛肉切成500克塊；
將牛肉、牛雜放入沸水鍋中煮至血水幹凈，撈出，放入另壹鍋中，加入老鹵、香料(包括花椒、桂皮、八角)、川鹽、白酒，加入清水，用大火煮30分鐘左右，再用小火煮90分鐘，至牛雜熟而不爛，先將熟的取出，放涼備用；
將鹵水用大火煮約10分鐘，然後將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中打汁；
將煮熟的花生打勻備用，然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成長約6厘米、寬約3厘米的薄片，混合在壹起，倒入調味汁拌勻，分幾盤，分別撒上芝麻粉和花生粉。