於謙會煎餅嗎？
於謙會做煎餅。傳統主食胡煎餅逐漸從大眾餐桌上消失。我老家在白洋澱附近，偶爾會出現在大店周邊的特色農家菜館裏，但大多是“蝦胡煎餅”“野菜胡煎餅”。小時候奶奶在家做飯。無論什麽菜，蘿蔔葉也可以切碎做。我壹直癡迷於於謙煎餅。每年的這個時候，總想想辦法做壹些，嚼著這香噴噴的滿是洋蔥香味的煎餅，細細品味壹年的溫暖。北京這邊也有胡餅，但是還是和我們的做法不壹樣。這裏的胡餅是放在餅上面的，而這裏的胡餅是用面糊拌上蔬菜，用鹽、蔥、胡椒調味，味道非常鮮美。我們也試試吧。沒有榆樹可以用其他菜代替，比如大白菜，芹菜。
於謙煎餅的做法
1.把摘下來的榆樹摘下來洗幹凈，放在盆裏備用。
2.稱好面粉和玉米粉，壹起倒入盆中。
3.青蔥洗凈切碎。
4.將小蔥、花椒粉、鹽壹起放入盆中。
5.把水龍頭開到了最小水量，慢慢加水，用筷子攪拌，做成比較幹的面絮。
6.加壹個雞蛋(小壹點，我本地雞蛋40克左右)
7.攪拌均勻後，大概就是這種狀態
8.將鍋放在小火上，刷上適量玉米油，將面絮倒入鍋中。
9.用手壓成煎餅形狀
10.蓋上鍋蓋3分鐘，開蓋關火，酥脆的煎餅就做好了。
11.看黃燦燦的餅底。剛出鍋的時候是最好的。又脆又好吃。
於謙煎餅的烹飪技巧
1，和面絮的時候，壹定要用細水快速攪拌，這樣攪拌出來的面絮更均勻。
2.不要急著燒餅，因為這個餅只燒了壹面，中間不翻面。火太大容易造成底部糊，頂部還沒熟。