所謂的酸菜是中國北方秋天種植的壹種蔬菜。冬季采收後，放入大桶中，用鹽水腌制。在上個世紀，它是東北人民冬季蔬菜的主要來源，與土豆、蘿蔔壹起構成了人民的家常菜。雖然現在的蔬菜種類繁多，幾乎沒有季節差異，人們可以隨意購買自己喜歡的蔬菜，但酸菜壹直是這裏人們的最愛。這可能是壹種習慣的遺傳。
我很小的時候就知道，在秋天，小城鎮的人們第壹件重要的事情就是儲存蔬菜。家家戶戶忙著挖菜坑，腌制酸菜。能搬鏟子和鎬的年紀，忙的是大人。要麽跑工具，要麽壹個個扛白菜。每個人家裏存放的白菜，要吃壹個冬天。少則幾百斤，多則幾千斤。每家至少要挖壹個菜窖存放大白菜和蘿蔔，腌制壹缸酸菜。入冬後，家裏壹日三餐，酸菜土豆白菜，輪番上陣，接下來吃什麽不用猜。偶爾在酸菜裏加壹點粉條和豆腐，那是為了改善生活。只有在月底和春節前後才能看到壹些酸菜肉丁。
好在那個時代的孩子皮囊豐富，吃什麽都香。壹碗酸菜連眼睛都不眨壹下，不壹會兒他們就吃光了。記得鄰居家有五個大男孩，在家腌了三大桶酸菜。家裏做飯用那種大鐵鍋。如果飯菜做的少壹點，如果父母不做飯，稍微慢壹點的可能連湯都喝不上。為此，鄰居的阿姨經常和母親抱怨，整天為這五個大兒子的夥食發愁。有壹件小事我記得很清楚。就是在小學寒假的時候，我去了壹個很好的孩子家玩。他偷偷從廚房裏拿出壹根黃瓜，我們壹半，躲在屋裏趕緊吃。那時候我就在想，冬天黃瓜哪來的？他告訴我，這個黃瓜是在壹個溫室裏生產的，那是他父親的工作站。他從很遠的地方得到它，並把它留到新年。這半根黃瓜的鮮香在我腦海裏盤旋了很久。我想知道我的小朋友是否為此受到了責備。
到20世紀80年代，生活水平提高了。雖然冬天可以吃新鮮蔬菜，但泡菜應該在冬天發揮主導作用。居委會和單位秋季第壹件重要的事就是儲備冬季蔬菜。居民用戶口本買，員工按人頭分。不管是住平房還是樓房，家家都有個大菜缸。搬家時，人們首先考慮的是為酸菜缸找個地方。走廊裏擺滿了壇子，從酸菜壇子到鹹菜壇子。如果妳不是目光短淺，那妳真的沒有用武之地。整個冬天，樓道裏總有壹股濃濃的酸菜味。
隨著生活水平的提高，酸菜的地位逐漸下降，年輕人不再腌制酸菜。這份工作完全是父母安排的。想吃就去父母家吃個飯或者帶點。到了90年代末，人們不再為冬天吃不上菜而發愁，改善生活環境成了他們的首選。壹場順應民意、取締酸菜壇子的運動在該市轟轟烈烈地展開了。雖然少數人反對這壹點，但這並不代表大多數人的意願。由此，酸菜壇子在城市中徹底退出了歷史舞臺。
酸菜壇子雖然被推出了歷史舞臺，但並不意味著酸菜退出了人們的餐桌。但它以壹種商品的形式，重新進入了人們的食譜。現在，無論春夏秋冬，在超市買，在餐館吃都更方便了。至於酸菜到底有多好吃，有多營養，眾說紛紜。就像南方人喜歡吃臘肉，山西人喜歡吃米醋壹樣，可能是壹種生活習慣，也是當地的傳統文化。
2021 65438+2月29日