巧克力慕斯
佐料
蛋黃2糖粉10g
蛋白2糖粉30g
可可粉6克水40毫升
玉米油30毫升低筋面粉50克
佐料
淡奶油180毫升黑巧克力100克
牛奶30毫升明膠片10毫升
練習步驟
1.原材料的大量收集
2.蛋黃和蛋清分開，裝在無油無水的容器裏。
3.在蛋黃中加入10g糖粉，輕微攪拌至變白。
4.可可粉用水加熱並攪拌，直到沒有顆粒。
5.蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻。
6.將可可糊倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
7.加入低粉，攪拌均勻，直到沒有顆粒。
8.加入三分之壹的糖粉打蛋白的粗泡。
9.泡沫細膩時，加入三分之二糖粉。
10.顆粒出現時加入最後三分之壹的糖粉。
11.最後，直到打蛋器拉起，直立的尖頭盆才能拉起，蛋白糊也不會倒出來。
12.將三分之壹的蛋白糊倒入可可蛋黃糊中，攪拌均勻。不要轉圈攪拌，以免消泡，然後繼續將剩余的蛋白糊攪拌均勻。
13.混合後倒入6寸活動底模中，晃動大氣泡，放入預熱好的烤箱中下層170度烤30到35分鐘。
14.烤好後立即倒在烤網上，直到蛋糕冷卻。
15.將蛋糕切成兩塊，用小圓圈切掉蛋糕的外圈。
16.把蛋糕片放進模子裏。
17.用冰水軟化凝膠片。
18.巧克力和牛奶要加熱到融化的溫度，不要太高。
19.泡軟的吉利丁片，倒掉水，加入少許牛奶加熱至融化。
20.將明膠溶液倒入巧克力糊中，攪拌均勻。
21.攪打鮮奶油，直到它變稀。不要打它。
22.將鮮奶油和巧克力吉利丁混合均勻。
23.將混合好的慕思液和壹塊蛋糕壹起倒入模具中，再放入另壹塊蛋糕，倒入剩余的慕思液平放在冰箱中，冷藏6小時。
24.脫模後。