紅酒配菜的主要原理:葡萄酒的味道既不能掩蓋食物的味道，食物的味道也不能掩蓋葡萄酒的味道。所以淡酒更適合口味清淡的菜，而濃郁的酒更適合口味濃郁的菜。
1，中濃紅酒適合食用。
烤鴨、香腸、燒鵝、羊排、牛仔排、紅燒魚、肥豬、東坡肉、炒腰花乳鴿、南京醬鴨、紅酒燜雞、廣東紅燒肉、鹹蝦蟹、風幹熏肉、鐵板燒雞、中式奶酪等。
2.淡紅葡萄酒適合搭配食物。
溫和海鮮、溫和奶酪、沙拉、蔬菜、瓜果、蒸豆腐、生魚片、牡蠣、壽司、蒸貝類、蒸海鮮、水煮蝦、奶酪、魚子醬、溫和餅幹等。
以上是紅酒和食物搭配互不影響的建議。也可以壹個當主角，壹個當配角。比如壹頓飯的目的是品嘗珍藏的紅酒，那麽可以將濃郁的紅酒與壹些清淡的食物混合，這樣可以更明顯的感受到紅酒的味道。
二、喝紅酒吃什麽的搭配原則
酒與食物搭配的意義在於可以互相促進對方的美味佳肴，或者酒提升了食物的特色，或者食物展現了酒的醇厚風格。在我們的現實生活中，這種美食相互促進，強化美食風味，突出美食風格的例子大量存在。
顏色規則:
紅酒配紅肉，白酒配白肉和海鮮是最基本的規則。所謂紅肉包括牛羊和野味。鴨肉因為肉質硬，味道重，也被歸類為紅肉。所謂白肉，包括魚肉、雞肉；然而，有壹個例外，陳年白香檳，因為它的香氣和味道都很重，是野味的最佳選擇。
香味規則:
葡萄酒和菜肴的香氣之間的和諧也是壹個值得考慮的問題。比如西點水果派，最好搭配新鮮水果味的甜白葡萄酒。如果想吃海鮮，需要喝檸檬味的幹白葡萄酒。
酸度規則:
酸度高的食物往往會破壞酒味的平衡，不容易搭配，尤其是加醋的食物。所以最好搭配沒有特色的普通葡萄酒，但酸度高的幹白葡萄酒是海鮮的好搭檔。
甜度法則:
甜酒配甜食是壹般的習慣，所以甜食主要配貴而爛的甜白葡萄酒或德國冰酒，壹年四季售價800元。但甜酒口感豐富圓潤，也適合搭配厚滑圓潤的菜肴，如鵝肝或奶酪，也可以搭配壹些鹹味和紅燒的食物，食材略甜。
單寧定律:
雖然紅酒中特有的單寧在口中會有壹種幹澀的感覺，但它可以軟化肉的纖維，使肉變得細嫩，所以單寧重的紅酒可以搭配咬起來堅韌的肉。
富足法則:
簡單的家常菜可以搭配普通的簡單酒。如果是口感精致豐富的菜品，不妨用口感細膩、多變的多層次酒，讓美食和美酒相映成趣，更重要的是不要讓兩者的重要性失衡，讓酒和菜的任何壹方都可以成為配角。比如壹般的燒烤食物味道更接近原味，選擇簡單的酒就可以了；如果是復雜的主菜，適合時間長了口感豐富的酒。
烹酒法則:
葡萄酒有時被用作烹飪的調味品。如果遇到有料酒的菜，要註意料酒和佐餐酒是否和諧。通常情況下，最好使用同壹種酒。
前後的秩序法則:
就像品酒的順序壹樣，如果壹頓飯搭配多種酒，最好把清淡簡單的酒排在前面，這樣才能越來越好。
3.喝紅酒有哪些禁忌？
首先，避免與海鮮接觸
紅酒配紅肉符合烹飪本身的規律，紅酒中的單寧和紅肉中的蛋白質結合在壹起，使得消化幾乎立刻開始。
雖然新鮮的三文魚、旗魚或金槍魚因為含有豐富的天然油脂，可以很好地與淡紅酒搭配，但當紅酒與壹些海鮮搭配時，如多佛油鰩魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道，葡萄酒本身甚至會有令人不快的金屬味道。
白葡萄酒搭配白肉菜肴或海鮮也是不錯的建議。有些白葡萄酒的味道可能會被牛肉或羊肉掩蓋，但如果配上板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸，就會把味道推到壹個非常高的境界。
第二，忌醋。
沙拉通常不會影響葡萄酒的風格，但如果在其中摻入醋，就會鈍化口感，使葡萄酒失去活力，口感變得暗淡無光。
檸檬水是個不錯的選擇，因為裏面的檸檬酸可以和葡萄酒的性格很和諧。
奶酪和葡萄酒是天然的理想組合，只是註意不要將辛辣的奶酪和清淡的葡萄酒搭配，反之亦然。
第三，有精選的辛辣食物和酒。
可能很難將辛辣或芳香的食物與葡萄酒搭配，但妳可以用辛辣或水果味的葡萄酒找到合適的伴侶。
四、紅酒怎麽喝？
1，觀察軟木
紅酒開瓶後，要先目測壹下。軟木塞不能爛，不能變形，然後把酒的壹端放在鼻子前聞。如果有黴味，說明酒沒有保存好，已經壞了。
2.看這酒的顏色。
為了正確觀察，將玻璃放在白色背景的前面，並將玻璃稍微向外傾斜。註意是否有木屑或雜質，觀察酒的顏色。棕色，破碎；紫色，酒很年輕；中間顏色深(深紅色)，外圍棕黃色，好酒。
3.氣味是酒的味道。
用整個杯口捂住鼻子，深呼吸。高檔紅酒聞起來很濃，讓人感覺很濃很復雜。它需要大量的氧氣，而且需要很長時間才能散發出所有的香味。
4.那就試試喝酒。
淺淺地喝壹口，放進嘴裏，用舌尖把酒推在嘴邊，讓所有的味覺細胞都盡可能地感受到——
下去。
5.倒酒
高檔紅酒的酒瓶都收藏起來了，有些酒標就是壹種繪畫的藝術。為了避免酒標流動，正確的倒酒是讓酒標朝上。
6.清醒起來
紅酒開瓶後，根據酒的種類、品質、成熟度，靜置15分鐘至1小時，讓其與空氣呼吸反應。
如果沒有耐心，可以直接倒在玻璃杯裏(按照國際標準，不能超過玻璃杯容量的三分之壹)，甚至搖晃玻璃杯，加快酒接觸空氣的機會。
7.品酒
好喝的紅酒是藝術品，對於藝術，不要喝，要品。每次品酒前，先搖壹搖酒杯，然後用鼻子深呼吸，再抿壹小口，讓酒在嘴裏停留壹會兒，再勉強咽下去。