在這些大白菜裏挑壹個或者幾個，去老幫。老幫的纖維不好吃。
每半棵白菜7-10勺鹽，量不太重要，鹽多的漬水時間短，鹽少的鹽漬時間長。大白菜被水淹了。大概兩天！腌制時間取決於鹽的量和環境溫度。鹽越多，時間越短。溫度越高，時間越短。經常檢查。
中央部分被淹成這樣有點軟，不過這個有點過了。
用水沖洗，然後控水10分鐘。
做蒜泥，壹棵白菜大概有兩頭蒜，多多少少都是風格不同的原因。
蒜泥和胡椒
加入辣椒粉，壹棵白菜5勺以上，(剩下的反正用不了也沒關系)味精適量，糖壹勺，姜粉拇指大左右兩片，鹽適量(可以先嘗嘗淹白菜，如果鹹就少放點鹽，如果淡就多放點鹽)。這壹步是決定味道的關鍵。據說有個韓國教授過生日，同意帶辣白菜，但是味道不壹樣。可以放點韓國的鮮蝦醬，吃起來有海鮮的味道。還可以放炒芝麻粉、炒香菜籽粉、蘋果絲、梨絲、蘿蔔絲，形成不同的味道，自由發揮。但是我經常把蘿蔔絲(頂綠底白的那種)和1/5蘿蔔放在壹棵白菜裏。妳也可以發揮妳的想象力。拌勻，加入礦泉水或涼開水稀釋成糊狀，如上圖。
均勻分布。
用塑料袋密封，0-6度發酵。如果妳很貪吃，可以第二天吃，但是第20-40天最好。估計等不了，就算等不了。
韓國辣白菜(做法)
韓國辣白菜是地道的韓國風味。這道菜有韓國辣醬特有的味道，還有白菜本身的脆，吃起來很清爽。
原材料:
壹棵大白菜凈重約600克。外層去掉老葉，內外撒鹽，淹沒半天。用清水沖洗去除鹹味，擠出水分。
梨，蘋果，大蒜，生姜。
制作:
姜、蒜剁成小塊，蘋果、梨也剁成小塊。用1/3-1/2蘋果和梨，這兩種水果的作用是改善姜、蒜、辣椒的“幹凈”辣味。
辣椒面的量取決於妳喜歡多少辣，也取決於辣椒面的新鮮程度。加入適量的涼開水，將辣椒面、鹽、味精混合均勻，將姜、蒜、蘋果、梨粉倒入辣椒面中，將辣椒醬混合均勻，開始腌菜。從最裏層開始，把拌好的辣椒醬抹在白菜外面。