自制麥芽漿
準備材料:
糯米1000克，酒曲6克，純凈水(或開水)600克左右。
生產流程:
1.將糯米提前壹晚浸泡在水中，直到可以用手輕輕捏碎。
2.將糯米上鍋蒸至軟熟，約30-40分鐘。
3.將蒸好的糯米放入無油無水的容器中充分翻面，攤開，晾至30-37度左右，當手感稍暖時，加入4克酒曲，攪拌均勻，再撒上純凈水。
4.將混合好的糯米全部放入幹凈無水無油的帶蓋容器中壓實，中間用手指壓出壹個深坑，表面撒上剩余的酒曲，倒入適量純凈水。
5.蓋上容器，30度左右發酵2-3天，就可以吃了。
6.發酵醪糟表面淋上純凈水後應停止，放入冰箱，盡快食用。
提示:
1.所有制作酒醅的工具都需要幹凈、無水、無油，否則酒醅很容易發黴。所以最好提前做好充分的準備。
2、糯米如果充分浸泡會更容易蒸熟，所以最好提前壹天浸泡。糯米用蓋抽屜布的蒸鍋蒸會更容易掌握硬度，直接泡水煮會太軟爛。用這種方法做的土豆泥味道不好。
3、蒸好的糯米壹定要充分翻面，否則容易出現溫度不壹的情況。拌曲時糯米的溫度壹定要合適，做出來的醪液太熱或太冷都不好吃。如果家裏有食物溫度計就可以用。
4.在醪發酵過程中，如果糯米表面長出壹層白毛，不用擔心，去掉長長的白毛，剩下的還是可以吃的。如果長了其他顏色的毛，那是制作的容器或工具不夠幹凈導致發黴，最好不要吃。
5、整個發酵過程可以是2-3天，時間太長會太重。發酵完成後，在準備好的酒醅表面噴灑純凈水可以停止發酵，然後放入冰箱冷藏，防止溫度過高，酒味過濃。