川菜菜單
主料是蝦
練習煨燉
魏星麻辣
蔡程熱菜
適當早起，在新鮮小龍蝦到達農貿市場前後去采購，避免下午只剩下壹些半死不活的小蝦。我壹般買3.5-4.5斤小龍蝦(40左右)。選擇的時候妳會發現有兩種蝦:1。鉗子發達(男蝦，會有蝦醬)；2.鉗子弱(母蝦會有蝦黃)。呵呵.....各有千秋，看妳和妳朋友的喜好了。
材料準備過程:
1.用幹凈的牙刷，在水龍頭下逐個擦洗龍蝦全身(緊緊捏它的背，以免被夾到)；
2.用大剪刀剪去胡須叉，用清水浸泡備用；
3.將兩片幹姜去皮，切成姜末(先切片，再切絲)。每片生姜約50mm見方；
4.將兩根大蔥切成蔥末(方法同上)；
5.大蒜兩頭去皮，去掉蒜瓣根部，用刀背搗碎；
6.用剪刀把幹辣椒剪成細絲(可以用壹小袋“好吃”的幹辣椒)；
7.壹小袋胡椒；
8.壹小碗色拉油(約250ml)；
9.料酒、醬油、醋、鹽、白糖、白胡椒、椒鹽、雞精。
開始動火作業:
1.炒鍋加入壹小碗色拉油，開小火，慢慢炒出辣椒絲和胡椒粉；
2.不要等辣椒變黑，把姜末、蔥花、蒜末倒入炒鍋翻炒；
3.出香後加入白糖和鹽；(因為蝦殼又厚又硬，不好吃。建議比平時多放點鹽。)
4.換火，控水後倒入蝦仁。因為此時的蝦感覺又熱又辣，會壹只接壹只的爬出來。所以請註意:之後壹定要左手拿鍋蓋，右手拿鍋鏟，防止局面失控；
5.在環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
6.倒入兩茶匙左右的醬油和少量的醋，翻炒幾下。
翻炒過程:
1.這時候蝦基本上由緋紅色變成鮮艷的火紅色，慢慢入味，就要繼續翻炒了(建議把油煙機和排氣扇開到最大，不排除會把廚師熏得鼻涕眼淚滿臉，同時要準備好濕毛巾)；
2.翻炒5-10分鐘，然後改小火，加入適量白胡椒、椒鹽、雞精；
3.如果不確定是甜的還是鹹的，這個時候可以試壹個，做好最後的調整再做。(註意:不是很多人嘗壹個或者很多人各嘗壹個，切記切記！為了避免發生小龍蝦只有殼鉗子找不到的事件)
4.還有:全程請不要隨時加水(火災爆炸情況除外，無法預制)。
上菜:
1.可以選擇平板底盤，壁高略高，壹次盛十個左右，取少量湯汁浸泡托盤底部；
2.分數填充；
3.搭配其他夏季涼菜，最好是煮花生和毛豆，也可以用手抓食。
參考食譜:
麻辣小龍蝦。壹斤小龍蝦，用牙刷洗肚子。取出羊腸線。油大概兩兩，這個東西油多了就好聞了。蔥姜蒜剁碎，三個辣椒也剁碎。鍋裏的油加熱八分鐘，放入幾個紅辣椒，炒香，放入小龍蝦，翻炒，依次放入蔥姜蒜和胡椒粉，翻炒，倒入壹杯啤酒，蓋上鍋蓋燉。三分鐘後加入糖和鹽，翻炒後再燉。三分鐘後，鍋就可以吃了。出鍋需要12分鐘。描述:六月小龍蝦賣得好，簡直是天賜良機。壹般認為可能比較麻煩，自己做的比較少見。其實做兩次比普通家常菜要快。需要掌握的是，第壹，壹定要洗。這個東西營養豐富，但是水田不幹凈，壹定要註意；第二，壹定要把腸線畫出來，腸線是蝦米藏汙納垢的地方，壹定要去掉。方法是左手捏住蝦頭，右手兩指分開蝦尾，拇指和食指壓住蝦尾中間壹塊，用力拉出。北京的朋友都不陌生，有時候還吃牙，就是小店老板偷工減料不畫羊腸線。