老面 200g低筋粉 500g牛奶粉 80g酵母 5~10g鹽 1~2g玉米油 20g糖 100g泡打粉 10g水或牛奶 200~250g麥片 50g
烤箱饅頭的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將除牛奶、酵母和油的所有粉類放入廚師機鋼缸裏，先開壹檔10秒混勻。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
從牛奶中分出10g，用碗盛放，溫熱到40℃左右(可以隔水加熱或放入微波爐熱幾秒種)加入酵母溶解，用碟子蓋住碗口，等壹分鐘左右，牛奶表面浮起壹層浮沫
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將牛奶酵母液倒入廚師機缸裏，開壹檔2分鐘攪拌，同時緩緩倒入牛奶調節面團濕度(不要壹次性倒完牛奶，不同牌子面粉吸水性不壹樣)，成團，缸內壁光滑無幹粉就OK了。
步驟 4
成團後，開二檔3~5分鐘(如果機子小缸不夠大，分兩份分別打，時間增加)打出粗膜狀態。
步驟 5
再開三檔壹分鐘，五檔四分鐘打出薄膜(不是高筋，不太可能打出手套膜，但有筋會有勁頭，像山東嗆面饅頭)。整理壹下面團，開二檔~三檔(有些機子不給力，二檔混勻用時長，費時間)放油攪拌，三分鐘。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
混勻後整理面團，表面光滑，成圓球，放回缸中，連缸壹起放入烤箱中發酵60分鐘(以面團發至兩倍大為準，受溫度、濕度等狀況影響，時間只是參考)表面隆起，用手指沾面粉插入中間，不回彈就OK了。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
案板撒壹層面粉，拿出切割成長條，滾長條，再次切割成劑子，50~60g壹個，用手稍壓扁排氣，滾圓，松弛5~15分鐘，再次壓扁、排氣、滾圓，裝入烤盤二次發酵
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
發酵時間30~60分鐘(地區域不同，發酵時長自定)。如果想速度快，可效碗熱水進烤箱或開烤箱發酵功能。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
發酵後，移烤盤出烤箱，表面蓋薄膜，預熱上下火200℃時間5~10分鐘，放入烤盤進烤箱烘烤時，上火190℃下火170℃10~15分鐘 中下層(倒數第二格)
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
為了上色漂亮的，可在饅頭生坯上刷蛋黃/全蛋液
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
刷蜂蜜或糖漿、煉乳也是極好的
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
另壹種是下面放壹盤水，清蒸饅頭
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
上火100℃下火200℃(每個烤箱都不同，機械版有溫差，電子版精準點)
步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
時間15~20分鐘(時間參考而已，自行掌握自家烤箱“脾氣”( ? )