說到雞雜，可能有些人不太喜歡。其實雞雜是個好東西。它富含蛋白質，富含維生素和鐵。但是如果平時不買全雞，我們家很難做到最後壹次做好。有時候我們真的很想吃，所以只能去餐廳吃。但是說實話，我們在飯店吃的時候，真的很擔心它沒有被清理幹凈，所以很多時候我們家都會選擇在家裏炒雞雜。
炸雞內臟要焯壹下嗎？掌握了這三點，雞雜酸辣，鮮美，無臭。
烹飪雞雜時，清洗很重要。如果處理不當，就會既腥又難吃。炒之前，有的人會提前焯水。其實水煮雞雜煮的時候沒有鮮味，味道老，不建議焯水。最後，炒的時候火候也很重要。火候掌握不好，炒出來的雞雜又老又難咬。#九月吃什麽#
炒雞雜
食材:雞雜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣醬、料酒、青椒、紅椒、蔥；
1.雞雜壹般由雞肝、雞心、雞肝、雞腸等組成。我們需要先將雞腸和雞肝內部的殘渣清理幹凈，將雞肝內部黃色的厚膜撕掉，然後用清水清洗幹凈，浸泡，加入生粉和少量的鹽，均勻的腌制10分鐘，可以有效的去除未清理的殘渣，去除腥味。
第二，不要浪費雞肚子裏的雞油。洗凈瀝幹，切成小塊，用來炒雞雜的特殊香味，省油；
三、瀝幹的雞雜，雞肝，雞肝，雞心切片，雞腸切成小塊。
4.將雞雜放入碗中，加入豆瓣醬、料酒、胡椒粉、澱粉，拌勻腌制；
5.準備大蒜去皮切塊，將腌制好的姜和辣椒分別切好。這裏大蒜可以多切壹些，可以很好的去除腥味。
6.鍋熱的時候加少量油。油溫高時，先倒入雞油，用火將雞油燒開晾幹，充分熬出油來；
七、倒入切好的蒜片，浸泡生姜和泡椒炒出香味，再倒入腌制好的雞雜炒至變色。雞雜不適合炒太久，會太老，影響口感。
8.將雞雜翻炒至變色七成熟，加入青椒翻炒至碎；
九、加入適量醬油翻炒均勻，關火撒上蔥花翻炒均勻，然後出鍋。
這樣炒出來的雞雜又酸又辣，雞腸特別脆爽口，最好吃的雞肝又香又有嚼勁，特別Q彈。
總而言之:
第壹，炸雞內臟不需要焯水，焯水後的炸雞內臟會比較老，影響口感；
二、清洗後的雞雜需要用鹽和生粉腌制10分鐘再清洗，可以去除雜質和腥味；
第三，大火翻炒雞雜。不要炒太久。炒太久容易老。