掌握了方法，溫水揉面效果還不錯，還可能更好。揉面的時候，如果覺得有點粘，可以用手蘸壹下油，這樣油可以滋潤面團，烤出來的餅也比較好吃。用溫水和面粉加工後做成蛋糕也是極好的，比如做炸糕，這是最合適的。反之，燙過的面和發面就不適合。
香酥蔥油餅的制作方法
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1
準備面粉，將溫水慢慢倒入面粉中，壹邊倒水，壹邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成大絮狀。這壹步非常重要。如果直接用手攪拌，會弄得滿手都是面粉。
然後揉，把絮狀的面粉揉成面團。把它浸在油裏會更容易操作。剛開始面團不光滑，壹次就不光滑了。揉成壹團靜置幾分鐘，再揉兩下，就光滑了。
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2
這是揉過兩次，靜置5分鐘的面團。面團很光滑，不會粘手。
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三
把面團搟成大煎餅，盡量薄，總是不超過半厘米厚，刷上油，撒點鹽，再撒上蔥花。做蔥油餅，用嫩蔥會更好。
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四
把它卷起來，分成妳想要的大小。面糊適中，不要太大，以免操作困難。只要捏住面糊兩端的切口，直接壓下去就可以了。
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五
然後卷成餅。這裏有壹個卷餅的竅門。把壹個面團直接搟薄需要壹點力氣，因為面團會收縮。我們可以簡單地將每個面團搟幾下，做成更厚的蛋糕。壹切做好之後，從第壹次操作開始搟薄就簡單了。
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六
最後，品牌化。烤蛋糕的時候不要用小火。小火烤出來的餅不僅硬而且油。我們烤的時候用大火把餅快速加熱，刷上油，兩面翻動，餅胚就會快速變色成熟，所以好吃不硬。出鍋前用筷子和鍋鏟把餅擠在中間，這樣餅會松壹些，味道也不錯。