1.第壹，準備質量更好的紅辣椒，不要用其他辣椒品種！紅辣椒洗凈，切碎備用。
2.將大蒜和生姜切成細粉。
3、紅椒粉、姜蒜粉混合。然後控水晾幹。
4、加入適量的鹽、雞精、糖、白酒、白醋，攪拌均勻。
5.將準備好的剁碎的辣椒用洗凈的鵝卵石壓住，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
這樣做出來的剁椒不僅口感豐富，而且香味濃郁，紅紅亮亮的特別好看！我通常吃米粥和面條作為配菜。紅辣椒對人體健康也很有好處，可以促進血液循環和細胞更新，預防癌癥。除了直接吃，還可以當調料！下面介紹壹下最有名的剁椒魚頭的做法。
1.首先，準備壹個鰱魚頭。洗凈後加入鹽、黑胡椒、食用油、雞精腌制壹段時間。
2.然後把洋蔥切成段，切長壹點。然後把姜切成大塊和蒜片，均勻的鋪在容器裏用來蒸魚頭。
3.把魚頭放在蔥姜蒜上，然後在魚頭上撒很多剁椒。壹定不要小氣！不然剁椒的味道不夠濃郁，壓制不住魚頭的腥味！
4.在火上蒸兩分鐘。蒸的時間不長，因為魚頭熟的快，我們需要鮮嫩的口感。蒸久了就壞了。
5.蒸出來後，撒上新鮮的蔥、姜、蒜。
6、鍋裏熱油，建議用菜籽油，比較香。油溫達到沸騰後，澆在魚頭上，這樣可以完全激發出香料的香味。
以上就是我推薦的剁椒魚頭的家常做法。配上自己親手DIY的剁椒魚頭，麻辣鹹鹹，顏色豐富，不是特別辣，營養健康，家裏的孩子老公都愛吃！其實這道菜和腌剁椒是壹樣的。我從我阿姨那裏學來的。我覺得她做了壹次就學會了，因為真的不難！而且剁椒的做法遠不止搭配魚頭這麽簡單。剁椒鳳爪，剁椒牛肉，都是方便又好吃的菜。如果有空余時間，不妨壹試！
大家好。我是美味農夫。
剁椒怎麽做才好吃？很多人應該都吃過剁椒魚頭，或者剁椒皮蛋。很好吃嗎？在我們廚師那裏，剁椒都是自己腌制的，非常好吃。
今天，我在這裏和大家分享如何讓剁椒變得更美味，更簡單易懂。讓我們和我壹起看。
首先第壹步準備三個紅辣椒和壹個青椒，然後準備蒜片、白酒、鹽、雞精味精備用(調料都是提前準備好的，用起來很方便)。
第二步，將青紅椒切成拇指蓋大小，加鹽、白酒、蒜片等。，並朝壹個方向攪拌均勻(味道略鹹，這樣水出來的時候味道會剛剛好)。
第三步比較簡單，用保鮮膜密封，放在保鮮冰箱過夜，第二天取出食用。
大家好，我是官方的林，我的回答是:“剁椒”其實是壹款非常好用的“美食神器”！不僅可以用來做剁椒魚頭，還可以做剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等美食。，就算是單純用來和面粉，口感也很好，那麽做剁椒會不會很難？其實壹點都不難。就算是廚房小白，只要按照我的做法，也能做出特別好吃的剁椒。
“剁椒”——又稱剁椒、剁椒、壇椒等。，主要是用胡椒配鹽、水、酒等配料制成。因其誘人的紅色、麻辣爽口的口感、多吃而不膩、多種搭配而深受大眾喜愛。目前也是大眾家常菜腌制配菜。這裏我們將輸入我們最喜歡的琳達。
材料:新鮮紅辣椒1000克。
材料:大蒜2個(約100g)，生姜1個(約50g)。
調料:高度白酒100 ml(酒精度41以上)，糖60 g，鹽100 g，水，開水。
-開始制作-
第壹步“清洗晾幹”:首先將準備好的紅辣椒(1000g)全部用清水洗兩遍，去除表面的灰塵和汙垢，瀝幹水分後放在陽光下或通風處自然晾幹備用(壹定要先將辣椒晾幹)。
第二步:將所有準備好的大蒜去皮切碎，放入幹凈幹燥的碗中。將生姜去皮切碎，放入幹凈幹燥的碗中備用(所有盛放食材的器皿必須幹凈幹燥)。
第三步:取壹個幹凈無水的大鍋，把自然晾幹的辣椒全部收回，把辣椒蒂全部去掉(註意，晾幹水後去掉的辣椒蒂壹定不能在前面洗的時候去掉，後面會說明)，換刀把辣椒切成碎末放入鍋中，然後把剁碎的蒜和姜壹起放入鍋中。
第四步:“加鹽加糖”:繼續往辣椒鍋中加入100g鹽和60g白糖，用筷子攪拌2分鐘，直至充分混合(鹽和白糖必須先混入辣椒中吸收，但白酒不能壹起加入，後面會說明)。
第五步“加入白酒”:然後繼續加入70 ml高度白酒，再次用筷子攪拌1分鐘，直至完全混合均勻。
第六步“放入容器”:取壹個大小合適的容器，用開水焯水2次，然後用廚房紙擦幹水(壹定要把水擦幹)，將攪拌好的辣椒塊全部放入容器中，加入剩余的30毫升高度白酒，密封，然後蓋緊蓋子，冷藏靜置20天以上再食用(必須保存20天以上，後面會說明)。
制作圖:這樣壹個鮮紅誘人、麻辣爽口、鹹鹹可口的剁椒就做好了。看起來有食欲嗎？
1.為什麽辣椒清洗後壹定要晾幹？(剁椒的關鍵點“不黴不毛”)
答:..........s的問題很好，這也是很多人在做剁椒或者辣椒醬的時候總是發黴長毛的關鍵原因。
原因:首先，大家壹定要用自來水洗菜和辣椒，自來水本身也叫“原水”，裏面含有大量的細菌。所以如果洗完辣椒不晾幹(細菌在無水的環境下很難存活)，細菌就會被帶入容器壹起腌制，所以後期腌制的剁椒自然會發黴長毛。所以，無論是剁椒還是辣椒醬，腌制前都必須將辣椒曬幹。
2.為什麽所有盛放食材的器皿都需要清潔幹燥？(剁椒“還發黴長毛”的關鍵細節)
答:..........s的問題也很好，因為這是壹個經常被人直接忽略的細節，也會導致剁椒發黴長毛。
原因:平時大家都是用自來水洗碗，也是生水，細菌很多。所以如果不把菜裏的水排幹，放姜蒜等食材的時候會粘上細菌，所以腌制後也會把細菌帶進來，導致最後腌制的辣椒發黴長毛。所以大家壹定要註意這個細節。其次，姜蒜不用洗，剝了皮就幹凈了，不需要清洗。它還避免了細菌粘附的風險。當然，如果怕細菌粘在菜上，可以選擇剁碎後直接加入大鍋裏拌勻，省去了盛菜的步驟。
3.為什麽清洗辣椒的時候不能去蒂，要先把水擦幹才能去蒂？(剁椒第二個細節“還發黴長毛”)
答:..........，這也是人們經常忽略的壹點，也是導致剁椒發黴長毛的壹個原因。
原因:如果清洗時辣椒帶蒂，清洗後的生水會被沖入辣椒中，導致最後很難將生水全部晾幹，導致最後細菌被帶入腌制容器，剁碎的辣椒還是會被腌制，發黴，長毛，所以這裏大家壹定要註意，辣椒帶蒂前壹定要晾幹，避免吃到裏面的生水。
4.為什麽白酒不能用白糖和鹽加入辣椒？(“腌制到位”剁椒的關鍵步驟)
答:..........不代表不能，但是分開加入會更好。
原因:幹辣椒不會剁碎很多，所以如果這個時候直接加入糖和鹽攪拌均勻，辣椒可以直接吸收糖和鹽的味道。如果這時候還把白酒混在壹起，糖和鹽的味道會先融入到白酒中，味道吸收相對較慢，所以辣椒的腌制效果自然會差壹點。所以建議妳先把鹽和糖混合，不用擔心不能直接吸收，因為直接把糖和鹽混合，辣椒也會被吸收。
5.為什麽說腌制剁椒壹定要腌制20天以上？(剁椒時“放心吃”的關鍵點)
答:..........吃腌制20多天的剁椒會更放心。
原因:無論腌制什麽蔬菜，在腌制過程中都會產生亞硝酸鹽(壹種強致癌物)。為什麽？因為新鮮的蔬菜會因為生長而自帶硝酸鹽，而亞硝酸鹽會在腌制中被“硝酸還原酶”發酵後產生。腌制時間越短，蔬菜中殘留的亞硝酸鹽就越多，所以說腌制蔬菜壹周就能吃的說法並不靠譜。建議無論腌制什麽蔬菜，至少要腌制15天，建議腌制20天以上，這樣腌制的蔬菜中的亞硝酸鹽也會被吃掉。
——《剁椒技術小貼士》:
(1)無論腌制什麽蔬菜，需要腌制的食材都必須晾幹、加水後才能腌制。
(2)姜、蒜不需要清洗，直接去皮切粉即可使用。
(3)泡制剁椒時，要加入適量的白糖，這樣泡制的剁椒才能有甜味，吃起來更加鮮美爽口。
(4)泡椒切碎時，要加入適量的高度白酒。加入白酒不僅能帶來濃郁的麥香味，還能起到強大的殺菌作用，保證了泡椒剁椒的腌制環境。
(5)腌制的容器需要提前用開水燙兩次殺菌，然後用廚房紙擦幹，保證良好的腌制環境。
(6)無論腌制什麽腌菜，建議至少腌制20天後再食用。
(7)如果喜歡吃油味的辣椒醬，其實可以把這裏腌制好的剁椒取出，加入適量的鮮蒜末和少許鹽，然後倒入熱油拌勻。也可以做壹個簡單版的辣椒醬，味道壹樣。
其實剁椒的做法還是很簡單的。只要大家都能註意不粘“生水”，腌制至少20天，相信大家都能做出“好吃又放心吃”的美味剁椒！哈哈！
剁椒怎麽做才好吃？剁椒又稱剁椒，是壹種可以直接食用的辣椒制品。辣鮮鹹，口味很重！做剁魚頭剁椒金針菇等家常菜是很重要的食材！張家界的剁椒更受歡迎。它富含蛋白質和多種微量元素。它是壹種純天然的綠色食品。在家做面條的時候，加壹點剁椒，味道馬上就好吃了！那麽如何做出好吃的剁椒呢？
這次二明給妳推薦家常剁椒法！
感謝您的閱讀。看了我的分享妳學會了嗎？努力去做吧~
人生有千千萬萬件事，吃是第壹位的。
如果妳學會了技能，妳的家人會很開心。
美食家坐在家裏，每年做壹兩罐剁椒。壹個“剁”字說明，要讓剁椒變得好吃，壹定要用刀剁，而不是用料理機。我做的剁椒很好吃，因為裏面加了姜和蒜。尤其是和其他食物壹起做的時候，我創造了很多美食，比如剁碎的魚頭，剁碎的雞塊。剁椒的具體做法介紹如下:
1.將新鮮的紅辣椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，充分晾幹水分備用。
2.將胡椒、大蒜和姜分別用刀剁碎。按照辣椒5公斤、大蒜375克、生姜250克、鹽750克、糖100克、純糧高度白酒150克的比例，全部混合攪拌均勻，然後放入幹燥潔凈的壇中，密封壇口。
註意，放入壇子裏的剁椒可以隔天吃，但最好密封壹個月以上，味道才會特別。剁椒不僅辣，還需要壹段時間的特殊風味，就像酒越陳越香。
四川人擅長做辣椒。出差在火車站遇到壹個四川人。聊到川菜，我問辣椒醬怎麽做？
他教的是那種家常辣椒醬，很簡單。配料是小米椒，蒜，姜，鹽，沒別的！
做法也挺簡單的。大家看完都會去做。首先，將小米椒清洗幹凈，然後晾幹。地表不能有水，根本不能有水。這壹點非常重要。至於為什麽，我不知道，那是人家教的！嘿嘿。
然後將幹的小米椒切碎備用，大蒜用姜葉切碎。至於比例，妳自己看就好了。最後把剁碎的小米椒、蒜、姜放壹塊，加點鹽，攪拌壹下，放在瓶子裏，蓋上保鮮膜，等三到五天就可以吃了。絕對好吃！我做過好幾次了！喜歡辣椒醬的可以試試！
剁椒廣泛應用於貴州、湖南、湖北、四川等地。屬於泡椒，可以直接吃，也可以蘸著吃。也可用於烹飪菜肴中作為調味輔料，如剁碎的魚頭、剁碎的雞塊、剁碎的鱔魚段等。方法簡單易學，只需要幾個細節就能做出美味的剁椒醬。
所謂正宗剁椒是指它是手工制作的，辣椒要用刀剁碎，而且不要剁得太多，更不用說用機器攪拌著。好了，事不宜遲，直接進入今天的話題。具體制作方法如下:
所需材料:鮮紅辣椒5/斤，姜200/克，蒜200/克，鹽350/克，白酒100/克，糖50/克。
(1)辣椒洗凈去蒂，姜洗凈去皮，蒜去皮，洗凈瀝幹水分，所有刀切均勻(不要切太多)。
(2)將所有材料混合均勻，加入鹽、白酒、白糖，放入幹凈無水無油的玻璃容器或泡菜壇中，蓋緊蓋子。
(3)腌制好的剁椒存放在陰涼幹燥通風處，或放入冰箱保鮮，三至四周後即可食用。
最後，總結壹下:
①辣椒可根據個人口味要求選擇。喜歡辣味的(可選擇晨椒或燈籠椒)不太辣的(選擇普通紅辣椒)。每次取出剁椒最好用專用筷子，不要沾到油。服用後壹定要蓋上蓋子。
(2)在制作的過程中，最好戴上手套，防止辣椒變熱。
剁椒怎麽做才好吃？
妳吃過剁椒魚頭嗎？
剁椒的方法太多了。最常見的做法是用辣椒做辣椒醬和魚頭。大部分評論都是辣椒醬。今天給大家分享壹下剁椒魚頭的做法。
其實剁椒魚頭肉少，反而更過癮。吃魚頭的時候，啃骨頭的感覺在嘴裏又辣又麻，吃起來真過癮。
剁椒魚頭。
1.魚頭洗凈，從中間剁碎，瀝幹水分。
2.剁碎的辣椒，剁碎的蔥，姜，蒜備用。
3.鍋內加油，倒入剁椒、蔥、姜、蒜，加鹽、醬油、胡椒粉炒香。
4.將魚頭放入盤中，然後將炒好的食材放在魚頭上，隔水蒸10分鐘，即可食用。
5.鍋燒熱，倒入花椒油和辣椒油，加熱，然後澆在魚頭上，就做好了。
剁椒香辣魚頭就做好了。只要看壹眼就會流口水。很好吃，很辣。
剁椒是我們餐桌上的壹種美味，可以增加人的食欲。胡椒是許多人的最愛。今天給大家分享壹下蒜香剁椒。當大蒜和胡椒混合在壹起時，味道鮮美，令人耳目壹新。這是下壹餐的壹道好菜。我們來看看吧！
第壹步:準備食材:鮮辣椒350g，蒜200g，姜壹大塊，食用油50g，鹽壹勺半，醬油250g，糖25g，白醋15g。碾碎幹辣椒(不用機器用刀切碎)
第二步:分別攪拌姜和蒜，註意不要壹起攪拌。
第三步:鍋裏燒熱油，下姜煸炒。
第四步:翻炒至香，然後倒入醬油慢慢翻炒，炒至光亮，再倒入辣椒，加糖慢慢翻炒。
第五步:
將辣椒炒至軟香，倒入蒜末，翻炒均勻，關火，加入白醋調味，然後裝瓶冷藏。
我很擅長這個。我自己做辣椒醬很多年了。
1，醬油泡椒
把小米椒剁成粉，蒜粉，喜歡就多放點蒜，不喜歡就放壹邊。
放在容器裏，直接加醬油，香味壹夜就進去了。可以放面條，餃子，炒菜。
2.油浸胡椒
把小米椒剁成粉，蒜粉，喜歡就多放點蒜，不喜歡就放壹邊。
鍋裏熱油，多放點油，小火放壹個蒜，壹小塊姜，5-8個八角，壹小把花椒，半個蔥，半個大蔥，壹小把小蔥，煨到蔥葉變成褐色。把香料拿出來。
然後倒在剁碎的辣椒上，分三次倒，不要壹次全倒，讓辣椒紅色素充分釋放出來。冷卻壹段時間後，加入鹽和味精，放入冰箱，愛吃什麽吃什麽。
3.鄉村辣椒
把小米椒剁成粉，蒜粉，喜歡就多放點蒜，不喜歡就放壹邊。
放在大瓶子或者密封的罐子裏，直接加鹽，多放點鹽，或者放壹點味精。
密封壹周後發酵，就可以享用了。