常見的深綠色蔬菜有:菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、杭白菊、韭菜、蘿蔔芽。常見的紅色和橙色蔬菜有:西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。常見的莧菜有:紅莧菜、紫甘藍、蒓菜等。
深色蔬菜是蔬菜的壹種。蔬菜按顏色分類可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。壹般深色蔬菜比淺色蔬菜營養價值高。深色蔬菜通常煮熟後食用，而淺色蔬菜生吃營養價值更高。
介紹蔬菜的好處
1，提高綠葉蔬菜和橙類蔬菜中維生素K和類胡蘿蔔素的利用率，因為這兩種物質只溶於油，熱煮軟化細胞壁，促進胡蘿蔔素和番茄紅素的溶出，提高吸收率。
2.提高蔬菜中鈣鎂的利用率。在烹飪中，大多數草酸可以通過熱燙、油炸或冷拌來去除。
3.大大增加蔬菜的消費量。生吃雖然營養成分沒有損失，但是很難增加總的食用量。如果妳要求每天吃500克蔬菜，吃生蔬菜很難達到這個數量要求。如果蔬菜煮了壹半，就很容易完成這個量。
4、烹飪可軟化纖維，用於腸胃虛弱、消化不良、脹氣、慢性腹瀉等問題。
5、煮熟的蔬菜更衛生。加熱可以殺死病菌和蟲卵，大腸桿菌之類的幾乎不能忍受開水或熱油的洗禮。壹些破壞維生素的抗營養因子和氧化酶也可以在加熱過程中失活。