先用鍋頭把酸筍曬幹，也就是壹開始不放油不放鹽。吃酸筍很重要，然後才能做菜。炒螺螄好吃，水煮酸辣魚好吃！
用什麽炒酸筍？
酸筍壹般切絲涼拌或炒肉菜:
可用作酸筍和蝸牛鍋
配料:田螺、酸筍、辣椒、姜、蒜和蔥
調料:白酒、醬油、八角鹽。
練習:
1.蝸牛買回來後，用清水養兩天。滴香油或在水裏放壹塊鐵，有助於蝸牛快速吐泥，途中勤換水。
2.酸筍洗凈切片，姜、蒜、辣椒分別切片備用。
3.泡了兩天後，用舊牙刷把螺螄刷幹凈苔蘚或汙垢，然後用鉗子把尾巴剪掉，再把螺螄肉上的硬塊去掉(具體名字不知道)。
4.將鍋燒開水，加入姜片、白酒和少許鹽，倒入田螺，至水面浮起泡沫。關火撿起來。
5.炒鍋放油，放入姜蒜片和八角翻炒，將酸筍翻炒均勻，再放入花椒和蔥。
6.在炒田螺的蒜蓉筍鍋裏加入白酒、醬油、鹽，攪拌均勻。
7.將炒鍋中的田螺轉移至砂鍋中，壹次性註入不含田螺的涼開水，加蓋燜半小時。
8.出鍋前撒上洋蔥。
炒酸筍怎麽做，怎麽吃好
佐料
酸筍250g，醬油壹勺。
壹勺郫縣豆瓣醬有少量油。
大蒜和生姜10克
小米辣，鹽少許。
1.原料，酸筍。
2.將酸筍切成細絲，炒鍋不放油，控幹酸筍，然後取出。
3.原料，酸豆。
4.將酸豆切成小塊待用。
5.原料，兩個小米椒，壹瓣蒜，少量姜。
6.把所有的碎片剁碎以備後用。
7.熱鍋裏的油。
8.油溫60%時加入切好的食材。
9.翻炒食材，加入控水的酸筍和酸豆角，反復翻炒。
10.翻炒五分鐘，加入郫縣豆瓣醬和鹽。
11.加入適量的生抽香精。
12.炒兩分鐘就可以出鍋了。吃螺螄粉的時候加。超級好吃。
如何做好酸筍？
壹年四季都能找到竹筍，但只有竹筍和冬筍的味道最好。烹飪時，無論是涼拌、炒菜還是煮湯，都鮮香四溢，是人們喜愛的菜肴之壹。下面介紹酸筍的做法。酸筍屬於小吃菜譜，主要原料是竹筍；工藝為酸洗，生產簡單；如果妳遵循了這個食譜，無論妳是成功還是暫時失敗，歡迎妳對這個食譜發表看法，分享經驗。
酸筍的原料:竹筍。
酸筍的配料:礦泉水
酸筍的做法:
1.去菜市場買鮮筍，最好是水果筍，平時吃的甜筍(不知道的話問賣筍的阿姨)，也買酸壇或者玻璃的。我曾經用礦泉水瓶成功腌過壹瓶，味道還不錯。
2.將買來的竹筍洗凈，切塊。(也可以切成平時吃的小條，做菜更方便。)
3.將切好的竹筍用清水浸泡兩到三個小時。(自來水就可以，水溫不要超過20℃。)
4.煮壹鍋開水，放涼備用。(如果有井水，不要燒開。)
5.將泡好的竹筍放入缸中，加入涼開水，密封。(把壇子放在陰涼處，玻璃缸要放在後面的明暗處，否則竹筍容易變色。)
中國吃網提示:
1.在腌制過程中，竹筍、水、罐子和妳的手都不能沾油。
2、壹個月後就可以開壇吃了。
3、筍尖附近的地方要順切，下部要橫切，這樣不僅容易煮，也更容易入味。
酸筍炒起來有什麽好吃的？怎麽炒才好吃？
所需材料:蘆筍壹把，糖少許，黃豆豆瓣醬少許。
做法:先把蘆筍捏給老頭，留下嫩頭，每個切成5厘米長。然後鍋裏放冷水，滴幾滴色拉油，加點鹽，把蘆筍放入鍋裏，煮壹會兒，取出來保持綠色。鍋裏放壹點油，放入蘆筍，稍微翻炒，放入壹勺豆瓣醬。炒勻，加入糖和味精，取出。材料:魷魚壹條(約1.2斤)，青椒三個，洋蔥半個，胡蘿蔔壹根。輔料:番茄醬1/3瓶，糖，鹽，酒醋，水澱粉。(如果吃辣，可以加兩個辣椒)。開始切魷魚花刀。先沿壹個方向斜切，切深2/3。不要剪(如圖)。切完之後，轉身繼續。3.這是切魷魚花的刀。4.魷魚花刀切好後，用清水浸泡15-20分鐘，去除堿味。5.將青椒、洋蔥、胡蘿蔔分別切片(如圖)。6.鍋裏放半鍋水，燒開。首先，將切片的胡蘿蔔放入鍋中，稍微燙壹下。然後，依次放洋蔥片和青椒片。焯水後撈起放在盤中備用。7.鍋裏的水再次燒開後，用清水浸泡15-20分鐘，用魷魚花刀濾水，放入水中卷成魷魚卷，取出後裝盤待用。(註意:魷魚不要燙太久，否則魷魚會硬，影響口感)8。鍋中加入1-2湯匙油。油溫30-40%時，將1/3瓶番茄醬、10g糖、8g鹽(約半湯匙)、3g味精、適量酒醋倒入鍋中，然後攪拌均勻，加入適量水和澱粉，制成調味汁。(註意:醬要濃。加兩個辣椒吃辣)9。將魷魚卷放入鍋中，與醬汁拌勻。10，平底鍋裝盤，炒魷魚卷。
竹筍炒肉
如何讓酸筍味道更好？
雲南傣族有吃酸筍的習俗。這種習慣有兩個原因。第壹，傣族居住的氣候炎熱，吃酸可以防暑解熱，所以傣家的菜大多是酸的。第二，傣族生活在亞熱帶濕熱氣候帶，竹林隨處可見。
它是無窮無盡的。所以家家戶戶都要腌制酸筍。不用辣椒腌制的是雪白的，用辣椒腌制的是深紅色的。
酸筍在傣語裏叫“糯松”。是傣族人最喜歡吃的壹種竹筍，很多。
酸筍應該作為烹飪的原料。這種深受傣族人民喜愛的酸筍，據說是古人無意中發現的。很久以前，人們只用竹制的罐子和管子盛食物。那時候，阿呆·米龍(姑姑)經常上山挖竹筍。壹天，她挖了壹個鎬。
，然後把當天沒吃的鮮筍切成筍絲放在幾個竹筒裏，每天拿出壹筒來煮。後來，米龍選擇了別的東西。
我當時沒吃。
過了幾天，壹股酸腐的味道從帶絲的竹筒裏飄了出來。米龍以為竹筍碎了，但當他把它們倒出來時，它們仍然像以前壹樣白，只是有壹股強烈的酸味。當天，米龍用筍絲煮了壹鍋湯，聞起來酸酸的，嘗了嘗。我壹點也不知道這酸筍湯如此美味。從那以後，米龍壹直不斷地加工酸筍食用。後來，很多人學會了加工酸筍，酸筍逐漸成為大眾化的竹筍。
雲南傣族酸筍現已包裝出省。
每壹年
在那個季節，壹場春雨過後，是傣族的壹個小女孩(小姑娘)背著竹筏去采摘和砍伐。
竹筍的好時節。他們把采來的竹筍切成細絲，放在清水裏漂，撈起放在幹凈的瓦罐裏，用力壓，密封，放十個半月吃。腌制是撈不到油的。椒鹽酸筍可以生吃，沒有配料的酸筍只能煮熟後吃。壹周後，壇子裏的筍絲自然變酸，可以用來做菜。這種酸筍存放十個月以上也不會變質。如果把酸筍煮熟曬幹，就成了可以長期保存的“糯油”(幹酸筍)。用“糯油”做湯的時候，只要抓壹把“糯油”放在碗裏，加點鹽，
然後像泡茶壹樣用開水沖泡，就可以上桌了。因此，酸筍不僅是調味品，也是壹道獨特的菜，味道鮮、酸、嫩、脆。無論什麽菜放了酸筍，都會變味。
。
用酸筍做的菜很多，有魚、排骨、鰻魚、牛肉、動物肉、牛肉幹等。這些水煮制品的烹飪方法見“清蒸綠葉及特色水煮制品”。除了用作特色水煮制品的原料外，還可以用來烹制風味獨特的煎肉。
烹飪炒肉用酸筍，動物肉，動物肉都可以做原料。烹飪前，將油炸動物肉洗凈切碎；酸筍用清水洗凈，擠幹，分別切段；青椒、生姜、大蒜等
洗凈，切成粉末。主要材料、配料和
準備完成後，將油倒入鍋中，先姜末，
在青椒中加入少許鹽，翻炒至香味溢出。增加
大火翻炒至五成熟，再放入酸筍壹起翻炒(或者將肉翻炒至八成熟，出鍋，加油再拌)
將酸筍炒至肉和酸筍熟，加入味精，攪拌均勻即可食用。
廣西的酸筍很好吃，想買回來炒。
酸筍炒五花肉很好吃。上次回廣西，外婆做了壹大盤，讓我消化不良。
五花肉要生煎，吃起來又脆又香。
用豆豉炒酸筍，煮面的時候放進去，煮的時候往湯裏放壹點。
酸筍炒田螺。酸筍、薄荷、辣椒、洋蔥、螺螄炒螺螄，很香。我媽媽喜歡它們。
其實可以自己做酸筍。這似乎很容易。...
聽奶奶的話，要壹個沒沾過油的容器(壇子)，放清水，把竹筍去皮，洗幹凈，泡壹會兒...大約幾天(我不記得了...不好意思)。
做好了就拿出來洗幹凈，然後就可以炒著吃了。
我做的幹凈健康~！酸筍不容易消化，再好吃也不要壹下子吃太多！
具體不清楚，因為我在家只吃吖啶。希望能幫到妳。
(也希望能拿到獎勵積分~)—
螺螄粉怎麽炒酸筍
材料
幹米粉、酸筍1斤、田螺2斤、蘿蔔幹、炒腐竹、青菜、辣椒油、八角、丁香、玫瑰露、生姜1塊、清湯5升、雞精、甘草3片、肉桂、幹黃花菜。
工作方法
1，先煲湯:熱鍋，壹起放入姜和八角、丁香、桂皮、甘草、田螺。
2.炒1分鐘後加入玫瑰露和鹽。
3.將蝸牛炒至七成熟，然後加入清湯，燉壹個半小時。
4.蝸牛的味道出來後，加入雞精和辣椒油，熬湯十分鐘。最後把黃花菜放下來(吃壹點煮壹煮)。
5.開始炒酸筍。熱鍋放油後，可以倒入切好的竹筍，加鹽，少許辣椒粉，醬油，少許糖，雞精，翻炒至幹。
6、蘿蔔幹也切，不用放油，炒幹水撈起。
7.壹切準備就緒後，可以先用開水燙壹些蔬菜，放在大碗裏，再用涼水把泡好的幹米粉燙壹個小時。
8.將炒好的腐皮、酸筍、蘿蔔幹、香花生、黃花菜放入碗中，澆上煮好的湯。
小酸筍的做法，如何做好小酸筍，小酸筍的家常
佐料
小竹筍
適量的
腌胡椒
半寶
白醋
半瓶
佐料
冰糖
適量的
步驟
1.小竹筍去皮洗凈。
切成傾斜的薄片
3.鍋中加水，將竹筍煮熟。
4.煮沸兩分鐘後，撈起放在水龍頭下沖洗。
5.將水擦幹，裝瓶，撒上適量幹辣椒。
6.加入冰糖和壹勺鹽，再加壹層泡椒和竹筍。不能吃太辣的，就不用加了。
7.竹筍加醋，冰糖泡半個月，溶化。