毫無疑問，豆腐起源於中國，但是鄰國日本也是壹個吃豆腐的大國，日本豆腐在日本美食中占有不可或缺的地位。
日本豆腐是用雞蛋、壹些純凈水和其他可食用的輔料經過科學配方制成的。放在水裏煮，自動凝結成“日本豆腐”，成品白如肥肉。
超市裏的日本豆腐是不是太正宗了？這壹直是壹個有爭議的話題。很多人以為超市裏的日式豆腐就是雞蛋和清水混在壹起煮的雞蛋湯，超不真實。
我在日本做過壹個小調查，隨機采訪路人，問他們平時吃什麽豆腐，回答高達73.8%，第二高的是“木棉豆腐”占53.9%。毫無疑問，日本人吃這兩種豆腐最多。但這兩種豆腐並不是我們平時吃的“日本豆腐”。
但我們吃的“日式豆腐”是跟日本勾搭上的，這是有道理的，因為這種豆腐和絲濾豆腐壹樣，起源於日本。日本人稱這種豆腐為“玉子豆腐”，意思是“雞蛋豆腐”。
其實這種豆腐和大豆沒什麽關系。主要原料是雞蛋和傳統的日本高湯。將蛋液與鰹魚、海帶和其他配料的原湯混合，然後蒸熟。因為味道和形狀與豆腐相似，所以叫雞蛋豆腐。江戶時代出版的食譜《萬寶烹飪秘方》已經記載了雞蛋豆腐的做法。
這種豆腐是1995年傳入中國的。因為起源於日本，自然被貼上了“日本豆腐”的標簽。但是現在國內賣的日本豆腐壹般不用高湯，只用水和鹽，真的只有雞蛋的味道。