功效：魚露是壹種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。
適合人群：壹般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
適用量：每次5～10克。
溫馨提示：
●經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
●魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
魚露比較適合做海鮮的菜品，如：清蒸鯽魚，泰國蟹盒等等，能把海鮮的鮮味發揮到極致。
問題二：魚露怎麽做，需要用上哪些配料 魚露，並不是壹道菜，而是壹種越南人喜歡的佐餐調料。您可別小瞧這碗黃褐色的蘸料，它可是越南婦女身材窈窕的“秘方”。據說，魚露相當滋陰，婦女若長期服用可永葆青春體態。因此，在越南，它深受婦女們的喜愛。
魚露氣味難聞，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物後送入口時，卻有壹種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這個時候才能更加領會越南菜的“美”。 魚露是用純天然的方式長時間來腌制，集中了魚的精華，有很高的營養價值。它的加工制作十分繁瑣復雜。在產魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踩踏以去魚鱗，後除內臟，洗凈，裝入專門用來制造魚露的大木桶內，放入適量鹽巴，在木桶的下部放置壹根小管導入另壹空桶內，三五天後，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿後再倒回去，如此反復多次，最後流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光下暴曬20天左右，就成魚露了。魚露的整個制造過程，***需五六個月之久。將魚露置於陰涼幹燥處，妥善保存，長年不壞。從前，在越南鄉下，幾乎家家自制，但現在有工廠大量生產。其實並不是人人都可以調出最可口的魚露配方，如果調配時辣椒、糖、醋（或用檸檬）、蒜、水等比例不當，很可能使魚露的風味盡失。在越南各民族中，岱族的“田魚露”頗負盛名，遠銷越北山區的各個少數民族中。 越南人愛吃魚露，相信妳不是問怎樣制作魚露，只是問那碗魚露蘸料的配料。 魚露+牛腳柑、牛腳子（廣西方言叫法，味酸勝檸檬、汁多、皮薄而圓，也屬於檸檬的壹種吧，越文 qu? chanh chua)+指天椒+黑胡椒粉+少許糖+味精（越南人用味精量大）
問題三：魚露應該怎樣使用的？很腥啊！ 50分 魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南、韓國和泰國的菜肴中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。
功效：魚露是壹種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。
適合人群：壹般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
適用量：每次5～10克。
●經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
問題四：魚露是什麽作料啊 ？有什麽用途呢？ 簡介：魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南、韓國和泰國的菜肴中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。
功效：魚露是壹種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。
適合人群：壹般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
適用量：每次5～10克。
溫馨提示：
●經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
●魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
魚露是發源於廣東潮汕的鹹味調味品，與潮汕菜脯、酸鹹菜並稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道鹹而帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹制，廚師仍多喜用。
制作方法
魚露的制作方法比較復雜，要經過五道大的工序：
1. 鹽腌：壹般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬；
2. 發酵：通常以自然發酵為主，將鹽腌後的魚蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解鹹汁和渣；
3. 成熟：分解完畢後，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個月左右，逐漸產生香氣而趨於成熟；
4. 抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣壹般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料；
5. 配制：取不同比例原油、中油、壹油混合，即為各級魚露。魚露***分6級，級別越高，質量越好。
用途
魚露除廣用於潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，範圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。
魚露又名魚醬油，福建稱蝦油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。
問題五：魚露釣魚怎樣用 效果超級棒
問題六：魚露是做什麽用的？ 魚露，又稱魚醬油，是廣東、福建等地常見的壹種調味品。魚露以小魚小蝦或水產品加工下腳料為原料，經腌漬、發酵、熬煉後釀制而成，色澤呈琥珀色，帶有鹹味和鮮味。魚露的原料雖然食用價值低，但是卻營養豐富，含有多達18種以上的氨基酸，其中包括8種人體所需的氨基酸。還含有豐富的牛磺酸，以及多種有機酸和鈣、碘等微量元素等成分。
魚露原產於福建和廣東潮汕等地，早期由華僑傳入越南及其他東亞國家，是閩菜、潮菜以及東南亞料理中常見的調味品。福建將魚露稱作蝦油，潮汕地區稱為腥湯。亞洲許多國家和地區對魚露或魚醬也有不同的叫法，如泰國有“儂摩拉”、越南有“紐庫曼”、馬來西亞有“菩杜”和“馬拉盞”等。
魚露的用法
魚露的烹調用法與生抽和老抽等醬油的用法基本相同，適用於炒、燴、燜、燒等多種烹調方式，也可直接作為調料蘸點食用，可起到提鮮、調味的作用。
魚露涼面
材料：雞蛋面80克、食用油適量，海苔絲適量、蔥花少許、魚露20毫升
做法：
1、湯鍋中倒入清水，煮開之後放入雞蛋面，燙熟後撈出； 2、雞蛋面中加入少許食用油攪拌均勻，將面條放涼備用；
3、將放涼的雞蛋面放入盤中，淋上魚露，撒上蔥花和海苔絲，拌勻後即可食用。
魚露醬汁
材料：魚露2大匙、檸檬汁1大匙、細砂糖2小匙、紅辣椒1個、蒜泥1小匙
做法：
1、將紅辣椒切碎；
2、將魚露、檸檬汁、細砂糖、紅辣椒碎、蒜泥放入碗中，混拌均勻之後即可。
3、魚露醬汁做好後可用以沾食各種肉品，具有絕佳的調味提鮮作用。
問題七：越南的魚露應該怎麽用? 我的朋友是越南人，我們在壹起吃飯的時候，她常常把魚露（越南語：mam）當作醋來使用聽她說好像越南沒有醋。
問題八：正宗的韓國泡菜怎麽做？魚露可以用什麽代替 1.選壹棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常查看。
3.淹成這個樣子，中心部分也有點軟。
4.用水沖洗，然後控水10分鐘。
5.制蒜泥，壹科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
6.加辣椒粉，壹棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關系)味精適量，糖壹勺，生姜末拇指那麽大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗壹嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多壹點鹽)這壹步是決定口味的關鍵，據說有壹個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不壹樣，主要在這壹步。妳可以放壹些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，壹棵白菜放1/5棵蘿蔔。妳還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,塗抹均勻。
7.用塑膠袋封好，放在0度―6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天―40天最好吃，估計妳等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果妳吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。
魚露的制作因地區和習慣的不同，其制作方法也可分為兩種；
（1）在整條魚或魚體的壹部分中加入食鹽，使其分解後制成的魚露。
（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而制成的魚露。
海鮮醬油代替也行