做法:1，將豬裏脊肉切成厚約0.3厘米的大片，放入碗中，與蛋清、澱粉、鹽拌勻，腌制備用；2、郫縣豆瓣醬切碎；清洗油菜；將醬油、糖、澱粉、高湯混合成稠汁備用；3.炒鍋燒熱，加入1湯匙(15ml)油燒熱，放入油菜籽炒至碎，加入少許鹽調味；4.將炒好的油菜鋪在盤子底部；5.炒鍋洗凈，燒熱，多放油，六成熱時，放入肉片翻炒；6.當肉片變色時，倒出多余的油；7.加入豆瓣醬和姜末翻炒均勻，炒香；8.倒入調好的醬料，攪拌均勻；9.加入辣椒油和芝麻油，攪拌均勻。上菜，鋪在油菜上。2.水煮肉片材料:瘦豬肉(或牛肉)250g、白菜(或其他時令蔬菜，在四川常用生菜)200g郫縣豆瓣50g (3湯匙)、料酒20g (1.5湯匙)、澱粉20g (1.5湯匙)、鹽2g(約1/2茶匙)、雞精50g、幹辣椒10。
做法:1，將瘦肉切成5厘米長、2.5厘米長；對於寬度為cm，厚度為0.3 cm的大切片(只是粗略估計，不需要嚴格測量，總之切片越薄會越好)，如果覺得不好切，可以把肉放入冷凍室稍微冷凍壹下，等肉硬了再切片，用澱粉、料酒、鹽和壹點水抓勻，稍微腌制壹下。2、白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎待用；3.炒鍋倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至焦黃，撈出備用。4.轉高火，炒鍋炒香蔥，再炒白菜，攤在大碗裏備用。5.燒熱鍋，倒入30克油，加入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油。6.加入肉湯，煮沸。7.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8.將肉片和湯壹起倒入鋪有卷心菜的大碗中。9.將事先炒好的幹辣椒、花椒切碎，撒在肉片上。蒜粉也均勻的撒在肉片上。10、鍋洗凈晾幹，放入40克油，加熱至九成熱(冒煙)，然後將熱油均勻倒在肉片上。3.蒜泥白肉卷材料:豬腿尖250g、黃瓜1根、蔥1根(切絲)調料:蒜泥25g、紅醬油25g、辣椒油50g、味精少量、香油5g、糖10g、姜片10g。鍋中放入適量的水(不帶肉)和姜片、蔥段。水燒開後，將豬腿尖放入湯鍋中煮熟(約8-10分鐘，用筷子插肉即可)。2.關火後，將肉浸泡20分鐘。3.取出肉，放涼瀝幹水分，切成大塊。4.黃瓜洗凈切絲，洋蔥切絲。5.
四、酸菜魚:材料:鮮魚1(500克左右，草魚、鯽魚等。，我用的是鯉魚)，泡菜50克，泡椒50克，蔥花10克，姜末5克，蒜末5克，料酒15克(1湯匙)，醬油15克(1湯匙)，澱粉65438。
1從魚上去除魚鱗、內臟和鰓，洗凈，晾幹。我用鯉魚。我把魚的鰓和尾巴附近切開，不需要切開。我在魚的中間畫出壹條白線(俗稱魚線)，另壹邊也壹樣。對於其他種類的魚，這壹步可以省略。2、將青菜泡幹水分，切成細絲，紅椒泡好後切成粉末。3.炒鍋燒熱，加入足夠的油(可以淹沒魚)，燒至八成熱(開始冒煙)，把魚放進去炸1分鐘左右。4.輕輕晃動平底鍋讓油接觸到魚的各個部位，用鍋鏟將魚翻面，煎約1分鐘，取出瀝幹油備用。5.把鍋裏多余的油倒出來，留3湯匙油，放入剁碎的紅辣椒、姜、蔥、蒜，炒香，加入料酒。6.將肉湯和醬油倒入鍋中，煮沸。7.加入切好的蔬菜絲，煮沸。8.加入炸好的魚，煮6分鐘左右，不斷用勺子把湯澆在魚上。9.取出烤焦的魚，放在盤子裏。10，鍋裏的湯加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水使之濕潤，倒入鍋裏的湯裏，離火勾開，使之變稀。11，將煨好的湯澆在魚上，用香菜或蔥花裝飾。五、重慶麻辣烤魚材料:草魚1(鯉魚等魚類也可，約1.5kg)、芹菜50g、青筍1、絲瓜1(配菜可以是蓮藕、豆腐幹、黃瓜、土豆等。)，姜20g，蒜100g，幹辣椒100g，泡椒。豆豉醬1大勺(15ml)、醬油1大勺(15ml)、鹽、糖1小勺(5 g)、雞精、鮮湯250ml、油浸魚調料:蔥、姜片、鹽、調料。切掉魚鰭，用刀在魚身兩側切開花，然後沿著魚骨把魚的部分分開，這樣魚就分成兩半，魚背是連在壹起的。用蔥、姜、1勺(5ml)料酒、1勺(5 g)鹽均勻抹魚身，腌制10分鐘。2.將腌制好的魚放入鋪有錫紙的烤盤裏，墊上蔥姜片，刷上油和醬油，撒上胡椒面、花椒面和孜然粉，放入預熱到220度的烤箱烤20分鐘(中間可以取出再刷壹遍醬油和油)。3.姜切姜末，蒜切大塊，芹菜洗凈切段，豆瓣醬和泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。4.炒鍋加入油50g，燒至五成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒、豆豉炒香。5.幹辣椒、花椒翻炒，加入鮮湯燒開，用醬油、鹽、糖、雞精調味。6.加入青筍和芹菜，壹起煮，加入絲瓜後關火。7.把烤魚的姜、蔥去掉，放在深盆裏(其實壹開始也可以放在這個深盆裏)，把配菜倒在魚上。8.將魚和配菜壹起放入烤箱，以200度的溫度烤5分鐘。9.炒鍋洗凈燒熱，加入2湯匙(30ml)油燒至五成熱，放入適量幹辣椒和爆炒辣椒(註意不要燒到花椒和辣椒)，趁熱澆在烤魚上，用香菜裝飾。上菜。6.麻婆豆腐材料:豆腐200g、牛肉餡100g、青蒜15g、豆瓣醬20g、豆豉10g、姜10g、辣椒粉0.5g、花椒粉1.5g、醬油65438。濕澱粉(澱粉混少許水)3克，高湯(或水)150克，油75克。做法:1。將豆腐切成2厘米見方的小塊，放入加了少許鹽的開水中焯壹下，去掉豆腥味，撈出放入清水中浸泡。2.豆豉豆瓣醬剁碎，青蒜切絲。當牛肉餡炸至金黃色時，加入豆瓣醬翻炒5、加入豆豉、姜末、辣椒粉翻炒至牛肉上色6、加入高湯煮沸7、加入豆腐煮3分鐘8、加入醬油、蔥花、糖，加鹽調味(夠鹹就不用加鹽)9、濕澱粉勾芡得10。上菜後撒胡椒面。七。毛血旺材料:火鍋調料100g(重慶火鍋調料超市有賣，我選的是“白家”，味道比較辣)，鴨血350g左右，黃豆芽300g(我買的是綠豆芽不是黃豆芽)，幹辣椒10g(用剪刀剪成65438)。
(壹般是鰻魚，午餐肉，黃喉等。將被添加。如果加上這些，火鍋調料等配料也會適當增加。)做法:1、將鴨血切成厚度為1 cm的塊，鍋中放入適量的水，將鴨血塊煮沸2分鐘，撈出瀝幹水分3、豆芽洗凈瀝幹水分4、炒鍋放油燒至五成熱。將豆芽翻炒，加入適量鹽調味，放入大碗中備用。5.將火鍋調料放入鍋中翻炒，加入料酒和雞湯(或骨頭湯)，燒開，放入鴨血片煮熟(浮約5分鐘)。6.將鴨血片和火鍋食材連同豆芽壹起倒入大碗中。7.鍋洗凈，倒入2湯匙油(6湯匙)加熱至四成，晾幹。最後倒入大碗中。八、椒麻雞丁材料:雞腿2只(約400g)、青椒(1)、紅椒(1)、花椒(10g)、幹辣椒(25g)、姜片(20g)、蔥片(15ml)、蒜片(10g)、醬油(2湯匙)。糖1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，鹽適量，雞精少量，油50g，鮮湯50g。做法:1，將雞腿縱向切開，取出雞腿骨，切成1.5cm的方塊；用料酒、醬油、少許鹽腌制20分鐘；幹辣椒切段備用；青椒、紅椒去籽去骨切塊備用；2、鍋中多放油，燒至五成熱時，放入雞丁炸至金黃色，撈出瀝幹備用；3.鍋裏留2湯匙(30ml)油，放入花椒和幹辣椒炒香。放入姜片、蔥片、蒜片翻炒出香味。5.加入炒好的雞丁壹起炒；6.加入1茶匙料酒，1茶匙生抽，1茶匙糖，雞精，鮮湯；加入青椒和紅椒攪拌均勻；7.湯幹後倒入1茶匙香油，出鍋。九、麻辣土豆材料:小土豆250克，花椒面1湯匙，花椒面1茶匙，孜然1茶匙，糖半茶匙，雞精少量，油1湯匙(15ml)，鹽適量:1。將土豆放入沸水中煮大約15分鐘，直到它們變軟。妳可以用牙簽穿過土豆。取出土豆瀝幹水分備用。如果妳覺得土豆太大，妳可以把它們切成兩半。2、鍋內放1湯匙油，將熟土豆炸至金黃色；3.根據口味加入胡椒面、辣椒面、孜然、糖、雞精，攪拌均勻。十、麻辣鴨脖材料:鴨脖鹵水250g材料:八角3片、草果1片、甘草2片、丁香2片、桂皮1片、茴香1茶匙(30ml)、香葉2片、幹辣椒10g(切塊)、花椒20片。蠔油1湯匙(15毫升)、鹽、糖1茶匙(5毫升)、姜2片、蒜20g、高湯。
做法:2。用流動的水清洗鴨脖。3、鍋熱，放入3湯匙油，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜炒香。4.加入高湯燒開，高湯量以鴨脖為準。5.加入八角，草果，甘草，丁香，肉桂，茴香和香葉。6.加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽煮開，調好鹵水的味道，應該比我們的味道略重。7.蓋上蓋子轉小火將鹵水煮1小時，讓香料的香味充分釋放出來。8.鹽水冷卻後，將鴨脖浸泡在鹽水中3小時以上，讓鹽水中的味道充分進入鴨脖。9.取出鴨脖，大火燒開鹵水(註意燒開鹵水前壹定要將鴨脖取出，因為慢燉容易使鴨脖失去堅韌的口感)。鹽水燒開後，將鴨脖放入沸水中煮20分鐘。10，剛腌制好的鴨脖是濕的，風幹後味道更濃。我把它放在烤箱裏用100度烤了15分鐘，然後翻過來再烤15分鐘，幹了感覺更香。