壹說起茄子，相信這是壹道讓很多人又愛又恨的食材，愛是愛在它的鮮美下飯，恨則是恨在它的吸油難炒，很多廚房小白在第壹次炒茄子時都吃過大虧，壹旦茄子沒炒好，吃著就會特別油膩，不但比較費油，而且還難以下口，下面教給大家壹道炒茄子不吸油的家常做法，用“肉末茄子”這道家常菜來給大家分享步驟，做法詳細，即使是廚房小白也能壹次學會。
主料：紫皮茄子2根、豬肉200克
配料：螺絲椒4個、大蒜4瓣、蒜苗3根、雞蛋1個、豆瓣醬適量
調料：水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食鹽適量
—開始烹飪—
①：第壹步先取壹大碗，將準備好的茄子去蒂洗凈，改刀切成小段裝入碗內，加入適量的食鹽攪拌均勻，腌制10分鐘（可以適當加少量清水增加食鹽流動性，保證所有茄子能吃到食鹽）。
②：再取壹小碗，把準備好的豬肉洗凈瀝幹水分剁成肉末裝碗，加入料酒少許、生抽半湯匙，攪拌均勻去腥增香，然後打入壹個雞蛋再次攪拌均勻補水同時避免粘連，同樣腌制10分鐘，備用（雞蛋可以不加，加雞蛋主要是為了增加肉末嫩度和營養）。
③：腌制茄子的同時可以處理壹下配料，先把螺絲椒去蒂洗凈改刀切絲，蒜苗去根洗凈切末，大蒜去皮壹半切片，壹半切末，備用。
④：此時茄子也腌制的差不多了，將腌制出來的鹽水全部倒出不用，加入足量清水抓捏清洗2遍，最後擠幹水分裝碗備用（可以看到此時的茄子明顯少了壹半不止，這裏用的外地茄子偏硬壹些，所以我腌制的15分鐘）。
⑤：起鍋，加入平時炒菜壹半的油燒熱，油溫5成熱下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒勻，炒至茄子發軟炒出茄香後，關火裝盤，備用。
⑥：再次起鍋，開小火下入適量的食用油、1勺豆瓣醬、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味並炒出紅油。
⑦：炒出紅油後，下入之前腌制好的肉末快速翻炒炒至肉末發白，下入切好的辣椒絲壹同快速炒勻。⑧：炒至辣椒發軟，淋入適量的老抽調色，少許食鹽進行調味（註意，這裏需要加入壹次食鹽給辣椒和肉末調入底味，但鹽不能加多）。
⑨：炒勻入味後下入之前炒好的茄子段壹同翻炒均勻，淋入少量清水，關蓋轉中小火燜煮5分鐘至茄子完全入味熟透。