首先，處理食材。
1，芹菜是用細嫩多汁的水芹，多余的綠葉去掉，洗凈，切成小塊。鍋內放水，煮開後放入芹菜，加入幾滴食用油(可以保持芹菜綠色不變色)，燙壹分鐘後撈出，控水晾幹備用。如果不能燙太久，會流失維生素，失去酥脆的口感。如果沒有芹菜，也可以用芹菜，因為它的纖維很粗。建議用細線從中間劈開，處理的更精細，方便烹飪。
2.杏鮑菇用水沖洗幹凈，切成5毫米左右的粗條，或者用斜刀切薄片。
3.大蒜去皮拍平，大蔥切小塊，生姜切絲。
4、在小碗裏放壹勺生粉，用兩倍量的水融化。
第二，烹飪食材。
1，鍋中放入適量的油(不要太多，只要把鍋底弄濕即可)，六成熱時倒入蔥、姜、蒜，翻炒出香味。註意火候不能太大，蔥蒜要金黃，不能炒，否則會很苦。
2.倒入杏鮑菇，中火翻炒，加少許醬油上色，註意不要用太多，否則杏鮑菇會變黑，影響食欲。因為杏鮑菇含水量高，需要反復翻動，直到食材變軟變小，芹菜就可以倒進去了。
3.加入鹽、五香粉、雞精調味，翻炒壹分鐘左右，出鍋前用澱粉水勾芡，然後關火出鍋。
青芹菜配白杏鮑菇會大大增加人的食欲。雖然只是素菜，但是杏鮑菇的味道可以和肉媲美。而且熱量很低，放開胃口吃，朋友也不用擔心發胖。如果想要口感更豐富，可以加入壹些低熱量高蛋白的蝦，讓口感翻倍。