工藝:
1.將生牛肉百葉分成五塊，放入水桶中，倒入開水，用木棒不斷攪拌3分鐘，取出後放在案板上，用力搓掉上面的黑膜，用清水沖洗幹凈，放入冷水鍋中煮1小時，至七成爛，取出。2.將牛肉百葉簾壹塊壹塊平鋪在鉆板上，去掉外壁，切成約5厘米長的細絲，放入碗中，用10克黃醋和1克精鹽拌勻，用力搓揉去腥，再用冷水沖洗幹凈，擠出水分。
3.玉蘭花切片切成略短於檐的細絲。洋蔥切2cm長段，取1小碗，加入牛肉湯、味精、香油、10g黃醋、洋蔥段、溫澱粉勾芡。
4.將炒鍋放在高火上，加入茶油，煮至八成熟。先將辛夷絲和幹辣椒放入炒鍋中翻炒幾下，再將2克牛葉絲和精鹽翻炒，倒入調好的汁液，翻炒幾下，即可食用。
註意:
這款產品講究刀工，百葉窗切的越細越好。大火和油熱的時候快速翻炒。煮汁後翻幾下，立即出鍋。
風味特色:長沙百年老店李和生以烹制牛肉菜肴而聞名。其中紅燒牛筋、紅燒牛腦髓、毛百葉尤為突出，被譽為“三絕牛”。毛盲是三傑中的佼佼者。百葉是牛肚內壁起皺的部分，切絲加熱後有壹種獨特的酥、嫩、香的風味。雖然李和生的老店今天已經倒閉了，但毛飾面板這道菜在長沙各大餐館廣為流傳，屈原餐廳是最好的壹家。
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