韓國酸辣白菜怎麽做？
酸辣白菜的做法:
材料:辣椒面300克，牡蠣75克，洋蔥25克，大蒜15克，水芹菜100克，
生梨100g，鮮梨200g，姜5g，糖15g，鹽25g，辣椒15g，
100克蔥，25克松子和500克大白菜。
準備過程:
大白菜:先將大白菜外面的爛葉去掉，切成4片，在5杯水中加入1/2鹽，再加入大白菜，撒上少許鹽後腌制3小時左右。
細水芹菜:去根，洗凈，切成5厘米長。
牡蠣:將牡蠣用淡鹽水洗凈，去臟，放入盤中，去除余水。
栗子:去掉外面，放在水裏的時候去掉裏面黏糊糊的皮。
梨:去皮，切塊放入。
做法:酸菜，用清水洗凈後，將白菜放入有露水的盤中，控水。
將大蔥切成5cm長的片，蒜和姜切段更好看。然後把蒜和姜放入辣椒面中拌勻。將脫水白菜切成5cm長的片，放入盤中，在拌好的辣椒面中加入鹽和白糖繼續攪拌。當卷心菜的鹹味合適時，將切好的洋蔥、小蔥和水芹菜放入混合物中，然後將切好的栗子、梨、辣椒和芝麻放入混合物中，看看有多鹹。
菜辣白菜，撒上松子，好看又好吃。辣白菜放蘿蔔的時候，把蘿蔔切成3cm長的塊，用鹽腌壹下，瀝幹水分，和白菜放在壹起加調料。
參考:
用醋泡半小時，然後放油裏炒。很好吃。
配料:大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
註:魚露是最本質的東西，這也是為什麽中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不壹樣的原因。在韓國，幾乎家家都自己做魚露，中國人不吃，但是大超市有賣，大概8-10元壹瓶，多是泰國魚露。
準備材料:
1.大白菜
大白菜綠葉多，皮薄葉密，沒有太多的外層葉子需要去掉。看起來幹凈清新。儲存綠葉、外觀新鮮的白菜為宜。新產的卷心菜越大越好。秋季以大小適中、抽穗程度好、重量大的白菜為好。大白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有多種具有多種藥理作用的成分。根據發表的學術論文，大白菜中含有的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化有療效，而甲基半胱氨酸亞碸有強化膽固醇的作用。
辣白菜的做法:
必備材料:姜、蔥、粗鹽、辣椒粉、魚露、白糖、芝麻、蝦醬、蔥、大白菜、白蘿蔔。
第壹步:
將整棵白菜垂直切成兩半，用粗鹽溶解在水中，在每壹層葉子上抹上鹽，由內向外壹層壹層地抹。之後，把卷心菜放在水裏。壹般需要用石頭壓白菜。如果它浮在水裏，就很難品嘗了。韓國泡7小時左右，廣州泡3小時。
第二步:
1，白蘿蔔和洋蔥切絲。
2.將蒜、蔥、姜磨成泥。
3.將切好的材料放入透明容器中，倒入適量的辣椒粉、芝麻、糖、鹽、蝦醬、魚露即成成品。
4.用手將調料慢慢融化到蔬菜絲裏。
5.拌勻後腌制30分鐘。
第三步:
將腌制好的調料從上到下抹在泡好的白菜上，壹次均勻鋪壹片葉子，用白菜最外面的大葉子包住半個白菜，就大功告成了。等待2小時左右，發酵後即可食用。
1。將壹顆大白菜剝去外層，洗凈，內外均勻撒鹽，腌制半天。
註意:辣白菜從頭到尾都不要放任何油。
2 。腌制半天後，擠出水分。
3。準備好:姜、蒜、蘋果、梨。
4。姜、蒜、蘋果、梨切碎，蘋果、梨用1/3或壹半。
5。辣椒面，鹽，味精
辣椒面的量取決於妳喜歡多少辣，也取決於辣椒面的新鮮程度。加入適量涼開水，將辣椒面、鹽、味精混合均勻。
6。將姜、蒜、蘋果、梨粉倒入辣椒面中，攪拌均勻。
7。開始腌菜！從最裏層開始，把準備好的辣椒糊抹在白菜上，裏外都要抹。
8。擦拭整棵樹。拿壹個有蓋的容器，仔細清洗。壹定沒有油。如果沒有蓋子，可以用保鮮膜封住。
9。10天後顏色會變得更通透(前幾天有些地方的溫度不太適應)。儲存時，溫度要低壹些，放在陰涼的地方。
10。放在盤子裏，然後就可以品嘗到自己做的美味辣白菜啦！妳還在等什麽？讓我們趕快行動吧。
選壹個或者幾個短粗的白菜，去老幫，因為老幫的纖維不好吃。每半棵白菜7-10勺鹽，量不太重要，鹽多的漬水時間短，鹽少的鹽漬時間長。大白菜被水淹了。大概兩天！腌制時間取決於鹽的量和環境溫度。鹽越多，時間越短。溫度越高，時間越短。經常檢查。泛濫後用水沖洗，然後控水10分鐘。做蒜泥，壹棵白菜大概有兩頭蒜，多多少少都是風格不同的原因。加入辣椒粉，壹棵白菜5勺以上，(剩下的反正用不了也沒關系)味精適量，糖壹勺，姜粉拇指大左右兩片，鹽適量(可以先嘗嘗淹白菜，如果鹹就少放點鹽，如果淡就多放點鹽)。這壹步是決定味道的關鍵。據說有個韓國教授過生日，同意帶辣白菜，但是味道不壹樣。可以放點韓國的鮮蝦醬，吃起來有海鮮的味道。還可以放炒芝麻粉、炒香菜籽粉、蘋果絲、梨絲、蘿蔔絲，形成不同的味道，自由發揮。但是我經常把蘿蔔絲(頂綠底白的那種)和1/5蘿蔔放在壹棵白菜裏。妳也可以發揮妳的想象力。攪拌均勻，加入礦泉水或涼開水稀釋成糊狀，塗抹均勻。用塑料袋密封，0-6度發酵。如果妳很貪吃，可以第二天吃，但是第20-40天最好。估計等不了，就算等不了。第三天開始吃，不好。吃不完可以酸壹下，和肉壹起炒又是另壹番風味。
腌制蘿蔔幹制品種類繁多，有些不加調料直接腌制，如胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蘿蔔絲等。有些是腌制時調味，腌制後可以直接食用，如酸辣蘿蔔幹、甜辣蘿蔔幹、五香蘿蔔幹、醋蘿蔔、醉蘿蔔、五香腌蘿蔔、蘿蔔等。
腌蘿蔔也有兩種，壹種是泡壹會兒就可以吃的“浴蘿蔔”；壹個是泡了很久的酸蘿蔔。酸蘿蔔作為壹種特殊的調料，用於菜肴調味，是制作酸菜魚、酸菜火鍋、酸蘿蔔燉老鴨、酸蘿蔔燉螃蟹等大菜不可或缺的調料。
1.蘿蔔幹制品
胡蘿蔔線
方法:選擇頭尾粗細均勻的胡蘿蔔，洗凈刮去表皮，略風幹至稍脆，然後用兩根竹筷子夾住，直刀斜切(切至筷子處，但不要切斷)後，將胡蘿蔔翻轉過來，用筷子夾住直刀，切完全，然後將胡蘿蔔串掛在繩子上，在通風處風幹，再放入倒壇(註意)。
白蘿蔔線
制法:選取圓根蘿蔔，洗凈，切成厚度為1cm的圓盤，用精鹽腌制片刻，待蘿蔔變軟後，用刀壹根壹根切成間距為1.2cm的條狀(但另壹端不能切掉)。切完壹面後，轉頭切另壹面(也是沒切掉的)，然後掛在通風處晾幹至八成，取下放入倒壇。
腌胡蘿蔔線脆甜，白蘿蔔線脆辣，壹般涼拌後吃。制作方法如下:先將蘿蔔絲用開水洗凈，然後撕成碎片，加入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入脆皮花生、熟芝麻、蔥花，拌勻。當然，妳也可以根據自己的口味，加入其他配料，調配成其他口味。
蘿蔔絲幹
制法:將白蘿蔔洗凈，去根，切成0.6厘米粗的絲(可以用專門的切絲工具制作，這樣比較快)，然後放在太陽下曬至七八成幹，放入倒置的壇子裏，邊灌邊灑壹點白酒，將蘿蔔絲壓緊。腌制20天左右後，從壇子裏拿出來，放在太陽下曬到幹，然後放在食品袋裏密封。
蘿蔔絲幹用途廣泛，可用於蒸菜、炒菜、湯菜，但要註意使用前要用熱水浸泡。
在制作蘿蔔幹絲的基礎上，可以進壹步加工制作蘿蔔幹。其制備方法如下:
材料:蘿蔔絲2500克豬頭1500克蒸豬肉米粉500克鮮辣椒絲500克胡椒面15克八角粉15克胡椒面50克精鹽400克白糖300克味精20克白酒50克。
方法:將豬頭刮幹凈，放入鍋中煮熟，撈出切絲。待肉湯冷卻後，加入蘿蔔幹絲、豬頭絲、鮮辣椒絲，加入蒸好的豬肉米線、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉、胡椒面，拌勻，放入倒缸中腌制15天。
蘿蔔絲可以直接籠蒸，也可以放在鍋裏炸著吃。
蘿蔔幹
制法:將新鮮蘿蔔5000克洗凈，切成1 cm見方的條狀，曬幹至蘿蔔含水量降至30%，然後放入缸中腌制。腌制的時候，在缸裏鋪壹層蘿蔔條，撒點鹽，鹽的用量是80克，壹層壹層的壓緊。過了壹天，壹定要把壇子翻過來，就是把它變成另壹個幹凈的壇子，鋪壹層蘿蔔，撒壹次鹽，這次用50克鹽。過了壹個星期，我又要翻缸了，這次總共用鹽30克。
翻缸兩次的目的是為了釋放腌制時產生的熱氣，使鹹味壹致。翻缸後腌制兩周取出蘿蔔條曬幹至含水量20%左右。
加工出來的蘿蔔幹條色澤黃亮，酥脆清香，微甜，是壹種上等的蔬菜制品，也是舊社會最受歡迎的蘿蔔幹制品。
糖椒蘿蔔幹
制法:將5000克白蘿蔔洗凈、晾幹，切成8厘米長、0.5厘米見方的條狀，然後放入容器中，加入500克精鹽腌制壹周(為了散熱散發蘿蔔的香味，每天翻兩次)，然後將蘿蔔取出用清水洗凈數次，撈起擠出水分，加入600克白糖和150克花椒面拌勻，最後重新拌制。
酸辣蘿蔔幹
材料:白蘿蔔5000 g精鹽200 g白醋500 g白糖150 g花椒面50 g白酒25 g花椒面15 g八角2片。
制法:蘿蔔去皮去根，洗凈，切成長5cm，寬1cm的條狀，曬幹至八成幹，再加入精鹽、白糖、白醋、味精、花椒面、八角、花椒面，揉搓均勻，再撒上白酒，放入倒置的壇子裏，用水封住壇口，兩周後食用。
甜辣蘿蔔條吃起來又脆又甜，酸辣蘿蔔條吃起來又酸又脆，可以當開胃菜，也可以當零食。
2.腌制蘿蔔制品
泡“浴蘿蔔”的方法很簡單。可以選擇白蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔纓、蘿蔔皮等。，先把刀換成需要的形狀，然後放在鹹菜缸裏幾個小時，拿出來吃。
泡酸蘿蔔，選白蘿蔔，洗凈，把大蘿蔔切成兩截，把形狀小的蘿蔔放在太陽下曬到枯萎不用換刀，然後放在鹹菜缸裏腌五個月以上取出待用。
下面，筆者介紹兩種以蘿蔔制品為配料和調料的菜肴，希望能啟發大家開發出更有特色的菜肴。