烤雞是壹道傳統的中國風味菜肴。烹飪方法的壹部分是將塗有焦糖的雞肉油炸，然後用香料制成的鹽水烹飪。燒雞中，以道口燒雞最為著名，味道濃郁，脆軟，鹹淡適口。成品燒雞具有肉香、肥而不膩、爛而不散的特點。燒雞和扒雞的區別在於制作工藝的不同。扒雞以“扒”為主，即蔥姜炒鍋，再放入原料或熟半成品；並加入其他調料，加入湯汁，然後用溫火煮至酥爛，最後將鍋勾芡即可。燒雞的制作工藝是“燒”，即先炸，再加湯炒或燉；或者先煮後炸。雞肉是我們日常生活中經常吃的肉。雞肉的價格比豬肉、牛肉、羊肉便宜很多，但是雞肉的營養價值壹點也不低。雞肉富含蛋白質、鈣、維生素、氨基酸等人體所需的微量元素，營養豐富，味道鮮美。雞肉的烹飪方法有很多，比如紅燒、鹵制、油炸、烘烤等等，很受大家的歡迎。但是說到雞肉，“扒雞”和“燒雞”這兩個名字大家應該都不陌生，但是大部分人應該都不了解這兩種雞肉的制作方法和工藝，所以不知道它們之間的區別。