在中國烹飪中，炒菜是壹種非常常見的烹飪方法。炒菜需要高溫加熱油，然後將食材放入鍋中翻炒。在這個過程中，食材表面的水分會被迅速蒸發，而食材內部的水分則會被截留在食材內部，無法蒸發，導致食材在油炸過程中容易粘鍋。尤其是炒菜的時候，火候掌握不當，更容易粘鍋。
因此，為了避免粘鍋，中國人在烹飪時需要註意以下幾點:
1.控制火候:過高或過低的火候都可能導致鍋粘鍋。壹般來說，烹飪時間要適中，不能太大也不能太小。
2.加入適量的油:烹飪前，加入適量的油，防止粘鍋。壹般來說，油不要加太多，以免影響身體健康，油也不要加太少，否則容易粘鍋。
3.適時翻炒:炒菜時，要適時翻炒，不要讓食材在鍋裏停留太久，會造成粘鍋。
4.使用不粘鍋:不粘鍋是壹種廚房工具，可以有效防止鍋粘鍋。使用不粘鍋可以降低粘住的風險。
壹般來說，不同的烹飪方法需要不同的技巧和工具。日本人做菜用油量少，主要是因為他們做菜的方法和食材的特性，而中國人需要掌握做菜的火候和油量的技巧，避免粘鍋。