高湯 600ml 魚高湯
50ml 茴香口味的烈性甜酒** 1小個 洋蔥
1小個 茴香頭 2根 芹菜
1片 月桂葉 幾根 新鮮的歐芹
派餡 500克 鮟鱇魚/黑線鱈魚
250克 三文魚 250克 （煙熏）小龍蝦
藏紅花土豆泥 1.5千克 土豆
鹽 黑胡椒
100ml 高脂厚奶油 1小撮 藏紅花
50克 無鹽黃油 醬汁
40克 無鹽黃油 40克 面粉
300ml 高湯（此菜譜所制的） 100ml 高脂厚奶油
2湯匙Tbsp 龍蒿草 鹽
黑胡椒
做法
1
將所有高湯所用食材倒入鍋中，開火煮沸。之後轉小火燉煮高湯，使高湯保持微微沸騰的狀態
2
將切成大塊的鮟鱇魚肉和三文魚肉加入鍋中，用勺子輕輕將魚肉壓入高湯中，使高湯沒過魚肉。將魚肉燉煮3分鐘，撈出，用手按壓魚肉還保持彈性即可。
3
將魚肉撈出放入派盤中，放涼備用
4
把高湯鍋中的食材濾出，留高湯備用
5
將步驟4濾出的高湯倒回鍋中，開火煮沸。直到鍋中高湯中水分揮發，體積減半後關火。 取300ml濃縮後的備用，壹會兒制作醬汁時會使用
6
醬汁的制作：在小奶鍋中加入黃油，加熱至黃油融化，之後倒入面粉。保持中火，不斷攪拌面粉和黃油，攪拌2-3分鐘。
7
醬汁的制作：關火，逐漸倒入步驟5留取的300ml濃縮高湯，在倒入高湯的時候，也要不停攪拌醬汁。每次少倒壹點高湯，等壹次吸收後，再接著倒入高湯
8
醬汁的制作：再次開火加熱醬汁，不斷攪拌，逐漸倒入高脂厚奶油
9
醬汁的制作：之後在醬汁中加入切碎的龍蒿草，根據自己口味加入鹽和黑胡椒調味
10
土豆泥的制作：土豆去皮後放入鍋中，加入冷水和少許鹽。將土豆煮沸，之後繼續煮15-20分鐘，直到變軟。
11
土豆泥的制作：將煮好的土豆撈出瀝幹，把土豆碾成土豆泥。 在另壹口小鍋中加入高脂厚奶油、藏紅花和黃油，不斷攪拌，直到黃油融化。 將碾碎的土豆泥倒入鍋中，根據口味加鹽和黑胡椒調味。將土豆泥攪拌均勻。 （保羅大叔還在土豆泥中加入了蟹肉）
12
將小龍蝦去殼，把龍蝦肉鋪在鮟鱇魚和三文魚肉上
13
倒入步驟9準備好的醬汁
14
把步驟11制作好的土豆泥倒在魚肉上，用叉子將土豆泥抹平
15
烤箱預熱200度，將魚肉派烘烤25-30分鐘，直到表面變成金棕色取出。