當妳燙豆腐時，妳應該把它放在熱水裏。有些人可能只是用冷水焯水排骨，這是不正確的。豆腐和肉不壹樣，所以妳必須把它放在熱水裏。
妳也要註意控制焯水的時間。時間不要太長。兩分鐘左右就可以把豆腐拿出來放在盆裏瀝幹水分。
焯水是壹種烹飪的過程，發音為chāo shuǐ，意思是將初級加工的原料在沸水鍋中加熱至半熟或全熟，然後取出進行進壹步烹飪或調味。是烹飪中不可或缺的壹道工序，尤其是涼拌。它對菜肴的色、香、味起著關鍵性的作用，尤其是顏色。焯水的應用範圍很廣，大部分有腥味的蔬菜、肉類原料都需要焯水。燙水，又稱水、飛水、溺水。東北叫“緊”，河南叫“山”，四川叫“長”，廣東叫“燒”。
開水的方法:壹種是開水鍋，壹般蔬菜(土豆之類的需要鍋裏涼水)用開水；另壹種是冷水鍋，壹般用冷水涮肉。
1.沸水鍋燒水:沸水鍋燒水是將鍋裏的水加熱至沸騰，然後將原料放入鍋中。煮好後及時翻面，時間要短。註意色澤、脆度、嫩度，不要過度。這種方法多用於植物原料，如芹菜、菠菜、生菜等。漂燙時要特別註意火候。時間長了會掉色，不脆不嫩。所以放入鍋中後，水稍微燒開就可以取出來冷卻。
開水鍋應掌握以下要點:
龍水
1.葉類蔬菜原料應先焯壹下再切，以免營養成分流失過多。
2.煮的時候水要寬，火要旺，這樣原料投入使用後才能及時開鍋；綠葉蔬菜焯水時，要稍微卷壹下，撈出來。
3.蔬菜原料熱燙後應立即冷卻幹燥，避免因余熱而變黃成熟。
2.冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料和冷水同時放入鍋中。不可將原料用水浸泡後再煮，以使原料成熟，便於進壹步加工。土豆、胡蘿蔔等。因為它們的體積很大，所以不容易成熟，所以需要煮很長時間。壹些動物原料，如；白肉、牛肚、牛肚領等。也在冷水中烹制，然後進壹步加工。壹些用於煲湯的動物原料；鍋裏也要放冷水，這樣在加熱的過程中營養成分會逐漸溢出，這樣湯才會鮮美。如果用熱水壺，會導致蛋白質凝固。
使用冷水鍋淬火水時，應掌握以下要點:
1.鍋裏加的水量不能太多，原料要淹沒。
2.在逐漸加熱的過程中，必須經常翻動原料，使原料受熱均勻，達到熱燙的目的。
熱燙的作用:
1，能讓蔬菜顏色更鮮艷，口感更好，減少澀味、苦味和辣味，還能殺菌。
2.可去除牛、羊、豬肉及其內臟等肉類原料的血腥味和魚腥味。
3.可以調整不同原料的熟化時間，縮短蒸煮時間。