日本的烏龍面有很多種，例如秋田的終極烏龍面、群馬的水澤烏龍面和埼玉的小霞烏龍面。
基本介紹中文名:烏龍面英文名:Udon主料:面粉、雞蛋味道:清香味日文名稱:ぅどん烹飪方法:烹飪輔料基本介紹:牛肉、菜花、菜心、歷史淵源、名稱由來、行業規定、烏龍面起源、美食、美食歷史、湯品特點、其他、食用方法。中文:烏冬面，用日文寫為“頑固”，在中國大陸、港澳也被稱為烏龍面。烏龍面烏龍面是最具日本特色的面條之壹。與日本蕎麥面、綠茶面並稱日本三大面，是日本餐廳裏不可或缺的主角。它的口感介於刀削面和米粉之間，綿軟綿軟，再配上精心調制的湯汁，就成了壹道美味的面食。它是用鹽和水混合成面粉制成的壹種厚厚的白色面條(直徑4毫米~ 6毫米)。冬天加熱湯，夏天放涼。涼拌烏龍面，可以蘸壹種叫做“面條調味汁”的濃醬食用。最經典的日式烏龍面法，離不開牛肉和肉湯。面條滑軟，醬湯濃郁。所以去日本壹定要嘗嘗香川縣的壹碗牛肉烏龍面。烏龍面反式脂肪酸為零，含有多種優質碳水化合物。妳可以通過混合不同的調味品、湯和調味料來品嘗不同的味道。有時候會在面裏加入裙帶菜、天婦羅、小蔥壹起吃。在鹹宜，無論是在家還是外出就餐，烏龍面都是壹種非常常見的食物。歷史淵源日本壹直缺乏小麥種植和面食文化。今天的日本面食文化受中西影響，烏龍面是唐朝面食傳入日本而產生的。根據香川縣的口頭傳說，空海(傳播佛法的大師，公元774-835年)從唐朝被帶回來做面條，拯救了當地的貧困人口。因為瀨戶內海雨水少，很難種植水稻並傳授給贊奇人。壹般認為，這是贊奇烏龍面的原型。源自於奈良時代曾經興盛壹時的唐朝果實(即來自唐朝的糕點)——佐久貝、白居樂(漢語拼音)和konton。saku Bei)——壹種細長交叉的油炸餅，由面粉和米粉揉成。農歷七月初七會在驅除瘧疾的儀式上吃。討餅制度發展到了蘇綿、無刀烏龍面和終極烏龍面。Hakutaku)-用面粉揉成的面點，切成繩狀或面團狀。演變成了今天的猴頭。Konton)-面粉填充肉餡，或煮熟或蒸熟的蛋糕。演變成今天的餃子或者餛飩。這個名字來自烏龍面。Undonn的發音由unn-donn變化而來，“Udon”在日語中常寫成“ぅどん”，但在比較著名的老字號中常寫成另外兩個漢字:(文)tun。根據行業規定，現行日本農業規範(JAS)中，圓面橫截面直徑應在1.7mm以上，角面寬度在1.7mm以上為“烏龍面”，以下為“日式冷面”(寬度1.2 ~ 1.7mm，厚度65438+。另外，在社會上的普遍觀念中，“細烏龍面”和“日式冷面”有著明顯的區別。烏龍面的起源福建尤溪民間研究人員花了25年時間試圖解開日本烏龍面之謎。本報記者潘翔將烏龍面、蕎麥面、綠茶面稱為日本三大面條，烏龍面更被稱為日本的“國民面”。如果有人說烏龍面起源於中國和福建尤溪，日本人會有什麽感受？尤溪人在吹牛嗎？還是真的？“烏龍面真正起源於尤溪，我們那裏叫刀削面，俗稱‘大碗面’。”福建尤溪的民俗研究者傅淑華說，他不是“思密達”，說的壹切都有根有據。為了探究日本烏龍面和尤溪面的關系，傅淑華花了25年的時間。在日本，尤溪面發芽25年的“中國夢”是1988 11。在新宿日本語學校，剛到日本的傅淑華在這裏學習。在壹次日語課上，老師介紹當地的文化習俗時，傅淑華提出了烏龍面起源於尤溪的觀點。“我記得很清楚，老師讓我們作文。她說如果我們餓了，日本人吃什麽？有同學說可以吃壽司，有同學說可以吃湯圓。我說我們可以吃烏龍面，並告訴老師我的家鄉中國福建尤溪也有烏龍面。”接下來的壹幕，傅淑華記憶猶新。“日本老師和其他國家的同學沒說什麽，中國同胞笑著說我在吹牛。在中國哪裏可以找到日本面條？”這讓傅淑華很郁悶。“這顯然是壹回事。日本人沒說什麽，但中國人自己總是不自信。”回國後，傅淑華創辦了東方壹郎食品模型公司，他做的第壹個食品模型就是壹大碗“尤溪面”。“我想讓中國人了解大局，走出去之後不要把老祖宗的東西都忘了。”每次重要的展覽，傅淑華都會帶著這碗模型去展覽。“很多人壹看到這個東西很逼真，很有想象力，就會過來拿著這碗面拍照。我也在旁邊拍照。這些年來已經有成千上萬個了。”在傅淑華的心目中，日本人可以讓壹碗面家喻戶曉。為什麽中國這麽好的傳統技藝不能發揚光大？“現在社會上很多人都在思考如何創新，很浮躁。我只想找回那些失落的傳統，恢復他們以前的輝煌。”傅淑華說，這是他的“中國夢”。日本電視臺專門派人去福州開元寺“找面”。如果說在日本新宿，傅淑華只是隱約感覺到日本烏龍面和尤溪面在口感和制作工藝上有很多相似之處，那麽日本川原宏和今井慶夫的到來則加深了傅淑華對這件事的判斷。“他們兩個是東方壹郎食品模型公司從日本聘請的技術顧問。有壹次我帶他們去遊我的家鄉尤溪。中午，我的家鄉用面條招待他們。我沒說什麽，他們驚呼‘中國農村怎麽能吃烏龍面？’“傅淑華請了兩個技術顧問詳細觀察了面條制作的全過程，兩個日本人都說面條和日本烏龍面幾乎壹模壹樣。”川原宏告訴我，日本人都知道香川縣是烏龍面的故鄉。相傳是唐代日本海空大師從中國帶回日本的，但至今未找到出處。”這讓縈繞在傅淑華心頭二十多年的“尤溪段”情結再次浮出水面。與佛教有緣的傅淑華，聽到空海這個名字並不陌生，因為他知道福州開元寺有壹尊空海銅像。日本僧人空海生於公元774年，卒於公元835年。公元804年，他被日本派往唐朝學習佛學。他回到日本後，帶回了大量的佛教經典。他受梵文字母拼寫原理的啟發，發明了日本字母平假名，創造了日本文字，成為日本平安時代最偉大的佛教大師。空海大師帶回日本的另壹件東西是面粉。傅淑華和川原弘來到福州開元寺，壹個叫淩源的法師告訴他們，空海大師隨日本駐唐使節來到中國，在東海遇到了臺風。空海和特使藤原乘坐的船只在海上漂流了34天，最終在霞浦縣赤岸村靠岸。130多人被當地村民救上岸。因為所有的海關印章都丟失了，等人只好在福州開元。"他在開元寺住了兩個多月."靈源法師告訴傅淑華，日本朋友經常派團來開元寺參觀。上周有壹個500多人的團。許多日本遊客也了解了唐朝的生活和飲食習慣，包括面條。日本人！找面！這到底是怎麽回事？為了搞清楚這壹切，傅淑華決定親自去壹趟日本香川縣。日本學術界對烏龍面的身世之謎探索了30年。“在日本，只要提到香川縣，大家第壹反應就是烏龍面，就像在中國提到沙縣，就聯想到沙縣小吃。“2013年7月，傅淑華飛到這個烏龍面的故鄉，在那裏住了壹個月。日本的行政區劃是壹都壹府兩院四十三縣。“縣”對應的是“省”的國內行政級別，贊奇是湘川縣的古稱，是轄內的市。拜訪惠生的是香川縣贊奇烏龍面研究會副會長。由於會長真由先生已經70多歲了，研討會的大部分事務都是由壹家烏龍面企業的拜訪來處理。傅淑華到湘川，特訪惠生。”他告訴我烏龍面絕對是中國的！但是他們還沒有找到同樣的面條。“訪傅淑華說，大阪易雲大學助理教授長野阪口曾重走中國航線，壹位空中高手，從福建霞浦赤岸鎮登陸，途經福州、杭州、蘇州、揚州、開封、洛陽、Xi安、函谷關。贊奇烏龍面研究會30年來數次派人到中國尋找烏龍面，包括專程到福州開元。”日本人壹直認為烏龍面的源頭極有可能來自中國北方。他們在北方找了很多年，找到了類似烏龍面的冷面，但是冷面太細，烏龍面的圓面直徑應該在1.7 mm以上，角面寬度應該在1.7 mm以上，所以中國的冷面可能是'細烏龍面'和'日式冷面'。傅淑華說，參觀尤溪刀削面的時候很興奮，因為烏龍面在日本的原名是“刀削面”，冬天喝湯，夏天涼拌的吃法和尤溪刀削面壹模壹樣，外觀上也很像。傅淑華的日本之行也有了新的發現。空海大師創辦的香川縣山童寺現任住持曾撰文，認為烏龍面的源頭很可能出現在中國南方。烏龍面，日語叫烏龍面，可能起源於烏龍江的尤溪排排漢，那麽尤溪這壹段為什麽會流傳到日本呢？傅淑華專程拜訪了尤溪縣檔案局調研員張啟興。張老說，尤溪縣創建於唐開元二十九年(公元741)，屬福州。當年尤溪很多人在閩江邊砍樹放流，在福州撈木頭上岸交易，很可能和海空的主人有聯系。“我壹直在想，為什麽福州烏龍江旁邊的島叫尤溪洲？是因為尤溪人在這裏撈木頭而得名嗎？在日語中，烏龍面只是烏龍的意思。會不會和烏龍河有關？會不會是空海大師在烏龍江上吃過這種面，所以回日本取名烏龍面？”傅淑華記得小時候老家人經常在河裏洗臉，然後撈起加蔥花和醬油吃。這種飲食習慣非常適合唐代沿河砍樹的商人。張啟興還向傅淑華透露，崇禎年間的真跡《尤溪縣誌》現藏於日本國會圖書館，而中國只有壹本，這說明尤溪與日本在當年有著不尋常的淵源。“日本官方的說法是，烏龍面至少有300年的歷史。會不會是空海大師把尤溪面的概念傳到了日本，然後崇禎年間又有日本人帶回了整面的技術？”面對這壹系列的猜想，傅淑華只能通過進壹步的調查研究來解釋。“我現在正在收集用來做刀削面的工具。我收集得越多，越發現它們和傳統的日本烏龍面壹模壹樣。”令傅淑華欣慰的是，越來越多的文化名人開始關註他的研究。李雪學院院長尤家瑞也為他題詞:“日本烏龍面，發源於中國尤溪。”2013年8月25日，香川贊奇烏龍面研究會給他發來壹封信:“前幾天天氣熱，妳來參觀烏龍面，妳提供的圖片引起了部會長的極大興趣。如果可能，請向我們提供更多信息。”美食美食的歷史壹般認為是在中世紀從中國傳到日本的。有壹種說法是，壹開始不是被套，而是裹著蜂蜜的甜點。“吞吞”是壹個日語單詞，最初寫為“混沌”。它最早出現在平安末年的《江戶二處》壹書中，但在18世紀，江戶時代的史燚·張震認為它應該是當時用面粉做成的類似餃子的食物，其體積為六雲:“餛飩為陰溫，小麥面粉作餃子，餡熟。”雲何亂，字無來由地轉了壹圈又壹圈。因為圓是無端的，所以也以混沌二字命名。因為是食物，所以改成三水旁邊的字。因熱烹而食，言熱而雲也...這個世界的雲也是切的，不是古代的餛飩。“江戶時代與當年平安時代末期分開，也有600多年的阻隔。他的推斷可能是有根據的，也可能只是壹家之言。史燚的張震認為，屯子是“割麥”，即“削面”，其來源是我國南北朝時期(或漢初)的“水誘餅”。固執大概是在室町時代末期的16世紀成型的。當初和索面(或寫素面)壹起形成了日本面條的兩種基本形態:“倔”，現在翻譯過來就是“烏龍面”，是壹種很厚的面條，通常作為熱湯面，不像索面(素面)主要作為冷食。據湘川縣的口頭傳說，烏龍面是唐代佛教大師空海帶回來的。因為瀨戶內海很少下雨，所以很難種植水稻並傳給人民。烏龍面在日本的流行大概是在江戶時代中期以後。原因有二:壹是城市餐飲業的發展，二是醬油的普及。江戶時代各種大排檔的繁榮極大地促進了烏龍面的普及，後來從城市擴展到農村，成為日本人的日常飲食之壹。烏龍面特色的湯，在中國只是醬油湯。其實裏面有所謂的“汁”，就是海鮮做的湯，但壹般沒有油水。其形式多為“foxy”，即在面條上放壹大塊油豆腐(形狀和味道與中國有些不同)。因為它的顏色像狐貍的顏色，所以得名。面條上的油豆腐也與中國不同。豆腐炸好後要放入開水中把油和氣燒開，然後瀝幹，用糖、醬油、海鮮湯慢慢煮，這樣湯面上就幾乎沒有油星了。其他的吃法都是單從主食。當妳進入夏之時時，妳可以根據季節用“清水切煮”來制作幾種日本冷面。烏龍面是最受食客歡迎的食物。竹盒冰面上的每壹根面條都像景德鎮瓷器壹樣晶瑩剔透，吃了之後筋骨恰到好處。這種看似簡單的面條，其實是幾道復雜而嚴格的工藝流程的結果。由傳統的日本清酒、醬油、日式味噌和魚皮制成，味道鹹鮮可口。食客還可以根據個人口味添加芥末的辣味。這面條涼涼爽口，味道宜人。炸蝦、蔬菜、天婦羅和炸雞也是烏龍面冷食的最佳菜肴。壹起吃不僅可以緩解菜肴的油膩，還可以為冷面增添美味。主要類型是簡單地作為平民主食和米飯主食的替代食品，以及作為節日期間的“熱食”，在古代日本非常流行。從消費量來看，奇奇烏龍面在四國的香川縣排名第壹，在烏龍面幹的原產地群馬縣排名第二。烹飪方法和食材強烈體現地域差異，所以種類繁多。日本秋田的終極烏龍臉馬，日本埼玉的水澤烏龍臉馬，日本名古屋的棋臉(きしめん，“棋”與“棋”同)。今天人們更多的是在牛肉火鍋或者其他火鍋的最後吃。那時候鍋裏的湯還挺好喝的。放入煮好的烏龍面，燒開，撈起放入小碗中，撒壹點蔥花(在日本，往往是蔥花)。最早出現在城市街頭的烏龍面館或大排檔，不是在江戶，而是在大阪，更往西的四國島(今香川縣)更有名。有壹家有65，438+003年歷史的面條機公司，專門做各種烏龍面(拉面、蕎麥面、意大利面)。公司名稱是奇奇面機有限公司。他們在上海靜安區有中國分公司(上海福多味貿易有限公司)、萬華烏龍面、丸子烏龍面和瀨戶烏龍面(全盛餐飲)。制作方法主料:面條(標準面粉)400g，輔料:牛肉(瘦肉)222g，菜花50g，菜心30g，調料:植物油70g，雞粉16g，醬油30g，料酒5g，澱粉(玉米)10g，鹽10g。加入油10g，雞粉3g，醬油10g，料酒5g，生粉10g，拌勻，腌制15min；2.菜花、菜心洗凈，鍋中水加15g鹽，放入菜花、菜心焯水1 ~ 2分鐘，瀝幹水分；3.鍋內熱油60克，倒入牛肉片翻炒1 ~ 2分鐘，期間撒60克水翻炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內牛肉汁備用；4.將清湯雞湯倒入鍋中，加入20g醬油和10g雞粉，攪拌均勻，煮沸後加入烏龍面，蓋上鍋蓋煮2分鐘，關火；5.將煮好的烏龍面放入碗中，放入油菜心、菜花、牛肉片，倒入湯汁。通常是用低粘粉和中粘粉加壹定量的鹽做成，吃的時候經常用醬油做成的湯底。”烏龍面”面條實際上是中國的切面。它的基本做法是將面條用鹽水攪拌，促進面團中面筋的快速形成，然後搟成大餅，再將大餅疊起來，用刀切成面條。後來在制作過程中，人們經常在面粉中加入米粉，這樣做出來的面條介於切面和米粉之間，口感綿軟，可以算是壹種精心熬制的湯的美味面食。當然，烏龍面基本都是機器加工，有時候會在面裏加入蔬菜汁等調味品，做出各種各樣的品種。烏龍面是將和好的面團用鹽水(鹽可以促進面團中面筋的快速形成)混合，搟成大煎餅，然後將煎餅折疊，用刀切成面條。後來在制作過程中，人們經常在面粉中加入米粉，這樣做出來的面條介於刀削面和米粉之間，口感綿軟。從消費量來看，烏龍面在四國的香川縣排名第壹，烏龍面幹的產地在群馬縣排名第二。不同地區的烏龍面湯也明顯不同。壹般在日本東部用黑醬油加海鮮汁，在西方用淡醬油加海鮮汁。就連在東西部銷售的烏龍面方便面調料也有這樣的差異。咖喱烏龍面(-カレーぅどん)起源於印度咖喱。經過日本人的頭腦，它已經把方便面這種復雜的食材和做法商業化了，我們的烹飪也變得簡單化了，無論是剛進廚房的小廚師，還是廚藝不好的男人，壹塊咖喱。甚至在食欲不振的時候，聞到激起腸胃的香氣也會忍不住吃壹大碗飯。咖喱烏龍面在壹些日本餐廳可以吃到。這是壹種全新的飲食方式。日式咖喱塊和日式順滑烏龍面其實是相輔相成的。材料:(4人)熟烏龍面4片洋蔥(小)1片日式咖喱100G水4量杯豬肉(可以用肉絲、雞肉等代替。)熟四季豆加適量調料:醬油2茶匙(根據自己口味加減)1大海帶茶。它是由海帶加工精制而成，不放仍很好吃。)水溶性切片栗粉水和切片栗粉各有1湯匙油1湯匙。做法:1，洋蔥切成2-3MM寬，咖喱塊切碎，便於融化。2.鍋裏加油，燒熱，放入洋蔥翻炒。如果是肉絲，就加進去翻炒。3.將洋蔥炒至變軟。肉變色後，放入水中。在等水燒開的時候，拿壹個網勺撇去白色泡沫。4.加入咖喱粉，關小火，用勺子攪拌。5.咖喱融化後，加入海帶茶、醬油和水溶性栗子粉攪拌至沸騰。6.將煮好的烏龍面瀝幹，放入碗中，淋上5種咖喱汁和青豆。如果妳喜歡，妳也可以加壹些洋蔥絲。貼心提醒:第三步，請不要忽視撇去白沫，因為如果是生肉，白沫就是血沫，對身體不好，味道不好。牛肉烏龍面、蕎麥面、綠茶面是日本最具代表性的三種面條。在日本，烏龍面是家裏的必備物品，也是日本餐廳不可或缺的主角。最經典的日式烏龍面做法，離不開牛肉和肉湯，但很普通。我們之前見過的地方很多，味道的不同就在於烏龍面。所以去日本壹定要嘗嘗金川縣的壹碗牛肉烏龍面。不去沒什麽壞處。去超市買了金川產的烏龍面，在家也能做壹樣的好吃。材料:烏龍面200克，肥牛片50克，油菜心2個，香菇1個。調料:日式醬油20g，日式醬油20ml，墨魚1g，清酒5ml，林煒10ml，高湯20ml。做法:1。鍋中加入高湯、日式味噌、日式醬油、墨魚精、清酒、林煒，小火煮5分鐘左右，再加入烏龍面，3分鐘後放入碗中。日本烏龍牛肉面。1.把油菜心和蘑菇煮熟，放在面條裏。3.肥牛片上撒少許醬油，煎約10秒，盛於碗中。特點:面條滑軟，醬湯濃郁。貼心提醒:林煒是日本料酒，網店有賣，但不壹定要完美。如果買不到，可以用米酒或者料酒代替。日本的味噌比較鹹，不要放太多。煮醬湯要註意小火，不然容易糊底。肥牛片要放在冰櫃裏，不解凍就炸，否則容易散，不成型。烏龍面是用小麥粉做成的粗面，既可以做湯面，也可以做炒面。除此之外，因為放在水裏煮不會軟爛，所以口感極佳，還可以做火鍋面。烏龍面炒黑椒牛柳原料:嫩牛肉、烏龍面、青菜、蔥。調料:黑胡椒汁、食用油、醬油、雞精。做法:1。大鍋燒開水，放入蔬菜煮熟，撈出備用；3.將烏龍面放入生水鍋中，燒開後撈起瀝幹備用；3.牛肉切絲，用少許鹽、黃酒、澱粉和水揉勻，靜置15分鐘；4.鍋內熱少許油，放入牛肉絲翻炒至碎；5.加入適量黑胡椒汁翻炒片刻，備用；6.原鍋加入適量油，爆香蔥段；⑺將烏龍面翻炒，加入生抽翻炒至顏色均勻；⒏加入少許雞精，加鹽調味翻炒；(9)加入炒好的肉絲和蔬菜，攪拌均勻，即可食用。美味做法主料:2包烏龍面重約500克，雞肉250克，香菇6朵，銀芽180克，雞蛋1個，韭菜少許。食材:臘肉:姜汁1/2茶匙，生抽、油、鹽、糖，生粉1茶匙，白酒適量。調料:1茶匙蒜末和磨好的醬油，1/2茶匙鹽，2茶匙醬油。方法:1。雞肉切絲，用腌料拌勻，入鍋炒香，香菇泡好後切絲，加入少許油、醬油、玉米粉、糖拌勻。雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮，切絲，銀芽洗凈瀝幹。13.燒熱兩大勺油，下蒜和磨好的醬油(也就是壹些調料)翻炒，放入香菇，小火翻炒壹會，改中火，烏龍面和銀芽壹起翻炒，銀芽炒至七成熟後，放入雞絲和香蔥翻炒壹會。最後加入雞蛋絲，加鹽和醬油調味，攪拌均勻。註意:銀芽待用時，要用清水浸泡保鮮，煮熟後瀝幹水分。炒銀芽時，不宜在未熟前加鹽炒，否則水會變軟，不爽口。材料:烏龍面(2包，400g)、日本黃瓜(2根)、甜豆(2對)、胡蘿蔔(1/3根)、大蒜(3瓣)。調料:油(5湯匙)。黃瓜洗凈，切塊；將甜豆的老筋撕掉，洗凈，切成丁；將大蒜壓平，去皮，剁成糊狀。2.燒熱鍋，加入5湯匙油，爆香蒜頭，加入胡蘿蔔和甜豆翻炒1分鐘。13.將黃瓜片倒入鍋中，加入1湯匙香油，與胡蘿蔔、甜豆壹起翻炒30秒。4.倒入烏龍面，撒上5湯匙水，將食材放入鍋中翻炒1分鐘，直至烏龍面和食材混合均勻。5.鍋中加入3湯匙生抽，1/5湯匙鹽，1/6湯匙糖，翻炒幾下，即可食用。韓式做法韓式風味元素炒烏龍面原料烏龍面、綠豆芽、韭菜、韓式酸菜、韓式辣醬、醬油。做法1。鍋中燒開水，放入面條，用筷子攤開，煮1分鐘；4.撈起過涼水後瀝幹。4.將大塊辣白菜切絲。4.鍋中加入少許油，放入綠豆芽翻炒半分鐘。5.倒入烏龍面，攤開翻炒半分鐘；