粉絲怎麽加海藻酸鈉

以澱粉為主要原料，用食品級海藻酸鈉和無水氯化鈣代替明礬作為添加劑，保證粉絲的加工性和韌性。高鈣營養粉絲可以用現有的加工方法加工。本發明摒棄了傳統工藝中必須使用的明礬，采用純天然食品添加劑作為替代品，同時添加了人體容易吸收的鈣，使粉絲成為壹種大眾化的具有營養和保健功能的食品。添加法高鈣營養粉絲的特點是以澱粉為主料，以食品級海藻酸鈉和無水氯化鈣代替明礬作為添加劑，保證粉絲的加工性和韌性；重量份配方為:澱粉100份，水100-120份，海藻酸鈉(400-500粘度)1- 3份，無水氯化鈣0.1-60份。含海藻的粉絲是壹種含海藻(海藻酸鈉)的粉絲，其特征是將海藻酸鈉和澱粉按壹定比例混合，蒸煮，幹燥，最後切成所需的粉絲和粉絲制品。本品富含人體必需的微量元素，尤其含有較多的碘和鈣。可有效預防和治療甲狀腺和碘缺乏等疾病。它是壹種味道鮮美、食用和儲存方便、營養價值高、老少皆宜的保健食品。甘薯粉絲加工難點的解決方法甘薯粉絲加工中經常出現“斷條”、“起泡”、“白糠”、“拉絲”等現象，其原因解決如下:1 .斷條:具體原因是1。澱粉質量差，甚至發黴，原澱粉失去應有的糊化，特別是用劣質澱粉打漿，更容易斷條，2。解:1。千萬不要用劣質澱粉勾芡。2.如果面團水分含量高，水分含量低，可以在鍋裏拌壹部分水分含量低的面團。如果面團含水量較高，適當加入壹些幹澱粉，測試正常後繼續漏粉。明智的消費者千萬不要因為某些食品標有“無糖”就放縱自己去吃這些營養價值低的食品和飲料。壹些無糖食品，如無糖牛奶，來源於動物性食物，含糖量低，壹般不會引起血糖升高，按照壹定量攝入即可。追求低糖時尚的健康人，沒必要盲目選擇無糖食品。只是在日常生活中註意不要吃太多甜食。3.在連續漏粉中，除了保持面團的溫熱外，還可以從另壹個壇子裏的混合面團中取出壹些含水量較高的面團，重新揉制。4.為了防止打滑，可以取8-10%的面團，塗上少量溫水，放在保溫的地方。當打滑發生時，立即將其混合。5.如果煮的不重，可以從鍋裏取少量面團(約1.5 kg)，在漏粉的沸鍋裏蘸壹下，再放回煮鍋裏。這樣做幾次，然後再攪拌均勻，測試正常後再漏。這叫增菜。6.增稠時，可以適當加入壹些鹽，用0.3%-0.5%的海藻酸鈉在熱水中融化。含鹽量0.5%-1.0%，粗粉取低值，細粉取高值，可以增加面團的延展性。7.加入0.3%-0.5%的海藻酸鈉作為增韌劑。2.起泡:主要原因是漏粉時水溫低，粉絲不能及時煮熟，導致半糊起泡，特別是質量差的澱粉更容易起泡。解決方法:選擇合適的澱粉，適當提高水溫，使澱粉快速出鍋。如果起泡，可以暫時停止漏粉，用濾網去除泡沫和雜質，加入少量消泡劑，使泡沫迅速消失。三、白毛糠:即在冷凍幹燥中出現壹些白毛糠，在運輸儲存中易碎。主要原因是澱粉質量差，含雜質的面團密度低、韌性差而不排空，冷凍不當或冷凍過度，或撈粉池中麥芽粉添加量過多，影響陳化程度。解:1。提純劣質澱粉。2.封好冰櫃，冷凍急。3.老粉池中麥芽粉不宜過多。4.增稠時可根據澱粉情況加入海藻酸鈉，用量為0.3%-0.5%。4.拉絲:原因是面團增稠少，含水量多，冷卻老粉池水溫高，麥芽粉用量少，導致無法去除煮熟成型粉絲周圍的稀澱粉糊，這些稀糊相互“結合”。解決方法:掌握好糯米粉的水料比，在老粉池中加入萬分之三的水的麥芽粉。