練習1
傳統做法
制作配料
盆栽豬肉_圖片_互動百科新鮮豬裏脊肉300g姜絲5g蔥絲20g香菜10g精鹽、料酒、醬油、糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油。
生產過程
1.新鮮豬裏脊肉切成長7厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的大塊，用精鹽和料酒腌制10分鐘。
然後將腌制好的肉裹上幹澱粉，與水澱粉和少許色拉油混合成稠糊狀；此外，醬油，糖，醋，味精，鮮湯，水澱粉等用於制作果汁。
2.炒鍋放火上，加入色拉油，加熱至六七成熱。先將肉片與稠糊混合，然後壹張壹張地攤開，壹張壹張地放入炒鍋中，炸至外酥裏嫩，撈出瀝幹水分。
3.鍋裏留底油，放入姜絲、蔥絲炒香，放入炒好的肉片，煮汁，炒勻，再放入鍋中，撒上香菜。
練習2
改良後的“鍋包肉”前半段的制作方法與傳統的“鍋包肉”基本相同，只是借鑒了廣式“糖醋汁”的制作方法，並在汁中加入了壹些廣式香料，使成品菜南北融合，風味獨特。
制作配料
750g番茄醬，3瓶冰鎮梅子醬，3瓶OK汁，半瓶利巴林汁，200g番茄醬，1瓶糖，1500g白醋，2瓶胡蘿蔔，3個西紅柿，2個新鮮檸檬，1胭脂紅，少許檸檬黃色素。
生產過程
1.胡蘿蔔、西紅柿、新鮮檸檬洗凈切片。
2.鍋置火上，加入清水4500g，放入胡蘿蔔、番茄片，大火燒開，再用小火煮至脆爛，去渣，加入番茄醬、酸梅湯、ok汁、果汁、番茄醬、糖、白醋，攪拌均勻，再加熱壹會，離火。
3.將胭脂紅和檸檬黃色素與水混合，慢慢加入鍋中，直至顏色為金黃色。最後將新鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至入味，每道菜可隨時取約75克新式果汁。
練習3
制作配料
甲:裏脊和澱粉。
:醋，糖，少許醬油。
c:大蒜、蔥姜、紅辣椒和香菜。
生產過程
1，裏脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽、雞精、料酒腌制；
2、糖:醋= 3: 2混合均勻(這個有點甜，如果喜歡酸嘴多加點醋，滴兩滴醬油拌勻(醬油可以省略，我喜歡深色的菜，所以加壹點；
3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切壹刀；
4.在澱粉中加入壹點水，攪拌成澱粉糊。拌入腌制好的肉片，讓每壹塊肉都均勻糊住；
5、鍋中放油，將糊好的肉片放入鍋中炸至金黃色；
6.炒鍋用油炒蒜末，將炒好的肉片翻炒均勻，倒入第二部的醬料和蔥姜絲，將紅辣椒絲快速翻炒均勻，待每片肉均勻沾上醬料時停火。撒上香菜拌勻！
練習4
糖醋鹵肉
因為東北是多民族聚居區，僅黑龍江省就有48個民族，菜肴種類繁多。東北地方菜主要講究鹹、鮮、酸、甜、辣。以鹹鮮為主，酸甜為輔，其次是麻辣，而且由於“去東方化”時期大量外來菜譜的介入，東北菜從此融合了燉、煮等南方菜系的精華，形成了現在的“外味”。2.東北人最喜歡這道菜。糖醋扣肉是東北地方菜肴的主要菜肴之壹，也是餐館必點的菜肴之壹。糖醋鍋肉講究酸甜口味，以酸為主，甜為輔，最好是米醋，濃度在30度左右，不加水，避免用陳醋。增稠的時候可以先嘗嘗，做出來的菜符合自己的口味。
制作配料
食材:豬裏脊肉半斤，精鹽，姜，蔥，米醋，面粉面條。
輔料:料酒、油、香菜、味精、糖。
生產過程
1.將豬裏脊肉換成長約7厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的大塊。不要把肉切得很厚，不然炒出來的肉會很硬很有嚼勁。
2.將切好的裏脊肉放入大碗中，用鹽和料酒拌勻，用水澱粉調成濃稠的糊狀。
3.用糖、醋、味精、澱粉勾芡汁。如果條件允許，可以加點鮮湯。有些人做小籠包會加醬油，但我覺得蕭郎加醬油不好，看個人口味。
4.姜、蔥切絲，姜絲5克左右，蔥絲20克。香菜可切可不切，約10克。我喜歡吃香菜，壹般會放4根整的香菜。
5.將油燒至8分熟，然後將肉片與稠糊混合，拌勻。炸好的肉酥脆，然後壹個壹個攤開，炸至金黃色，取出，敲掉澱粉屑，壹個壹個炸，然後把裏脊肉全部放入油好的鍋中，炸至酥嫩，取出瀝油。鍋裏留壹點油，煨壹下。
6.將姜絲、蔥絲放入鍋中翻炒，然後將炒好的裏脊肉放入鍋中，將勾芡的汁倒入鍋中，翻炒後放入盤中。如果會功夫的話，最好是把肉和汁舀起來，再撒上香菜。
折疊練習五
正宗東北鍋包肉
制作配料
主要成分；裏脊肉8兩，澱粉5兩。
配件；洋蔥絲，姜絲，香菜絲，胡蘿蔔絲和蒜末。
調味；糖1.6兩。9度米醋1.6兩。鹽、香精、香油、料酒。
生產過程
1把裏脊肉切成5 mm厚的片，用水澱粉糊掛起來(水澱粉糊不要太稀，最好能粘起來)。
將上述調料拌入碗汁備用。
炒鍋用油加熱至六成熱，將裏脊肉壹條壹條地放入炒鍋中炸至金黃色，然後撈出。
4炒鍋放底油，放入輔料翻炒均勻，然後放入炒好的裏脊肉快速加入醬汁翻炒均勻。
特點；酸甜口感，外嫩裏嫩。
練習6
材料:豬裏脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、姜絲(1湯匙)、芫荽碎(2湯匙)。
腌料:鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、玉米粉(2湯匙)。
釀汁:海天鐵強化金標醬油王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)。
炒漿:香炒粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)。
調料:油(1碗)
生產過程
1.豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉，抓勻，腌制30分鐘。
2.取壹個空碗，加入2湯匙海天鐵強化金標醬油王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯水，制作醬汁。3.取另壹個空碗，加入5湯匙香煎粉、1/2湯匙油和1/2杯水拌勻，制成煎漿。
4.先將豬肉片裹上壹層生粉，再裹上壹層炸漿，然後放入盤中備用。
5.燒熱1碗油，插入竹筷至周圍出現氣泡，分批插入豬肉片炸至外脆內嫩，呈金黃色。排幹油，放在壹邊。
6.燒熱1湯匙油，爆香姜蔥絲，倒入炒好的豬肉片炒勻，倒入勾芡汁，撒上香菜碎，即可食用。