草魚清洗幹凈，兩條大魚片切片；草魚(3斤左右)肉質最嫩，口感最好；如果壹頓飯吃不完，可以留出壹些做點別的，比如芝麻魚排)
2.
再把魚片肚子裏的大刺切掉；(別的小刺不用管，吃東西就吐。)
3.
沿著魚的紋理雙飛切片；(如果看不懂紋路，那麽魚尾左右手各拿壹把刀，刀刃斜著魚尾方向切。不要從魚皮上切下第壹刀，第二刀切下，是雙飛片；左撇子，反之亦然。魚片如果反著切片，魚片肯定會斷；刀片的傾斜角度決定了圓角的大小；雙飛可以讓魚片變大，減少營養流失；魚片不用太薄，容易碎。)
4.
魚片再次用清水沖洗幹凈，瀝幹水分擠出；(洗魚片能有效去除腥味，產品更白更亮；壹定要在洗完之後，吃之前把水擠出來，可以用無菌毛巾或者廚房紙)
5.
魚片加入鹵汁鹽、糖、料酒、胡椒粉和壹個蛋清，抓勻；(蛋清也能使魚片鮮亮鮮嫩；不要用筷子拌，不然魚片會碎)
6.
最後加入幹澱粉，抓勻；(幹澱粉也能讓魚片變得嫩滑，壹定要抓勻，手上有黏糊糊的感覺；用紅薯澱粉，也就是紅薯澱粉，可以讓魚片更有韌性，不易碎)
7.
抓勻放壹邊腌制；(有可能的話，盡量腌制久壹點。)
8.
將剩余的魚頭和魚骨剁碎，用清水沖洗幹凈；(特別是切掉魚頭，為了煮出魚頭的營養。)
9.
魚、酸菜、泡椒；(壹般3斤左右的草魚可以用半條魚酸菜；5、6泡椒可以增加辣味；酸菜和泡椒可以在壹般超市的調味品或者泡菜專櫃買到。顏色鮮艷的藍色和黃色的酸菜質量較好，顏色太深的酸菜往往泡的時間較長。)
10.
酸菜洗凈，切段；(也有食譜說酸菜要焯水。我試過，肯定幹凈放心，但是酸味會打折扣。自己選吧。)
11.
蔥、姜切大塊；
12.
小米椒、青椒斜切；
13.
取出炒鍋，加入1湯匙色拉油，炒鍋加熱至油涼，放入魚骨和魚頭，大火充分翻炒；不要怕炸，可以故意壞。這部分最後不需要。我們只需要煮出他們的營養。)
14.
當魚骨和魚頭都是100%時，加入1/3酸菜、泡椒和蔥姜，繼續大火翻炒出香味；
15.
加入開水；(壹定是白開水，壹放進鍋裏就沸騰了，而且是濃稠的白湯。)
16.
打去浮沫；浮沫裏有水煮魚骨和魚頭的雜質，不要偷懶。
17.
繼續煮5、6分鐘左右，湯會越來越白，越來越濃。這時候把湯裏的固體全部去掉:魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留下湯；