配料:黃魚肚、冬筍、豌豆苗、蟹黃。
練習:將魚肚切成丁，冬筍切成薄片。將豌豆苗放入沸水中焯壹下，然後將蟹黃放入沸水鍋中焯壹下，撈出，沖洗掉雜質，整齊地放入平板中。另外，冬筍用開水略焯壹下，撈出瀝幹水分。將鍋放在大火上，將煮好的豬油放入七成熱，放入蔥花炒香，煮紹酒，放入雞湯、魚肚、糖、鹽，用勺子翻炒，調味，小火煨。另起鍋炒蟹黃，淋上花椒油，滑入平板。將魚肚鍋移回旺火，加入牛奶燒開，加入味精，用濕澱粉勾芡，倒入熟豬油，翻勺滑入平板另壹側。然後，把姜末撒在蟹黃上，把豌豆苗放在魚肚上。
魚肚蟹
材料:活蟹…750克，醬油… 5克，桂魚肉…200克，白胡椒…5克，油鯡魚肚…50克，食用堿…5克，蔥花…5克，幹澱粉…10克，姜末…5克，濕澱粉。
練習:1。將螃蟹洗凈，蒸熟，沖洗幹凈，去掉蟹肉(蟹腿和蟹黃分開放)。芫荽切碎
2.將桂魚肉剁成泥，加入3克洋蔥、姜末、鹽和200克清水，與蟹肉攪拌制成餡料。
3.把油膩膩的魚肚泡在溫水裏，溫水加5克堿，邊洗邊把浮油擠出來，再用溫水洗兩三次，洗出堿味後把水擠出來。每片切成兩塊，切成4厘米左右的菱角塊，平鋪在案板上，均勻的鋪上幹澱粉。
4.取1份魚肉餡，放在魚肚上，餡上放蟹腿和蟹黃，在菱形左右尖上撒1撮香菜粉，然後輕輕按壓。就這樣，魚肚片壹片壹片的放在盤子裏，龍用大火蒸5分鐘左右。
5.將鍋放在大火上，倒入蒸魚肚原湯，加入雞湯、醬油、醋、鹽，用濕湖勾芡，倒入熟豬油，澆在魚肚上，撒上白胡椒粉。
雞汁魚肚
材料:油濕魚肚500克、雞胸肉150克、熟金華火腿粉50克、黃酒25克、蔥2根、姜4片、精鹽2.1克、味精4克、清湯500克、胡椒粉0.5克、雞油25克、植物油50克。
練習:1。將濕魚肚換成寬4厘米、2.5厘米的塊，放入冷水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分。將雞胸肉切成細粉，放入碗中，加入蔥、姜、酒、清水(150 g)，瀝出血水，放入清湯(300 g)。
2.熱鍋加入2片植物油、蔥、姜，炒至金黃香透，加入清水200克，將酒、魚肚煮15分鐘，撈出瀝幹備用；
3.將原鍋洗凈，加入雞湯、雞油、魚肚酒、鹽、味精、胡椒粉，燒開後小火煨約10分鐘，然後放入鍋中，撒上火腿末。