排骨是豬身上最好吃的壹個部位，不管是大人孩子都特別的愛吃，關於排骨的烹飪做法有很多，無論是紅燒，還是燉排骨湯喝，都是非常不錯的吃法，營養豐富又美味。
很多人平時在家烹飪排骨菜肴時，為了去除排骨裏邊的汙漬，壹般都會在下鍋之前先將排骨焯壹下水，但排骨經過焯水後再燉出來，吃著口感又老又柴。
那麽，排骨焯水後為啥口感又老又柴呢？下面就為大家分享壹下，關於紅燒排骨的正確做法，學會這樣紅燒排骨，排骨鮮嫩好吃還不腥。
紅燒排骨具體做法如下：
準備材料：豬小排 500克、植物油 適量、料酒 適量、姜 適量、蔥白 適量、細香蔥 適量、香葉 適量、八角 適量、冰糖 適量、食鹽 適量、白砂糖 適量、生抽 適量、老抽 適量、朝天椒 2個。
1、第壹步將準備好的排骨浸泡10分鐘，清洗幹凈，
2、鍋裏放入排骨，涼水，料酒和姜片，大火煮開，進行焯水，
3、焯水後撈出，用清水洗凈，放壹旁備用，
4、炒鍋燒熱，註入植物油，
5、鍋內加入適量的冰糖，小火加熱融化。
6、冰糖融化後將排骨下入鍋中，翻炒均勻。
7、放入準備好的蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒均勻，
8、然後倒入開水，生抽還有老抽。
9、大火煮開後轉小火煮30分鐘，
10、然後加砂糖和鹽，翻炒均勻，
11、最後出鍋裝盤，撒點蔥花和朝天椒碎，這樣紅燒排骨就完成了。