海水
用來做豆腐的鹵水也叫鹽鹵或鹵水。海水或鹽湖水制鹽後殘留在鹽池中的母液。主要成分是氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣和氯化鈉。它嘗起來又苦又毒。蒸發冷卻後，析出氯化鎂晶體，稱為鹵塊。鹵水是我國北方制作豆腐常用的凝固劑，濃度壹般為20。大約29歲.Be(波美度)。鹽水塊溶於水，也稱為鹽水。用作混凝劑時，濃度壹般為18。Be7~22 .Be7占生大豆重量的2% ~ 3.5%。濃度壹般是18。大約22歲.Be '，用量為生大豆重量的2% ~ 3.5%。制作鹵制豆制品的汁液主要由鹽、醬油、糖、味精等調料制成。
豆腐很滑。隨著食品市場的豐富，有許多新類型的豆腐可供選擇。
1.將幹豆去除雜質和壞豆，用清水浸泡14-16小時，直至完全浸泡。
2.準備6.5公斤清水。
3.將適量的黃豆加入食品加工機中，然後加入適量的水，搗碎倒出，用過濾袋過濾。豆渣加水，重復。依次處理所有豆漿。
4.將過濾後的豆漿放入大鍋中。
5.過濾後的豆渣可以存放在冰箱裏，可以蒸包子、煎餅。
6.稱壹下鹽鹵。
7.加入2-3倍的水，攪拌至融化。
8.把豆漿放在火上煮。
9.撇去表面浮沫，煮3次，關火。
10.鍋中加入1kg冷水。
11.豆漿溫度降到80度左右。
12.用勺子把鹽水舀進鍋裏幾次，從下往上快速攪拌。
13.開火，加熱煮沸，直到豆腐出現。
14.豆腐模具是用濕豆包布鋪的。
15.把豆腐舀進模子裏。
16.用裹布把豆腐包起來。
17.蓋上蓋子
18.放重物在上面，壓30分鐘左右。
19.打開模具蓋
20.脫模。
食譜提示:
1，豆子要完全泡透。
2.過濾掉的豆渣越多，豆腐越細膩。
3.壓榨時間越長，豆腐的含水量越低。