雞爪剪去指甲，放入有冷水的鍋中，放入蔥、姜，用料酒焯壹下。拿出來洗幹凈放碗裏。加入小米辣、洋蔥、蒜末、蔥花、香菜、醬油、陳醋、生抽、香油、鹽、糖、檸檬片拌勻。在冰箱裏冷藏兩個小時。酸辣開胃，非常好吃。
2.紅燒雞爪
將準備好的雞爪洗凈，放入鍋中，將姜片和料酒焯壹下，然後用清水洗凈。熱油，爆香姜片和蒜，倒入雞爪、壹袋鹵料、壹瓶啤酒和壹碗水，加蓋燜30分鐘，撒上小米和蔥花。紅燒雞爪做好了。
3.虎皮雞爪
雞爪剪去指甲，洗凈，放入有冷水的鍋中，加入蔥姜、料酒和少許蜂蜜(給雞爪上色)，焯水撇去血沫，取出瀝幹備用。
準備輔料，切小蔥，蒜搗碎，姜切片，放碗裏，放壹把幹辣椒，壹把花椒，壹個紅燒肉包。
鍋用寬油加熱，雞爪加熱，立即蓋上鍋蓋(避免油濺到臉上)，炸至金黃色，取出控油。
另起鍋熱油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒炒香，放入壹勺豆瓣醬炒出紅油。放入壹兩幹白土豆去腥，加入清水，放入炸雞爪，加鹽、雞精、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉調味。翻炒均勻，放入紅燒肉包，大火燒開，轉小火煮20分鐘，關火後泡20分鐘，出鍋裝盤。
4醬鳳爪
把雞爪的指甲剪掉，用小刀把關節清理幹凈。在鍋裏放入料酒，放入冷水中焯壹下。拿出來洗幹凈備用。
鍋裏燒熱油，放入蔥段、姜片，放入醬油翻炒。加入雞爪，加入生抽，蠔油翻炒均勻，加入水、鹽、雞精、糖、紅燒肉包子、生抽調味。大火燒開，小火燉15分鐘。將湯汁勾芡，撒上蔥花即可食用。
5.泡椒鳳爪
雞爪剪去指甲，洗凈，切成兩半。將鍋放入冷水中，放入蔥和姜，將酒煮熟以去除魚腥味。焯壹下泡沫，撇去泡沫，煮五分鐘。把它拿出來，浸泡在冰水裏，把表面的油脂洗掉。
鍋中加水，放入花椒、八角、香葉。水再煮十分鐘，倒掉，放涼備用。
將雞爪洗凈放入碗中，加入泡椒、小米、姜蒜、檸檬片、紫蘇葉。然後加入兩勺米醋、壹勺糖、壹勺醬油、兩勺加鹽的醋水和冰鎮水，拌勻。在冰箱裏冷藏四個小時。