最簡單的吃法就是生吃土豆泥。南方人習慣將未經加工的糟醅稱為“生糟醅”或“生米酒”或“生糟醅”。吃生醪就是直接吃。其中，湖北孝感的“孝感米酒”(湖北常被稱為“福芝酒”)就是壹例。當地人主要生吃或用壹點白水沖著吃，所以“孝感米酒”成了湖北人的最愛。不過這種吃法也是有講究的。發酵後的醪液微溫微酸，徹底涼透後才好吃。後來有了冰箱，把鍋和醪液放在壹起就夠了，既能吃到涼醪液，又能防止醪液因發酵過度而變酸。
只是生醪的吃法比較簡單，對醪的要求很高。有些人為了追求醪糟的甜味，少加“飲用水”(見醪糟往事2006-10-20)，醪糟“發蓋”，味幹味苦，吃著難受。“銀酒”多加點醪，口感嫩滑舒適，但酒的口感和甜度不夠。南方人稱此為“清湯少酒”。明白了這個道理，妳就知道超市裏的醪糟為什麽不好吃了。
在川黔黔地區，生醅除了食用，還有壹個很重要的用途，就是用生醅代替白酒作為腌菜的“酵母”。像用醪糟腌制的四川牛皮，酸酸甜甜的帶著綿，真的很爽口。貴州獨山的“獨山鹽酸”特別有名:青菜和紅辣椒之間，有白粒的醪糟，脆脆的菜辣極了，揮之不去的甜讓人欲罷不能。
南方的壹些飯店至今仍用醪糟作為面團的“發酵頭”，做出來的面團綿軟可口，香甜生津，堪比酵母或發酵肥料做出來的面團。生醪也是做菜的最佳調料，比如醪魚、醪茄子，都是西南地區流行的家常菜。
“熟醅”的吃法太多了。酒醅(酒糟、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、糯米酒)的吃法請參考:
1，直接食用:開瓶後，用勺子取出直接食用，細膩、順滑、醇厚、香甜。(我之前也是這麽說的)
2.制作酒醅(酒醅、甜酒)飲料:
a、熱飲:取適量的酒醅，加入適量的開水，攪拌白糖，然後放涼即可飲用。
b、冷飲:把熱飲放在冰箱裏，拿出來就成了冷飲。
C.果汁醪(發酵酒、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁，制成風味獨特的果汁醪。
3、全套醪糟:做法是將醪糟用開水煮沸，雞蛋花打勻，撒上葡萄幹、桃仁、花生、幹果、糖等。，最後加入煮牛奶。
整套酒釀是黃自交替的，有軟蛋和芳香的牛奶和酒。各種幹鮮果品星羅棋布，五顏六色，營養豐富，香甜微酸。難怪人們把它當作壹頓豐盛的早餐。
4.酒醅湯圓(酒醅和甜酒):選擇適量的水煮沸，然後加入湯圓。當湯圓浮出水面時，加入適量的酒醅和白糖，煮3-5分鐘即可食用。妳可以做早餐和點心。
5、醪(酒、甜酒)雞蛋:先將適量的水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量的醪和糖，煮3-5分鐘。醪液不僅可以用來煮雞蛋，還可以用來煮雞鴨魚肉。
6.湖北“雞蛋酒”:將雞蛋剝殼打散，將開水倒入雞蛋中使其變熱，加入約壹勺“果汁酒”和適量的糖。
7、作為調料:
壹、作為腌菜、泡菜的配料，可以調節風味。
b、制作火鍋調料可以增加醇香和甜味。
c、拌入蒸好的蔬菜、煮熟的蔬菜，調好香味和調料，去腥去味。
d、根據妳的創意和需求，也可以作為其他調料來豐富妳的生活。
四川的湯圓，又叫“湯圓”，是將湯圓揉成細長的條狀，從左手的大拇指和食指之間擠出，小拇指尖那麽大的湯圓直接落入壹個小銅鍋裏，然後加入糯米。為了沒有餡，四川人客觀上稱之為“醪粉”。
寧波的粽子不壹樣。雖然它們比拇指小，但它們和大的壹樣有各種各樣的填充物。據說在“喬奇節”中，女孩們的壹個聰明的節目是比用湯圓包裹的更好的小湯圓。餃子越小越能煮，勝者為王。湖北的湯圓源於寧波，但不加餡，湯中摻入藕粉或米粉，加糖和桂花，風味獨特，當地稱之為“糊米酒”。
酒醅(酒糟、酒糟、米酒、利口酒、甜米酒、糯米酒、糯米酒)有很好的豐胸效果。如果客家哺乳期婦女乳汁不暢，吃壹個用利口酒釀造的雞蛋會有意想不到的效果。很多營養學家也認同酒糟的豐胸效果。因為酒中含有能促進女性乳腺細胞豐滿的天然激素。它的酒精成分也有助於改善胸部的血液循環。
醪糟是很好的“增肥劑”。長期食用無疑會發胖，愛美人士最好遠離。
醪糟是由糯米發酵而成的半流質食品，類似於發酵酒。現在，仍有人偶爾在街上賣“幹醅”。東西基本壹樣，但是賣的方法大不壹樣。現在賣的幹醪都買回來再加工。那時候賣醪糟的都是在街上做的吃的。就像前幾年南方挑著擔子的餛飩，也是個包袱。前面壹個小火爐放在寬大的木板上，下面放壹個風箱。碗、勺子、雞蛋、堿面、糖精等原料擺在方盤上。後面是壹個木桶，裏面裝著混合的醪液。人們通常在吃土豆泥時打壹個雞蛋。攤主從木桶裏舀了壹勺醪糟，放在小銅鍋裏，放在火上加熱，拉著風扇箱快速燒開。如果顧客覺得太酸，他會給妳壹些堿性的面來中和，也有人會加壹些糖精來增加甜度。小販很熟練。他右手壹直拉著風箱，左手把雞蛋打到碗裏。雞蛋在醪中煮沸，清澈的醪中漂浮著壹層黃色的雞蛋。倒入碗中，散發出淡淡的酒香，酸甜可口。冬天的清晨或傍晚，蹲在小火堆旁，喝著熱乎乎的醪糟，感覺渾身暖洋洋的。對於街頭謀生的普通人來說，無疑是壹種享受。
四川土豆泥是每個人都喜歡的小吃。它甚至經常被用作高端宴會的甜點。【編輯此段】制作酒釀的原料配方:上等糯米5000克，酒曲50克。
生產方法:
1.將5000克糯米用清水洗凈，浸泡1小時，然後倒入簸箕(南方淘米洗菜用的竹器，看起來像北方的簸箕)中，瀝幹。
2.在蒸鍋裏鋪上紗布，把瀝幹的糯米倒在上面，用大火蒸1小時，然後倒入盆中，用電風扇把米溫降到20℃-40℃時(根據酒曲的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度和溫度也會不同)，再往盆中倒入適量的涼開水，用手攪拌均勻。將酒曲磨成粉，放入鍋中再次攪拌。
3.將攪拌好的糯米倒入缸中，用手在中間挖壹個小窩，然後在剩下的酒曲粉中加入壹點涼開水，撒在飯的表面。然後用木蓋把缸頭蓋緊，用藥棉包好，放進草窩裏，3天就成了醪。
產品特點:本產品多汁，顆粒飽滿，甜味醇厚。
自己在家做土豆泥！
先決條件:
1，釀酒的前提是妳得買曲。
2.米酒要在攝氏30度左右(華氏80度左右)的溫度下發酵，所以釀酒要選擇夏天或者冬天(加熱器旁邊)。
步驟:
1.將糯米蒸成米飯(不要太硬)然後冷卻到不燙手的溫度(米飯過熱或過冷都會影響酒曲的發酵)；
2.將部分大米鏟入發酵米酒的容器中(我用的是有蓋的陶瓷湯盆)，平放；
3.在那層米飯上均勻的撒壹些擰好的酒曲。
4.鏟出壹些米飯鋪在剛才的清酒曲粉上，再鋪壹層米飯...這樣鋪壹層米壹層曲，大概4層左右(隨便吧，看妳有多少米和曲)；
5.將容器蓋緊，放在合適的溫度下(如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保溫)；
6.發酵36小時左右後，打開容器的蓋子(裏面裝滿了酒)，放入冷開水(為了停止發酵)，再次蓋上蓋子，放入冰箱(盡快停止發酵，盡快食用)。
體驗:
1，做糟醅(糟醅|甜酒)的關鍵是幹凈，任何東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器，還要清洗和擦幹妳的手。
2.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯沒有形成豆腐塊的趨勢，可以把容器的蓋子拿到廚房的火上加熱，然後蓋上蓋子，這樣裏面的米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵了。
3.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果偶爾發現有壹些長毛現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，還是可以吃酒醅的。如果妳做的酒每次都是滿頭長發，五顏六色，估計是哪個生產環節沾了生水或者油，不幹凈。我勸妳別吃了，這次就交學費吧。
4.我也曾用普通大米釀酒，效果不錯。
老竈是江南產稻區用糯米和甜曲制成的發酵食品。青海不產糯米。這種小吃純粹是大陸傳下來的。據說已經有近百年的歷史了。它落戶西寧後，經過多年的實踐和再創造，在配料和加工中加入了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃濃的高原風味。
據老人回憶，清末民和、西寧等地就有賣清水醪糟的商販。到了本世紀三十年代初，賣酒醅的小吃店不斷推陳出新，在煮好的清水酒醅中加入葡萄幹、桃仁、幹果和糖，味道香甜，令人驚喜。從此開創了雞蛋花“單套糟”和牛奶“全套糟”，成為西寧地方小吃的獨特風味。
生產方法:
主要材料:糯米
輔料:酒曲
材料:
1，糯米二斤；
2、酒曲7g(買的時候問壹下用量)。
練習:
1.將糯米浸泡在清水中，直到用手指捏碎，變成粉末。
2.將糯米撈出，瀝幹水分；酒曲磨成粉。
3.蒸鍋加水燒開，蒸鍋上放紗布，然後倒入糯米抹平。
4.蓋上蓋子蒸40分鐘左右。
5.在此期間，應該做兩件事。壹種是把酒曲磨成粉；二是拿壹床被子放在紙箱裏，給醪糟做個“窩”。如果是冬天沖泡，要多加壹床被子，或者用壹床特厚的被子。
6.試試看糯米是不是蒸的。
7.糯米蒸好後，倒在案板上，趁熱用筷子把他們拉開。
8.不熱的時候，用手揉糯米，邊揉邊倒壹點溫水。澆水有兩個目的。第壹，因為糯米有粘性，用水澆壹下可以讓糯米擺脫。二是倒壹點水，多做點醪汁。
9.當糯米揉好，有點溫熱的時候，撒上清酒曲(留壹點清酒曲備用)，拌勻。如果喜歡吃酸醪，糯米趁熱放清酒曲。
10，把拌好的糯米放入盆中(土陶器皿最好，其次是搪瓷器皿，沒有的話就得用不銹鋼盆。我什麽都沒有，就用了壹個沙鍋)，中間挖了個窩(這就是傳說中的酒窩，哈哈)，然後撒上剩下的酒曲。
11.蓋上被子，放在床上。
12.蓋緊被子，蓋上紙箱子，根據當時的溫度，放置兩到五天左右，打開蓋子看看。如果酒窩裏有半個酒窩的醪汁，立即取出，打開蓋子冷卻，然後蓋上蓋子，存放壹周左右。
成品:
特寫:[編輯本段]劉冬老竈川很多人都很會吃。它的味道很美味。精湛的工藝，尤其是推大竹劉冬醪糟。“醪糟之王”和“醪糟之王”是劉冬經營這壹行業的兩大家族。從清末開始就很出名了。劉冬大橋位於漢渝高速公路和川東高速公路的交匯處，橫跨東西向的劉冬河，跨越壹座大橋。離諸城有三公裏遠。銅鑼山來自劉冬河的源頭，礦泉匯集在匯溪河。劉冬醪是獨特的，所以它是甜的覆蓋春天。劉冬醪甜如不加糖的蜂蜜，具有滋陰補腎、生津止渴的作用。凡經過大竹者，必親自品嘗，以祭口齒，潤腸胃。劉冬酒釀包裝在瓦罐裏並貼上標簽。作為禮物，在中國以路人皆知。大仙鄧英牛肉鄧英牛肉是大仙市著名的特色食品，因其肉薄如紙，有光澤的棕色和紅色，由lamp開發而成而得名。這種牛肉是光緒年間梁平人劉首先用宣漢黃牛特定部位的肉塊制成的。經過20多道加工工序，根據四季不同的氣候特點，加入多種香料精心制作而成。酥香耐精品，營養豐富，經久耐用。1927在成都召開的第十屆四川省勸返會上首次展出，壹舉成名，從此蜚聲海內外。不僅榮獲省部級優秀產品稱號，還被列為國宴菜單和饋贈國際友人的佳品，暢銷全球，經久不衰。