毛魚幹的做法其實也蠻多的，但是不同的做法，毛魚幹的口味也不壹，有比較鹹的、有比較辣的、有比較香脆的、有比較清淡的。那麽這些不同口味的毛魚幹怎麽做的呢?簡單點說的話就是，鹹口味的毛魚幹在制作的時候加多點鹽;辣口味的就是在制作的時候加辣椒;香脆的毛魚幹是用油炸的;而口味比較清淡的毛魚幹，在處理毛魚幹的時候，泡水的時間久點，在烹飪的時候加少點鹽或者不加鹽，因為毛魚幹本身就有鹹味。
下面來看看辣味毛魚幹的做法：
辣炒毛魚幹
材料：毛魚、杭椒、幹紅椒、蒜片
步驟：
1、幹毛魚去頭泡約2、3十分鐘;
2、切好杭椒，蒜片，準備好紅椒切開;
3、鍋內下油，大火煸炒;
4、加生抽、醋、少少鹽(貓魚本身也有鹹)、1勺糖、黃酒;
5、最後加入杭椒、蒜片、幹紅椒。
烹飪技巧：全程大火，速度要快
青椒炒毛魚幹
材料：毛魚幹100g、鮮青椒50g、蔥適量、姜適量、鹽壹茶匙、白糖壹茶匙、料酒壹湯匙、食用油適量、幹紅椒5只
步驟：
1、毛魚幹用水洗壹下去除雜質後晾幹;
2、新鮮的青椒兩只洗凈待用;
3、炒鍋上火燒熱倒底油、油三成熱時放入毛魚幹先炸壹下、炒至魚幹變金黃
4、把炸至金黃的魚幹盛出裝盤待用;
5、炒鍋再次上火倒底油、爆香蔥姜末和幹紅椒絲;
6、放入先前炸好的魚幹、烹入料酒翻炒幾下;
7、放入青椒絲、放鹽、白糖、味精等調味後繼續翻炒就下就可以了。
魚幹的營養價值
1.隨著水分含量的降低，魚幹中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。但魚幹中所含的大量蛋白質，只在壹定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等壹系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。